忆念日式早餐的时光 - 生活资讯(世良情感网)

吃一顿传统日式早饭也是在品味一个世纪的雅致生活。有时候起床的一大动力是为了吃早餐。特此重申，早餐，不是按物理时钟定义，而是个人起床的第一顿饭；晚餐定义同理，睡前的最后一餐即是晚餐。

笔者生活在东南亚地区一段时间，只要你愿意精心准备，在东南亚地区的国家吃早餐可以30天不重复，多元种族带来多元文化，移民社会不断吸引一波又一波的家乡风味登陆，再加上这些地方众人味蕾没有包袱，满足口腹之欲的慷慨与热情——今天经济米粉、明天roti prata印度煎饼、后天nasi lemak马来椰浆饭、大后天New York bagel纽约贝果……若是大胃王，一顿早餐可以游一遍东南亚，逛一圈太平洋，想要环球世界问题也不大。

但是，本文要说的是日本，更精确的表达，是日式的早餐。一回和日本朋友谈到各自国家的早餐文化。上面一段文字就是我的分享大纲，听似精彩，但是少了此情不渝的专一。东京长大、在外地生活工作的日本朋友说，他的日本早餐是米饭、味噌（miso）汤、烤鱼、蛋卷、纳豆、烤紫菜，即传统的日本家常早餐。

只要看过由木村隆文、小林大兒、福岡利武、盆子原誠联合执导的150集日剧《谢谢款待》就知道——米饭、味噌汤、烤鱼、蛋卷、米糠酱菜，一道道从原材料开始做，两三小时的准备工夫是少不了的。

