农村的土灶
记忆中的北方的农村的秋天是相当寒冷的，而这个寒冷是从霜降已经开始了!骤冷的清晨往往能在房前屋后的草间可以看到白白的霜。而智慧的农村人的土灶却可以让人们常常吃上热腾腾的饭菜，水煎饼就是其中的一种。
总感觉做水煎饼，非这种土灶大铁锅不能出味道！因为，木材出的火是柔和的，不像现在液化气之类的火硬！土灶烧的柴火经常就是田地里收割回来晒干的粮食秸秆，或者从树林里捡回的树枝，扫回来的落叶。火柴点起，燃烧在灶底，于是柔和的或者强烈的亮红色的火焰不仅给人们带来温暖，也给万物枯竭的秋天带来强烈的生机。
铁锅
将土灶上十掌（这是农村说铁锅大小的一种尺寸，我也不明白，总之挺大的）的铁锅清洗干净，锅里加上三四瓢热水，大火烧开。善于利用时间的人总是趁着烧水的时间调上一碗面糊，面糊要细心调制，不可里面有裹着生面粉的疙瘩！待水烧开后，在水中加入少许食盐，给水加点味道，淡淡的就好。这里和我们平时炒菜还是有所区别的！灶内转小火慢烧，将面糊顺着锅上沿快速倒下而不会流到水里，然后用锅铲将面摊平整，而且越薄越好，这样能更好的吸收热量。
大概数十秒后，面糊变成面皮。记忆中摊的最漂亮的可以直接透过面皮看到锅壁！然后将面皮直接铲到锅里，浸入烫内，在甩上两个鸡蛋——将鸡蛋一端磕开一个小孔，将蛋液甩到锅内，然后上葱花（或者香菜叶），滴上香油，这样一道滚烫而美味的水煎饼就成了！丝丝缕缕的蛋黄和蛋白浮于汤上，青翠的葱花点缀其间，用勺子搅动一下，芝麻香油的味道也蒸腾而来。
很多人都知道北方人以前相当爱喝酒的，几乎村村都有酿高粱酒的，如果宿醉之后喝上一碗这样的水煎饼，会感觉的一股由腹胀之内发出的热流瞬间让你精神饱满。是的，这种煎饼是用喝的，柔柔的，滑滑的，牙齿都来不及嚼，就已经顺口而下！只是，随着生活方式的改变，土灶慢慢的消逝，这种养胃、暖身、提神的清汤也渐渐的消失了。
