亲爱的朋友们，今天我要和大家分享一道经典的家常美食——菠萝咕噜肉。这道菜色泽红亮诱人，口感外酥里嫩，酸甜可口，无论是大人还是小孩都抵挡不住它的魅力。接下来，就让我们一起走进厨房，亲手制作这道美味佳肴吧！
一、食材准备
- **主料**：猪里脊肉300克，新鲜菠萝半个。
- **辅料**：青椒1个，红椒1个。
- **腌肉调料**：料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐少许，胡椒粉适量，鸡蛋清1个，玉米淀粉适量。
- **调味汁**：番茄酱3汤匙，白糖2汤匙，白醋1汤匙，生抽1汤匙，清水半碗，玉米淀粉1汤匙。
- **其他**：食用油适量，葱姜蒜末适量。
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉洗净，切成约2厘米见方的小块，放入碗中。
- 加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡蛋清，抓匀腌制15分钟，让肉块充分吸收调料的味道。
- 菠萝切块，用淡盐水浸泡10分钟，去除涩味。青椒和红椒去籽切块备用。
2. 调制调味汁
- 在一个小碗中，将番茄酱、白糖、白醋、生抽、清水和玉米淀粉混合搅拌均匀，制成调味汁，放置一旁备用。
3. 炸制肉块
- 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（微微冒烟）。
- 将腌制好的肉块逐一裹上一层玉米淀粉，轻轻抖去多余的淀粉。
- 将肉块放入锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
- 待油温再次升高，将肉块复炸一次，这样口感更加外酥里嫩，炸好后捞出备用。
4. 炒制配菜和调味
- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。
- 加入青椒块和红椒块，快速翻炒至断生。
- 倒入沥干水分的菠萝块，继续翻炒均匀。
- 将调好的调味汁倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠。
5. 合并食材
- 将炸好的肉块倒入锅中，迅速翻炒，让每块肉都均匀地裹上酸甜可口的调味汁。
- 翻炒至肉块和配菜充分融合，汤汁更加浓稠，即可关火。
6. 出锅装盘
- 将炒好的菠萝咕噜肉盛入盘中，趁热享用。
- 可以根据个人喜好，撒上一些葱花或者芝麻点缀，增加食欲。
三、小贴士
- 炸肉块时，要控制好油温，避免过高或过低，影响口感。
- 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸的可以多加一些白醋，喜欢更甜的可以多加一些白糖。
- 菠萝用淡盐水浸泡可以去除涩味，同时也能保持其口感的清爽。
- 炒制过程中，火候要掌握好，避免炒糊或者炒老。
亲爱的朋友们，这道家常菠萝咕噜肉就制作完成了。它不仅色泽诱人，而且口感丰富，酸甜可口，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。希望大家都能尝试制作，享受烹饪的乐趣，同时也让家人品尝到你的爱心美食。快来试试吧！