在传统的日式早餐之中，每天早上起床吃饭，一定少不了一碗热气腾腾的味增汤。

对于日本人而言，生活的仪式感，早餐的精致感，也都是从一份热气腾腾的味增汤里面开启的。

对于休息了一整晚的胃来说，在早晨的时候，喝一碗热气腾腾的味增汤，既能够暖和，也能够开胃，重要的是营养还很丰富，非常有助于补充开启新一天的生活能量。

一碗看似普通的“味增汤”里面，包含着的食材却不简单。精心熬制的汤里面，融入了对生活的热爱，更融入了对食材的尊重，以及对饮食的重视。

日本人的“精致早餐”，往往也是从一碗热气腾腾的味增汤开启的。里面均匀地加入豆腐块，海产品类，藻类食材，再撒上葱花，烹调出锅，

仅仅是闻着这般味道，就觉得心旷神怡，勾起来了食欲。难怪有网友称“日本料理中最具代表性也最家常的美食，就要属味噌汤了”。

由此看来，确实如此，在每家每户的日常生活中，想要制作一份传统的日式早餐，又怎么能够少了一份“味增汤”的身影。它可是日本人餐桌上必备的美食。

用作餐前开胃，或者养护脾胃，都是非常好的选择。更何况从食器上来看，一碗味增汤搭配的食材，更容易出彩，看起来也更加的精致好看。

如上图所示，这样精致的早餐，搭配一碗热气腾腾的味增汤，不仅暖胃养生，味道也是好得没话说。

生活的仪式感，正是从眼前的一顿精致早餐中开启的，日常丰盈，生活精致，怎么能够少了吃饭的仪式？

如上图所示，运用精致的食器，从味增汤的碗，到味增汤的勺，都是精挑细选，搭配出生活的美感，正是因为这样一份对细节的追求和雕琢，才有了日式用餐的仪式。

千万不要小看这样一碗热气腾腾的味增汤，在汤里面，包含着的是许多的功夫。

运用什么样的食材，熬制的时候，选择什么样的火候。想要煮成一碗色香味俱全的味增汤，需要花费主妇多少的心血和功夫？

如果要做传统的日式早餐，就需要费更多的功夫来打造这一碗味增汤。为了更好地熬制，所以需要早早地起床，准备好所需的食材，在用文火细细烹煮。

一边盯着煮沸的清汤，一边根据所需酌情放入酱料。不同的人，对于味增汤的口感有着不同的喜好。

有人喜欢稍微清淡一点的口感，这样喝起来刚刚好。也有人喜欢稍微浓郁的口感，这样的味增汤喝起来，才更加够味，更能够感受到厚重的底蕴。

但是不管哪一种熬制的方法，都有各自的妙处。对于饮食格外讲究的日本人而言，早晨的一碗味增汤撑起来了生活的品质。

有一碗热气腾腾的味增汤，足以支撑起一份“精致早餐”。生活本来的味道就是在一蔬一饭之间，展开品质的一面，把日子过得精细。

早晨的时候，能够细细品尝这一碗温度，运用热气腾腾的味增汤，通过品尝到的味道，慢慢唤醒一天。

一天之计在于晨，一天之中的品质早餐，也从一碗热气腾腾的味增汤开启。

简单的味道，淳朴的口感，最能够唤醒人们对美好生活的向往，也最能够吃出健康，吃出品味，在酝酿的热气之间，感受到生活的美好。

每一份朴实，终将治愈枯燥；每一份淳朴，也会治愈味道。万物之初，本质尚简，运用简单的食材，熬制出食物原本的味道，这样的味增汤，本身就很精致。

笔者很久前有一段时间出行日本数月有余，说说自己操作早餐亲身体验，现代人煮米饭有高效能自动电饭锅预设浸泡烹煮省下不少功夫，但是洗米工序考手艺，马虎不得。熬汤讲究原材料，昆布熬汤只能中火烫煮，水煮沸前捞起。鲣鱼干现煮现刨比现装的薄片碎熬出来的汤头更鲜。味噌（みそ是由发酵过的大豆制成，主要为糊状，是一种调味料。）分黄白赤三大种各有个性滋味，我自己煮味噌汤喜欢混甜味白味噌和咸味黄味噌，喜欢咸甜加叠层次丰富的口感；若煮贝壳类海鲜汤，则首选赤味噌。其他配料如豆腐红萝卜青葱随胃口浓烈寡淡挑选，讲究的会随着季节蔬果配菜，一碗汤就有了四季的风景，养生的情趣。

烤鱼和煎蛋卷做得好需要扎实的厨艺，尤其是烤油脂丰美的鱼鲜，做到外脆里嫩锁住鱼脂，伴热呼呼的米饭吃特别香。煎日式蛋卷，中火转小火层层递进，表层温润如玉，里层蛋汁溢香，传说米其林一星寿司餐馆的厨房学徒须要天天练练足两三年才能独立负责煎蛋卷，小菜功夫深。

米糠酱菜又是另一门功夫，米糠床需要天天保养，安置的环境须避开太阳但通风良好，腌制出来的果菜包含了天然好菌发酵而得的果菜天然甜酸味道。吃过咸甜酸正合口味的，食髓知味，试过自己养米糠床一年多，终究还是因为分身乏术，爱得不够，而放弃养菌。

所以后来再出行日本时，笔者还是很多情况下到门店期待吃到传统日本早餐。就在今年夏季一天的早晨，我离开美山町吃的早餐就是传统日式早餐，盐烤三文鱼、味噌汤、蛋卷、凉拌菠菜和蒟蒻，及米糠酱菜。

百年老民宿烹制的蛋卷，有高汤的清香，微温的口感是天天吃也不腻的安心温度。凉拌蒟蒻（学名：Amorphophalms konjac又称蒟蒻芋，俗称魔芋）带山椒麻辣刺激，蒟蒻色泽不是一般看到的灰褐而是晶莹的墨绿，和艳色的烤三文鱼一起装饰餐桌；米糠酱菜颜色也是天然无添加的淡雅，味道酸甜含蓄，安抚身心的好味道就应该是这般润物无声，低调不张扬。