猪蹄，这一富含胶原蛋白的食材，一直以来都是餐桌上的宠儿。它不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。今天，子钦为您带来 5 道独具特色的猪蹄菜谱，让您尽享猪蹄的美味之旅。

一、红烧猪蹄

红烧猪蹄是一道经典的中式菜肴，深受大众喜爱。相传在古代，有一位厨师为了讨好皇帝，精心烹制了这道红烧猪蹄，皇帝品尝后赞不绝口。

食材准备：猪蹄 2 个、冰糖 20 克、葱姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、食用油适量

做法：

猪蹄洗净切块，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水去腥，捞出备用。

锅中放油，加入冰糖小火炒出糖色，放入猪蹄翻炒上色。

加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

倒入生抽、老抽翻炒均匀。

加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮约 1.5 - 2 小时，至猪蹄软烂，最后加盐调味，大火收汁即可。

这道菜的关键在于炒糖色，要小火慢炒，避免糖烧焦，影响口感和色泽。炖煮时间要足够，才能让猪蹄达到入口即化的效果。

二、酱猪蹄

酱猪蹄酱香浓郁，口感醇厚。据说在过去的北方农村，过年时家家户户都会做酱猪蹄，寓意着新的一年富足美满。

食材准备：猪蹄 2 个、黄豆酱 3 勺、甜面酱 2 勺、葱姜蒜适量、花椒 10 粒、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、盐适量、冰糖 10 克、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺

做法：

猪蹄处理干净，在表面划几刀。

冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出。

锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色。

加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

加入黄豆酱、甜面酱翻炒均匀。

倒入生抽、老抽，加入适量清水，大火烧开后转小火煮约 2 小时，至猪蹄熟透，加盐调味，继续煮 10 分钟左右，关火浸泡一段时间。

酱猪蹄的酱料搭配很重要，不同的酱料比例会影响味道。浸泡的步骤能让猪蹄更加入味。

三、猪蹄炖花生

这道菜营养丰富，适合女性食用。在民间，有一位产妇产后身体虚弱，婆婆为她炖了这道猪蹄炖花生，帮助她恢复元气。

食材准备：猪蹄 2 个、花生 100 克、红枣 5 颗、枸杞 10 粒、葱姜适量、盐适量、料酒 1 勺

做法：

猪蹄切块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水。

花生提前泡发。

把猪蹄、花生、红枣、枸杞、葱姜放入锅中，加入适量清水。

大火烧开后转小火炖煮 2 小时左右，至猪蹄软烂，加盐调味。

花生要泡发足够的时间，这样炖煮时容易熟透。这道菜炖煮时间长，营养才能充分释放。

四、香辣猪蹄

香辣可口，让人食欲大增。有一位爱吃辣的厨师，为了满足自己的口味，创造了这道香辣猪蹄。

食材准备：猪蹄 2 个、干辣椒 10 个、花椒 10 克、姜蒜适量、郫县豆瓣酱 2 勺、盐适量、糖 5 克、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、香菜适量

做法：

猪蹄洗净切块，焯水备用。

锅中倒油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入猪蹄翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒、糖翻炒。

加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时左右，至猪蹄软烂，大火收汁，加盐调味，撒上香菜。

辣椒和花椒的用量可以根据个人吃辣的程度调整。炖煮后的猪蹄再大火收汁，能让味道更浓郁。

五、卤猪蹄

卤猪蹄味道醇厚，香气扑鼻。在古代的街市上，卤猪蹄是颇受欢迎的小吃。

食材准备：猪蹄 2 个、卤料包（八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒等）、葱姜适量、老抽 2 勺、生抽 2 勺、盐适量、冰糖 10 克、料酒 1 勺

做法：

猪蹄处理干净，焯水。

锅中加入适量清水，放入卤料包、葱姜、老抽、生抽、盐、冰糖、料酒。

放入猪蹄，大火烧开后转小火卤煮 1.5 - 2 小时，关火后浸泡 1 - 2 小时。

卤料包的搭配可以根据个人喜好调整，浸泡的时间越长，猪蹄越入味。