做韭菜盒子，最重要的是和面和馅料的搭配，稍有不慎就可能影响口感。很多人用凉水或者开水和面，其实这两种方法都不对。
今天我们来教大家正确的做法，让你做出来的韭菜盒子皮软馅香，凉了也不会发硬，口感一级棒。
01
和面
首先，和面是关键。准备一个大盆，放入300克面粉，再加3克盐，这样可以增加面的筋性。接着倒入35℃左右的温水，大约190克，边倒边搅拌成面絮。
用温水和面，这是最适合做韭菜盒子的水温。凉水和面会导致面皮发硬，开水和面则容易让面皮失去韧性，口感差强人意。
揉成面团后，你会发现面稍微有些粘手，不用担心，这种软软的状态正是我们想要的。如果觉得粘手就加面粉或油，那样会破坏比例，做出来的面皮容易发硬。
揉好的面团盖上保鲜膜，静置醒20到30分钟，这一步能让面更加柔软有弹性。
02
调馅
在面团醒着的时候，我们来准备馅料。红薯粉条是馅料中不可缺少的一部分，用热水泡软备用。
韭菜洗净晾干后切碎，选择细韭菜口感会更好。切好的韭菜放入大盆，喷上一点香油拌匀，油膜会锁住韭菜的水分，防止出水变色，这样即使馅料放置一会儿，也依旧鲜嫩碧绿。
然后打三个鸡蛋，搅匀后倒入热锅中，炒成蓬松的鸡蛋花，晾凉备用。泡好的粉条切成小段，与韭菜和鸡蛋混合。
调味时加入生抽、老抽、蚝油和适量盐，再加一点松鲜鲜提味。如果家里有孩子，加入适量虾皮，不仅增加营养还能补钙。搅拌均匀后，一碗鲜香的馅料就准备好了。
03
包生坯
醒好的面取出来，再稍微揉几下，搓成长条，切成小剂子，每个剂子大小如包子的面团。用手搓圆压扁，再用擀面杖擀成薄薄的圆皮。擀皮时尽量均匀，越薄越好，但不用担心会破，这个比例的面皮非常有韧性。
擀好的面皮放上适量的馅料，一边对折，捏紧边缘。
用手指捏出简单的花边，让韭菜盒子更加美观。包好的韭菜盒子生坯整齐摆放在一旁，看着就让人期待。
04
煎制
接下来开始煎韭菜盒子。平底锅预热后刷上一层菜籽油，用这种油煎出来的韭菜盒子颜色金黄，特别诱人。韭菜盒子放入锅中，小火煎两分钟，翻面再煎。
此时你会发现面皮逐渐鼓起，变得透明而有光泽。不断翻面，直到两面都呈现出诱人的金黄色，散发出浓郁的香味，这时就可以出锅了。
05
出锅
刚煎好的韭菜盒子，外皮酥脆，内馅鲜香，韭菜碧绿、鸡蛋金黄，粉条吸足了调料的味道，一口咬下去满满的幸福感。即使凉了，皮依旧柔软不硬，完全不用担心口感会打折。
如果家里人多，可以多做一些放冰箱冷冻，吃的时候稍微回锅一下，依然鲜香无比。用这套方法做韭菜盒子，简单易学又好吃，绝对会成为全家的最爱！
