中国地大物博，五湖四海的美食各有不同。中华美食自然也是集百味为一体，一日三餐五味俱全，“酸、甜、苦、辣、咸”，是美食、是生活、更是代代人的记忆。

「“酸”」

说到“酸”，不能不提的就是山西，山西人可真爱吃酸啊，简直可以用“嗜酸如命”来形容。

山西人吃什么都要加醋，吃面要加、吃饺子要加、吃菜吃肉也要加、喝汤更要加！人家姜文是为了这点醋才包的饺子，嗜醋的山西人则像是宁愿不吃不喝也要来点醋似的，恨不得浑身被醋淹入味儿了才好呢~

虽然是玩笑话，但吃醋的确是山西人的大事。

逢年过节，别的地方要囤年货，山西人要囤醋。汪曾祺先生曾在散文中记载：别处过春节，都供应一点好酒，而太原的油盐店却都贴出一个条子“供应老陈醋，每户一斤”。生动形象的展示了醋在山西人心目中无与伦比、无可替代的“酸”的地位。

凭着这份专注、专业的品质，山西省内的醋厂开到200多家，年总产量占全国总产量的1/5，将山西陈醋的名号传遍了全国，山西人实至名归的成为了“能吃醋”的无冕之王。

「“甜”」

甜，五味中非常重要的味道，是多巴胺分泌的源泉，是“快乐的”、“甜蜜的”味道。

而说到甜食，有的人会说“广东人爱吃甜食，他们连煮个番薯都要加糖”，有的人则说，“江浙沪菜都甜的，尤其是无锡，炒个鳝糊都要放那么多糖”，“小笼包里的糖好像是不要钱一样”。

除了上述几个地区，你可能不知道的是，四川其实也是吃嗜甜大省。红糖冰粉、红糖糍粑、甜烧白、甜皮鸭、红糖锅盔、糖油果子……无论哪一样都是四川的重量级甜食。

特别是四川传统名菜甜烧白，又名“夹沙肉”，此菜是将猪肉煮至八成熟，在猪肉片中塞上香甜绵软的红豆沙，搭配上用调制的红糖水浸泡过的半熟糯米上锅蒸熟，透明状猪肉片加上棕红色的糯米，丰腴形美、香气突出，吃起来鲜香甜糯、肥而不腻。

「“苦”」

中国人在“苦”味上比较保守，似乎除了苦瓜没有其他的苦菜了。

但其实，苦味食物也是很多的，比如苦荞、苦菜、苦咖啡、苦子果、苦笋等等……

在云南怒江，碧罗雪山、哈巴山、高黎贡山等地生长着一种雪笋，但是大家还是喜欢叫它的俗称——竹叶菜。是非常养生的美味，吃下去是先苦后甜的味道。如果不把花蕊去掉，味道是苦中带甜的，清凉得很。

「“辣”」

“辣”在五味中地位极其特别，感官之霸道，堪称一绝。近年来，四川的“麻辣”，湖南的“香辣”，贵州的“酸辣”，江西 “深藏不露的辣”，陕西的 “油泼辣子”逐渐构成了我国辣食坐标风景线。

这几个省份里，大抵湖南人是纯粹的辣，不接受花椒的麻辣，不能掺加任何能阻挡住辣味的调料。在湖南长沙，人们甚至用街头“吃辣椒挑战赛”的方式迎接新年。曾有一位在湖南的北方人，被问及湖南最有名的两道菜时，感叹地说：“一道是青辣椒炒红辣椒、另一道是红辣椒炒青辣椒！”

「“咸”」

扪心而问，如果“五味”仅留一味，必须是“咸”味，“咸”乃当之无愧的五味之首。

口味的咸淡和地域是有关系的，南甜北咸东辣西酸的说法，大体不错。越往北吃的越咸，河北、东北人尤其口重，吃饭最好搭配汤水，“美食荒漠”北京则特喜欢用酱，京酱肉丝咸的必须配饼。南方菜多很淡，比如广东人做菜多以清蒸、白灼、煲焗为主，连生抽都要特地分为淡盐酱油、薄盐酱油、蒸鱼豉油、味极鲜等。

行文至此，基本已说尽五味，但中国何止五味，您的家乡又是什么样的味道呢？

图源｜网络

作者｜小问号