1906年，美国总统西奥多・罗斯福对着刚拟好的糖精禁令，火力全开地吐槽起来。
糖精可是人类发现的第一种代糖。社会上质疑代糖的声音此起彼伏，可罗斯福压根儿不听，毕竟他是坚定的“糖精无害派”，每餐都拿糖精替换真糖。
一个多世纪过去，代糖家族愈发壮大，在食品市场的渗透率也一路飙升。
2020年，超半数的中国消费者，也就是55%的人，都有购买无糖包装饮料的经历，相较于2018年，这个比例大幅跃升了19%。就在无糖饮品愈发畅销的同时，代糖所引发的争议也如同滚雪球一般，愈演愈烈。
今年2月27日，《自然医学》期刊刊出的一项重磅研究，仿若推倒了第一张多米诺骨牌，激起层层连锁反应。
它毫不留情地打破了大众脑海里“赤藓糖醇堪称完美代糖”的既定印象，把“天然代糖必定安全无虞”这样的社会共识冲击得七零八落，甚至还将“代糖远优于真糖”这一深入人心的消费观念彻底颠覆。
受此影响，全球赤藓糖醇行业的龙头老大——三元生物，股价一泻千里，直接跌入谷底。
代糖的区别
一时间，公众心底那份时不时就会冒头的代糖焦虑，再次汹涌澎湃地袭来，搅得人心惶惶。
代糖究竟是怎么悄无声息地融入咱们日常饮食里的？它当真就比普通糖类更有益于健康吗？
来，咱们不妨设想一下这样的场景：你踱步走进一家便利店，在饮料冰柜前驻足良久，内心满是纠结。你瞧，一旁的矿泉水索然无味，可那些甜滋滋的饮料，又让人担心喝了会长胖。思来想去，在口味与健康之间艰难权衡后，你最终还是伸手拿下了一瓶无糖饮料。
包装上明晃晃写着“无糖”，可不意味着饮料里真就不含一丁点儿糖。按照我国《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，100毫升液体或100克固体里，含糖量小于等于0.5克的食品，就能标注“无糖”或者“不含糖”。
你再仔细瞅瞅瓶身，转动几下，配料表上那些看着像糖又不是糖的玩意儿，正是甜味的来源——代糖。
代糖神奇，能速增食物甜味，近乎零热量，分人工合成、天然提取两类，易区分。人工代糖靠化合反应制成，名字带工业感，如阿斯巴甜由两种氨基酸缩合而成；天然代糖取自果蔬、藻类，名字有田园风。
2019年，蔗糖占全球甜味配料市场78%，代糖替代率约10%，但2021-2025年其复合年均增长率或飙升至19.01%，2030年有望占30.06%，与真糖抗衡。
如今代糖在抢真糖市场，这场“甜蜜争霸赛”始于1878年，当时康斯坦丁・法尔伯格回家，发现餐食、餐巾纸都甜得离谱。
蔗糖
一番排查后，他锁定源头——自己手上沾着的煤焦油提取物邻苯甲酰磺酰亚胺，这便是糖精的雏形，也是人类合成的首款代糖。
起初，糖精不是食品添加剂，而是以药丸、粉末的形式，摆在药店里售卖。对节食者来说，它是减肥神药；糖尿病患者眼里，它是毫无健康负担的甜味剂。
后来，食品制造商把它加进罐头当防腐剂，代糖就此正式登上人类餐桌。
新生事物嘛，质疑声自然少不了。当时社会上“糖精有害论”甚嚣尘上，1912年，美国食品法明令禁止糖精用于加工食品，抵制用它替代糖。
即便阻力重重，被时代眷顾的糖精还是迎来曙光。20世纪初，蔗糖和甜菜糖是主流糖类，其中蔗糖消耗量最大。
1914年，萨拉热窝一声枪响，欧洲甜菜糖输出近乎断绝，蔗糖成了重要战略物资，优先保障军粮供应，流入民间的蔗糖少得可怜。
美国政府虽说设了糖类公平分配委员会，给蔗糖限价，每磅上限9美分，可到了零售终端，老百姓只能在黑市花至少20倍高价才能买到蔗糖。
甜菜糖
相比之下，15美分标价的糖精性价比爆棚，消费者看似有选择，实则财力有限，只能选糖精。
最大的糖精生产商孟山都公司还打出“糖精救国”的旗号，宣称糖精广泛使用能给美国省下几百万美元。这是糖与代糖的首轮交锋，糖败下阵来，不过，这只是阶段性的失利。
一战结束，全球蔗糖贸易复苏，再加上古巴甘蔗种植园主错估供求关系，1921年春，蔗糖价格暴跌至3.5美分，糖精没了战时的价格优势，只能缩回节食、糖尿病人的医药小圈子。
历史总是惊人地相似。十多年后，同样因为糖短缺、价格飞涨，糖精再度走红。
两次世界大战期间，糖的匮乏与高价，反向助推了人工代糖糖精在食品市场的普及。但在20世纪上半叶，代糖顶多算个“替身文学”主角，消费者心里的白月光依旧是糖。
为了壮大代糖家族，科学家们在糖精之后，又研发出一批高甜度代糖，可谓“人丁兴旺”。
