最近爆火的《小巷人家》里，还有当年走在时尚消费前沿的大学生，在刚进入中国市场的肯德基里约会相亲的画面。大家看到这么多年了洋快餐的种类好像变化不大，其实在薯条界，薯条从风味到在中国的产业化、国产化也经历了许多变化。进入中国40年，洋薯条也经历着变形记。
别看薯条现在被玩出了这么多花样，从薯条进入中国到现在，其实也就不到40年的时间。1987年，第一家肯德基在北京开业，前门大街人头攒动。不过，最开始肯德基的菜单上并没有薯条产品，原因是没有在中国找到合适的土豆供应商生产符合标准的薯条。
3年后，麦当劳进入中国。和肯德基不同，在正式进入中国市场之前，麦当劳调研了中国本土的600多种土豆，并在中国北方试种植，就是为了能让“薯条”这款经典产品出现菜单上。
也正是从90年代左右开始，中国人吃饭逐渐有了“下馆子”的消费习惯。在这样的背景之下，薯条市场规模，随着肯德基、麦当劳一起在中国快速扩张。
小小的土豆消费量却并不小，根据《2025-2031年中国薯条行业市场行情监测及投资机会预测报告》，2023年中国薯条需求量为54.76万吨，而2014年，这个数字仅为34.59万吨。
《农业工程》期刊2024年4月的最新数据，也显示目前国内对薯条的年需求为50-60万吨。如果按照每2吨土豆能出1吨薯条、1个土豆200克来计算，中国人一年吃掉的薯条大概需要消耗50亿颗土豆。
起初，西式快餐品牌的薯条主要有原味、椒盐、番茄酱三种口味。
为了更适应中国人的胃，肯德基曾推出川府辛香肉酱大薯、避风塘炸鸡风味薯条，麦当劳则推出过龙虾风味摇摇薯，从品名就能看出来，它们多想要和中国地域美食结合，抓住消费者的芳心。
当然，薯条风味和形状的推陈出新，也是不断适应食用场景更新的结果。
比如肯德基在2015年推出的“波纹霸王薯条”，是专门为外卖场景（肯德基宅急送专属）推出的产品，这种形状的薯条在历经一路颠簸之后，更容易保持口感、不软塌。
而2015年，正是美团、饿了么、阿里、百度刚刚结束外卖“百团大战”的时间。自此之后，外卖成为中国人“在家做饭”和“外出就餐”之外的第三选项。
加上2019年后受疫情影响，外卖和居家做饭的场景变得更多，薯条市场上另外两个新变化也日趋显现：
一是“裹粉薯条”变多。所谓裹粉，是一种薯条生产工艺，“粉”通常由面粉、淀粉、调味料等成分组成，用于保持食品的口感，减少营养成分流失。非裹粉薯条在长时间放置后会变软，影响口感，而裹粉能让薯条长时间保持“坚挺”，外酥内软。
凯达恒业冷冻薯品认为国内消费者对薯条的酥脆程度和颜值，都有较高要求。疫情后，伴随着外卖行业的高速发展，为了让薯条在运送过程不影响口感，裹粉薯条在国内变得越来越普遍。
现在大家提起薯条，会觉得现在外送过来的更酥脆一些，“不像以前，收到外卖后已经变得软啪啪。”
二是薯条开始从餐厅，逐渐进入家庭场景。随着空气炸锅的升级换代，加上冷冻薯条的零售体系的成熟，为了在家也能吃上刚出锅的薯条，越来越多的年轻人开始尝试在家自己炸薯条。
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薯条变身千百种风味、进入千家万户的饭桌，背后是整个产业的“国产化”变迁。在很长时间里，虽然中国土豆产量世界第一，但需要从国外进口冷冻薯条。
小小薯条制作却并不简单，对于产业端而言，一颗土豆从鲜薯到冷冻薯条的形态转化，可增值5到10倍。其中自主研发适合薯条加工的马铃薯品种至关重要。如乐陵希森马铃薯产业集团，投入大量资金和时间，经过 12 年育出 “希森 77 号” 新品种，其干物质高、还原糖低、淀粉含量高，是中早熟鲜食、薯条加工兼用型品种，有望打破薯条用马铃薯品种被国外垄断的局面.
我国内蒙古、甘肃、宁夏、河北等北纬 40-50 度的冷凉区域，气候适宜，可规模化种植优质加工马铃薯，为薯条产业提供稳定且优质的原料。像乌兰察布就因其优越的自然条件被誉为 “中国薯都”，吸引了众多薯条加工企业在此建厂，形成了较为完整的产业链条。
国产企业通过引进、消化外资企业的先进技术和经验，逐步建立起高效的加工生产线。内蒙古薯都凯达食品有限公司是行业的佼佼者，投资建设了大规模的休闲食品制造基地，拥有先进的薯条生产线，其产品涵盖 vf 马铃薯、法式薯条等系列，不仅在国内市场占据一定份额，还积极拓展海外市场，成为国产薯条产业的重要力量。
在乌兰察布的产业园实现了生产环节的高度自动化，从一颗带着泥土的新鲜土豆到下锅复炸后即可食的冻薯条仅需 90 分钟，大大提高了生产效率和产品质量。
建立垂直一体化的供应链，降低成本、提高效率。就近在种植基地修建加工产业园，减少运输成本；利用当地能源优势，降低能耗成本等，进一步提升了国产薯条的市场竞争力。
提供情绪价值的精神食粮：“去码头整点薯条”30年前，西餐厅里的炸薯条，是一代90后记忆里的“奢侈”存在。
现如今，薯条变得更加触手可及。质朴的油炸土豆，满足了薯条爱好者们对“碳水+油脂”的渴望，“去码头整点薯条”则成为给他们提供情绪价值的精神食粮。
消费者需求的多元化、个性化，促使产业端不断丰富薯条的形态、口味，精进制作工艺，但在吃薯条这件事上，消费端和产业端其实是“双向奔赴”。
对于产业端而言，一颗土豆从鲜薯到冷冻薯条的形态转化，可增值5到10倍。
目前中国马铃薯加工率仅在15-20%左右，而在更加成熟的马铃薯主食化国家，马铃薯的加工程度可以达到60%以上。无论是消费端还是产业端，未来，中国的薯条市场都有很大的发展空间。
