如今能买到的蔬菜种类实在是太多了,什么都可以买到,只有想不到,没有买不到的。然而,却有越来越多的人吐槽,买到的菜没有菜味,
那么到底是什么原因造成的呢?
这个问题,没有种过菜的人可能想破脑壳也不明白。但是如果自己种过菜,十有八九都能知道个七七八八。
作为一个在最偏远农村生长的80后农民,我吃过上世纪那个穷困年代最原始、纯粹的蔬菜,那种没有掺杂任何杂质的纯正菜味让我终身难忘。
今天我将结合我的经历用一篇文章讲清楚"菜没菜味"的真正原因,希望能解开您心中的疑惑。
品种的原因所谓"龙生龙,凤生凤,老鼠的儿子能打洞",这说明品种真的很重要。对于蔬菜而言,品种的重要性更是不言而喻。
虽然现在的新品种层出不穷,令人眼花缭乱,各种口味的都有。但是说真的,总觉得缺少了一点风味,一些灵魂。
就比如一些老品种的蔬菜品种,虽然产量不高,颜值不靓,甜味不够,但是那种独有的口感却让人印象深刻。
尤其是西红柿,那种独特的味道更让人时时想起。
还记得小时候,我特别喜欢吃西红柿汤泡饭。那个年代,除了盐,根本就没有别的调料,甚至在炒有的菜的时候,连猪油也只是象征性的润一下锅,可是这一点也不妨碍我对西红柿的偏爱。
哪怕只放一点点油,随便扔几个还没等到完全转色成熟的西红柿到锅里,用锅铲随意地压碎,再倒入一大瓢的井水,加点盐,烧开,然后拌饭,那种酸中带甜的味道总能刺激我多吃好几碗饭。
有的人可能会说,小时候的蔬菜都是用农家肥自己种的,当然好吃。其实不然,现在我也用以前一样的方法去种,但是怎么也吃不出以前的那种味道了。
什么都没有变,唯一变了的是种子。现在的种子基本都是杂交种子,吃起来除了寡淡无味就只剩下平庸的甜了,再也找不回老品种的那种丰富味感了。
种植方式的原因造成没有菜味的原因,除了是种子的原因以外,还有种植方式的改变。
不可否认,大棚的兴起和科技的运用对蔬菜的保障做出了巨大的贡献。但是同样不可否认的是,蔬菜种植中科技手段的广泛运用,是菜味失去的主要原因。
在农药化肥没有大量使用的年代,不管是农民自种自吃,还是菜农种了贩卖,大家的种植方式都差不多,唯一的区别是种植规模。
我还记得小时候经过县城"菜队"的情景。硕大的一块菜地,十多个人在地里忙碌着,有男有女,分工明确,有的在除草,有的在挑粪,有的在浇地,没有化肥,没有农药,没有膨大催熟等科技狠活,全靠蔬菜的自然生长,所以口味和农民自种的别无二致。
可是反观现在,连农民自种的菜都大量的使用化肥农药,补这补那,更不要说那些为了追求利润的商业化种植了。
现在的蔬菜品种很多都是速生的,种植方式也是速成的。种过菜的朋友就知道,用农家肥种的菜,生长比较缓慢,而用化肥种的菜,生长迅速,往往收了一茬,用农家肥种的才刚刚开花。
然而农家肥种的蔬菜虽然生长慢,好处却也是显而易见的,那就是生长时间长,风味物质沉淀够,所以味道要好很多。
情怀因素当然了,除了品种原因和种植方法这2个因素以外,我觉得情怀也是一个很重要的因素,甚至可能是最主要的因素。
也许我们很多人并不是觉得以前的蔬菜多有菜味,而是怀念那个时候的人和事,就像妈妈做的菜一样,并不是真的有多好吃,而是有别样的情怀在里面。
再加上以前食物太缺乏了,能吃的都是自家种的,所以才会印象深刻,格外怀念。而现在太多选择了,才会觉得什么都很平淡。
当然了,我上面说的这几个原因也不一定很对和全面。但是我觉得不管怎样,过去的就是过去了,人要往前看,找不到老品种,那么很多杂交种种出的蔬菜也很不错的。没有条件用有机肥,适当的化肥种也没那么难吃。
其实,总之一句话,想要菜有菜味,最好还是自己种。你觉得是这样吗?