代糖家族频繁推新，实是无奈。人工代糖自问世起，就深陷信任泥沼。上世纪50至70年代，大鼠实验多次显示，长期食用糖精、甜蜜素，可能诱发膀胱癌，令其安全性饱受质疑。美国政府对此态度含糊。
代糖公司负责人马文・埃森斯塔特急了，在电视上公开叫板相关研究的科学性，连发质问：毒性和剂量有无关联？大鼠患癌风险能套用到人类身上吗？这些疑问都没确切答案。
代糖科普
代糖公司没办法，只能埋头研发，争取迭代出更优质的产品。毕竟人工代糖有无健康隐患尚无定论，但甜度高、热量低是实打实的。
于是，在上世纪60-80年代的美国节食热潮中，人工代糖大受欢迎。
1963年诞生的无糖饮料Tab，号称每瓶仅1卡路里，在1970-1980年的广告里，大打女性身材焦虑牌，赚得盆满钵满。
这时候，糖和代糖倒像是携手开拓甜味市场的好战友。战后的和平岁月，全球化浪潮、技术大爆炸，让糖全方位入侵人们生活。
直到1972年，约翰・尤德金在那篇著名的《纯洁白色之命》里，吹响反糖号角。起初大家没当回事，制糖行业还嘲讽是科幻小说。
但很快，风向骤变，抨击糖的声浪汹涌而来，代糖在这波舆论攻势里占尽优势。消费者自愿投身“无糖教”，饮料商也乐意生产无糖饮料。
无糖饮料Tab
1983年，饮料巨头可口可乐推出无糖健怡可乐，一来顺应舆论，二来成本优势巨大。阿斯巴甜甜度是蔗糖200倍，安赛蜜250倍，三氯蔗糖650倍，纽甜更是高达6000倍，实现相同甜度，成本却不到蔗糖的10%。
拿可乐举例，一罐330毫升的可口可乐，含糖约35克，用真糖成本0.175元/罐，换代糖能降成本90%左右。每卖出1亿罐无糖可乐，就能省下近1600万元。可见，代糖能挤压真糖生存空间，不光契合消费者减脂需求，更是利润驱使。
进入21世纪，美国糖业骗局曝光，民众才看清糖这个“甜蜜杀手”的真面目，把肥胖、衰老都归咎于糖，对糖的恐惧迅速蔓延。具体内容可回看我们讲糖的那期视频。
为降低心血管疾病、糖尿病等患病率，各国政府响应世卫组织号召，对高糖食品征糖税。
截至2020年1月，超50个国家和地区出台糖税制度。这场全民反糖运动里，代糖又成最大赢家。饮料公司为避高额糖税，纷纷转型做无糖饮料。
2020年，可口可乐系列产品中，无糖和低糖饮料占比达36%，年减糖量超12.5万吨。
人工代糖那些悬而未决的健康问题，也越发显眼。
阿斯巴甜被指与女性淋巴瘤、白血病呈正相关，安赛蜜或致肠道菌群改变、葡萄糖不耐受，小鼠实验也发现三氯蔗糖会扰乱肠道吸收、影响血糖。
无糖可乐
随着这类证据增多，代糖的健康风险广受质疑，但其研发并未停步。
新一代天然代糖已进入食品行业，新推出的无糖饮料常用赤藓糖醇、罗汉果甜苷这类相对健康的天然代糖。在一波又一波健康营销下，消费者逐渐形成“赤藓糖醇＞天然代糖＞人工代糖＞糖”的认知排序。
2月27号那篇论证赤藓糖醇与心脑血管疾病有关的研究一出来，公众又开始怀疑代糖到底安不安全。要是最“安全”的代糖都有风险，代糖难道是个伪命题？在回答这个问题前，还有一堆难题等着。
半个世纪前马文・埃森斯塔特提的两个疑问，至今没答案：每项研究结果有无普适性？能不能抹平性别、年龄、种族、地域、基础疾病这些差异？短时间内，恐怕都不会有定论。
那咱们到底该咋看待代糖呢？维茨曼科学研究所的博士建议，要提高警惕，尽量别碰代糖，在他看来，喝水是最优解。
可有人就想喝甜饮料，比起潜在健康风险，更贪恋当下糖带来的多巴胺快乐。神经学家解读大脑与肠道对糖的渴望机制，心理学家阐释糖催生多巴胺、带来愉悦感的原理，人类学家着重指出嗜甜是人类进化而来的本能。
饮料含糖量对比
想戒糖，就意味着要对抗数百万年沉淀下的本能压力。而代糖的出现，让人们既能毫无负担地享受甜蜜滋味，又拥有了吃糖的全新方式。
咱们做选择，不该非黑即白。明知糖不好，但拖着疲惫身躯下班瘫在沙发上时，还是想来罐冰可乐。
代糖诞生百年，始终在质疑、研发、再质疑的循环里打转，安全性尚无定论，相关研究还在动态更新。
要是仅凭一项未证实的研究，就给某种代糖甚至整个代糖家族判死刑，是不是从一个极端走向另一个极端了？
科学不断前进，糖、人工代糖、天然代糖，未来或许还会冒出更多替代品，提供多元选择。给出科学论断，把清醒选择的权利交还给消费者，这或许才是当下代糖之争的意义所在。
文本来源@赛博食录的视频内容
