让我告诉你一个不为人知的秘密，那就是我国有一个非常营养且美味的淡水鱼种——昂刺鱼。在春夏之交的季节，蕴藏的丰富营养让它赢过了鲫鱼，鲜美的口感比过了鲤鱼，刺少肉厚的特点，更是赢得了食客们的喜爱。可能你还对这种鱼并不熟悉，那就让我情真意切地为你一一道来。
古人云：“山珍海味，未必甘于鱼”。我国自古以来就非常重视鱼类食材的选择和烹饪。据《汉书·食货志》记载，早在汉朝，就有"春捕鲫、秋猎鹿，冬藏腊，夏渔鳖"的记载。有人认为这其中所说的“春捕鲫”可能就包含了我们今天要讲的主角——昂刺鱼。而在南方，即使是农耕文化的中原地区，秋冬季节中的渔猎之事，常常被用来塑造诗人的田园生活图景。在其中，“鱼”的形象，始终是田园诗中描绘者最为喜欢的对象。
昂刺鱼在我国各地都有分布，尤其是在南方，“黄鸭叫”、“黄辣丁”、“黄骨鱼”、“汪丁头”，这些在地名字中都是昂刺鱼的别名。而它的名字“昂刺鱼”，则是因为它只有一根大鱼鳍却拥有肉厚的身躯，外形矫健有力，故名。作为美食家们追捧的对象，关于它的美食故事更是不胜枚举。
很多朋友在选择鱼类的时候，都会在鲫鱼和鲤鱼之间犹豫不决，但弱弱地告诉你一个秘密，我尤其偏爱这种淡水鱼的昂刺鱼。尽管它比起其他鱼类来，并不常见，但这种肉厚刺少的特点，却令它赢过了鲫鱼和鲤鱼。更重要的是，昂刺鱼的肉质非常鲜嫩，尽管刺少，每一口却都能吃出鱼肉原汁原味的鲜美。
网友笑称：“只有试过昂刺鱼豆腐汤的人，才知道什么是真正的‘人间美味’！”
刺鱼烧豆腐简单易做，是家庭餐桌上的一道色香味俱全的佳肴。只需要鲜嫩的昂刺鱼，滑嫩的北豆腐，再配上香葱、鲜姜、蒜瓣和小米椒，狠狠地炒出香味，入口即化，连汤都鲜美到令人难以忘怀。
再说，汤中的豆腐经过充分的焖煮，更是将鱼的鲜味吸收的淋漓尽致。网友评论道：“老实说，第一次试吃的时候是被一股浓郁的香味吸引住了。慢慢品味，真心不忍心错过这道菜。”
小贴士：豆腐切块的大小需要适中，太大的豆腐块炒煮的时候容易散开，太小的豆腐块则容易变得太软，吃起来口感不佳。
昂刺鱼烧豆腐详细做法：
首先，我们要准备的食材是6条新鲜的昂刺鱼和一小盒溶化好的北豆腐，此外还需要适量的香葱、鲜姜、蒜瓣和小米椒。
将昂刺鱼洗净后沥干水分，黄金法则是保持昂刺鱼的鲜美，不要用任何调料去腌制。然后在锅中烧热油，下入切好的香葱、鲜姜、蒜瓣和小米椒炒香。随后给昂刺鱼一个完美的颜色，将其煎至金黄色，且煎鱼的过程中要特别小心，因为翻面会容易让鱼糜烂。小贴士：煎过的鱼红烧才香，而煎鱼的油气度和火候都要掌握好，以保证鱼的完整，防止煎烂。
接着将2勺料酒，1勺老抽，1勺豆瓣酱依次加入。加水盖上锅盖，煮5分钟左右，让鱼充分吸收调料。然后加入切好的豆腐，再煮3分钟，老豆腐的时间可能会稍微长一些。最后加入小米椒碎、白胡椒、盐、香菜，搅拌均匀即可。
作为一道平民美食，昂刺鱼烧豆腐凭着其养生的营养价值和独特的口感，一直以来都受到大家的喜爱。“不求华贵，只要生活因此而变得滋味。”每一道菜，都是生活中的一道风景，让我们共同尝试，用爱烹饪，让生活满溢美味。
