在云南食用花是经常被选择作为菜肴中的食材，这道菜中的5种食用花更是食用花卉中的佳品。此菜凉拌入口口感清爽，花香散开在口中，不仅是美丽的花更是美味的菜。
原料 ：
折耳根150克，鲜蚕豆100克。
调料 ：
劲霸捞拌汁70克。
制作 ：
1、折耳根洗净；蚕豆用清水煮透，放入冰箱冰镇。
2、将折耳根、蚕豆依次放入器皿中，浇上劲霸捞拌汁即成。
凉蘸腰片
原料：
猪腰10克、黑木耳10克
调料：
美极鲜10克 、酱油30克、辣鲜露15克、香油5克、葱、姜、料酒适量
制作：
1. 先将猪腰洗净，改刀成片，用葱、姜、料酒腌制2小时备用；黑木耳泡发，择洗干净备用。
2. 起锅烧水，烧至水温80摄氏度时，将备好的腰片和黑木耳快速焯水后捞起过凉水。
3. 将剩余调料混合做成酱汁。
4. 最后将焯好水的腰片和黑木耳用干净毛巾吸干水分并装盘，和酱汁一起上桌即可。
特点：
复合口味，口感双爽脆，在传统醉腰花的基础上改良制作。
烹饪心得：
猪腰在制作过程中要用料酒腌制，焯水时一定要快速，以免失去腰片的爽脆口感。
黑松露鲜笋
原料：
鲜笋300克。
调料：
黑松露酱5克、盐、味精、白糖各适量。
制作：
1.把经过初加工的鲜笋治净，切成滚刀块，放入加有盐的开水锅中焯熟，捞出沥干水份，放凉后装盘。
2.将松露酱、盐、味精、白糖拌匀待用。
3.把鲜笋块纳盆，加入“2”拌匀后装入盛器内，稍加装饰即可。
桂花瓜冻
原料：
老南瓜500克，糖桂花、牛奶各适量，鱼胶粉、薄荷叶各少许。
制作：
1.把老南瓜削皮后切片，入蒸箱蒸至软熟取出，加适量开水和鱼胶粉入打汁机打匀后，倒入托盘进冰箱冻成型。
2.另取鱼胶粉与牛奶搅匀熬化，倒在已成型的南瓜冻上，再进冰箱冻成型。
3.临出菜时，把南瓜牛奶冻切成方块，摆盘后淋上糖桂花并加薄荷叶点缀即成。
捞汁深海蚌仔
原料：
兰花蚌仔300克、黄瓜丝100克、葱花20克。
调料：
干红辣椒粉20克、色拉油50毫升、自制酱料（蒸鱼豉油20毫升、辣鲜露10毫升、东古酱油10毫升），自制辣椒酱（小米椒末30克、野山椒末30克、黄灯笼辣椒酱20克、蒜蓉30克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克）各适量。
制作：
1.将黄瓜丝放碗里垫底。
2.兰花蚌仔洗净后，白灼出锅，加自制辣椒酱拌匀，盖在碗中黄瓜丝上，再淋上自制酱料，撒上干红辣椒粉和葱花，最后淋上热油激香即可。
烧椒鲍鱼
原料：
新鲜大连鲍鱼400克、二荆条辣椒200克、葱花少许。
调料：
淡口卤水1锅、盐、生抽、熟菜油各适量。
制作：
1.把鲍鱼逐一初加工并治净，在其面上剞花刀后，放入卤水锅小火卤熟，捞出备用。
2.取二荆条辣椒置小火上，烧成烧椒后，置案板上切碎，备用。
3.往拌菜盆里放入鲍鱼、烧椒碎、盐、生抽和熟菜油拌匀，装盘后撒些葱花，即可。
干拌肺片
此道干拌菜，与传统的干辣椒面、干花椒面做成的干拌菜不同，用的是鲜尖椒和藤椒调味，突出的是一种鲜麻鲜辣风味。
制作：
1.把牛心、牛舌和牛金钱肚治净，入白卤水锅里卤熟捞出，晾凉后切成薄片；另把青尖椒、红尖椒、香菜、芹菜切成碎末。
2.将切好的肺片纳碗，加少许的盐、青尖椒末、红尖椒末、香菜碎和芹菜碎和匀，淋少许藤椒油稍拌，装在食品盒内上桌，由服务员当着客人的面打开，倒在盘内即可食用。
炝拌虫草花
原料：
虫草花100克，黄瓜丝50克。
