参考资料

Guy, Kolleen M. (2003). When Champagne Became French: Wine and the Making of a National Identity. Baltimore: Johns Hopkins University Press. ISBN 9780801887475. OCLC 819135515.

Liger-Belair, Gérard (2004). Uncorked: The Science of Champagne. Princeton, N.J.: Princeton University Press. ISBN 0-691-11919-8.

自从酩悦香槟开始向一级方程式大奖赛（F1）冠军供酒以来，开香槟就成了体育庆祝活动中不可或缺的一部分。

在1967年的勒芒24小时耐力赛上，冠军丹·格尼开创了车手向观众和彼此喷洒香槟的传统。伊斯兰教国家巴林于2004年禁止在 F1 领奖台上举行香槟庆祝活动，而是改用不含酒精的石榴和玫瑰水饮料。

香槟葡萄酒得名于法国东北部历史悠久的香槟省的葡萄酒产区。欧盟法律和大多数国家的法律，将“香槟”一词专门用于产自巴黎以东约160公里的该地区的葡萄酒。

香槟的葡萄种植边界在法律上有所界定，并分为历史省内的五个葡萄酒产区：奥布省、白丘、塞尚丘、兰斯山和马恩河谷。兰斯市和埃佩尔奈镇是该地区的商业中心。兰斯以其大教堂而闻名，它是法国国王加冕的场所，也是联合国教科文组织世界遗产。

【香槟的历史】

香槟的历史始于罗马人在5世纪或更早的时候在法国东北部的葡萄园。公元987年，于格·卡佩在兰斯大教堂加冕为法国国王，开创了一项传统，让历代君主都来到该地区——当地的葡萄酒在加冕宴会上占据显眼的位置。

早期香槟地区的葡萄酒是一种淡粉色的黑皮诺葡萄酒，几个世纪以来，香槟从一种淡粉色的静止葡萄酒演变成一种起泡葡萄酒。

香槟人羡慕南方勃艮第地区酿造葡萄酒的声誉，并试图生产出同样受人赞誉的葡萄酒。然而，该地区北部的气候给香槟人带来了一系列独特的挑战。在可持续葡萄栽培的极端条件下，葡萄很难完全成熟，而且往往具有较低糖的水平。与勃艮第葡萄酒相比，这些葡萄酒酒体更轻，口感更薄。

此外，寒冷的冬季气温过早地停止了酒窖中的发酵，留下了休眠的酵母细胞，它们会在春天的温暖中苏醒，再次开始发酵。发酵的副产品之一是二氧化碳气体的释放，如果将葡萄酒装瓶，二氧化碳气体就会被困在葡萄酒中，造成巨大的压力。

早期法国葡萄酒瓶脆弱不堪，瓶内的压力经常导致酒瓶爆炸，给酒窖带来混乱。如果酒瓶没事，就会发现酒里有气泡，早期的香槟人对此感到震惊，认为这是一种缺陷。直到17世纪，香槟地区的酿酒师们仍在努力去除葡萄酒中的气泡。

香槟人和他们的法国客户更喜欢淡色的静止香槟，而英国人则逐渐喜欢上了这种独特的起泡酒。起泡香槟的受欢迎程度不断提高，尤其是在皇室和富人中。

1715年法国国王路易十四去世后，奥尔良公爵菲利普二世让起泡香槟成为法国贵族的最爱。更多的香槟酿酒师试图故意让他们的葡萄酒起泡，但他们对如何控制这个过程，或如何制造足够坚固以承受压力的酒瓶知之甚少。

到了19世纪，这些障碍被克服，现代香槟酒业开始形成。凯歌香槟酒庄在香槟酿造法方面的进步，使得大规模生产起泡酒变得有利可图，这一时期也见证了许多如今著名的香槟酒庄的成立，包括库克（1843 年）、波莫瑞（1858 年）和堡林爵（1829 年）。

香槟酒庄的命运和香槟的受欢迎程度一直不断增长，直到20世纪初遭遇一系列挫折——葡萄根瘤蚜出现，葡萄园种植者在1910-1911年发生暴乱，由于俄国革命和禁酒令，俄罗斯和美国市场消失，两次世界大战也使香槟葡萄园成为战场。

到了现代，香槟酒再次受到人们的青睐，这种葡萄酒既是奢华的象征，也是庆祝的象征，自1950年以来，香槟酒的销量增长了四倍。如今，全球需求旺盛，促使法国当局考虑扩大原产地名称控制 (AOC) 区域，以促进更多香槟酒的生产。