调料：
盐、味精、白糖、煳辣油各适量。
制作：
1、用热水把虫草花涨发透以后，投入沸水锅里汆一水，捞出来过凉待用。
2、把虫草花和黄瓜丝纳盆，加入盐、味精、白糖和煳辣油拌匀，装盘便好。
吮指大凤爪主料：
带柄长鸡爪5包（四公斤）、海天生抽（500毫升）、双鱼米醋（200毫升）、美味鲜酱油（350毫升）。
香料：
桂皮、八角、香叶、干辣椒、橙皮各适量。
调料：
黄灯笼椒150克，泰椒30克、鸡精35克，味精35克。
制作：
1、鸡爪洗净焯水、剪去指甲。
2、先用菜油把香料煸香，再倒入鸡爪翻炒，然后加入清水，刚好盖过鸡爪，待水开之后加入生抽、米醋、鸡精、味精，小火慢煮15分钟，待鸡爪关节处开始破皮之后，放入其他调料，盖上锅盖，小火煮15分钟即可。
三味汁捞鸡
将鸡卤熟后改刀成块，配以“麻”、“辣”、“鲜”的味汁拌食，成菜形式与四川的“口水鸡”有相似之处，是款十足的“下酒菜”。
原料：
卤好的仔鸡半只约300克（净三黄仔鸡用白卤水卤熟备用），笋片50克。调料:
自制麻辣味汁80克，熟芝麻5克。
制作:1、笋片汆水晾凉后放入盘中，鸡去骨改刀成条，码放在笋片上，上菜时淋入味汁，撒上白芝麻、香葱末即可。
自制麻辣味汁：
盆内下红油辣椒600克、辣妹子酱450克、孜然粉100克、生抽4千克、白糖1400克、料酒500克、姜末100克、香油100克、鲜麻辣鲜露100克、清水5千克调匀烧开，自然晾凉即可。
烟熏芦花鸭
鸭肉鲜香甘甜，因为是瘦鸭的缘故，没有了厚重的油腻感，清新爽口，肉质鲜浓。
原料：
净膛瘦型鸭4只
辅料：
A料（香葱1千克，姜500克，香菜950克，胡萝卜480克，香芹980克）
B料（八角10个，香叶15片，桂皮1块，茴香30克，生抽2瓶，黄酒250克）
C料（鲜汤1200克，八角10克，桂皮5克，丁香、草果、甘草、香叶、砂仁、山柰各2克，小茴香3克，料酒、酱油各50克，白糖、味粉各10克，盐、姜末各20克，芝麻油100克）
糖、花椒、八角、茴香、茶叶各30克
制作：
1、鸭洗净，A料切碎，将鸭与A、B料调匀，腌制4-5天。
2、将鸭取出，加入C料，酱制70分钟。再用剩余调料熏制3-5分钟即可。
关键：
注意腌制时将鸭膛中塞入蔬菜，要里外把调料抹匀。
XO酱菠菜
原料；
菠菜300克
调料；
XO酱5克，蒸鱼豉油5克
制作；
1、把菠菜飞水，挤干净水，切成小段，用模具压成型，上面放上XO酱，淋上蒸鱼豉油即可。
韭香捞拌法国蜗牛
用中式凉菜的做法来烹制法国蜗牛颇为新鲜，特制的酱汁甜甜辣辣，创新特别，蜗牛口感爽嫩，餐前餐后皆宜食用。
原料：
法国蜗牛500克、葱姜、青辣椒、小米辣、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱等共1000克，生抽100克，老抽30克，辣鲜露100克，美极鲜味汁100克，蒸鱼豉油100克，鸡精80克，味精50克，白糖80克，盐30克，香醋50克
制作：
1、初步加工:鲜活法国蜗牛（进价20-30元/斤，肉质绵韧带脆）取肉，入低浓度白矾水浸泡10分钟去粘液，然后用流水冲洗15-20分钟以去矾味。
2、熬捞拌汁：锅下底油100克烧热，下入葱姜、青辣椒、小米辣、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱等共1000克翻炒均匀，下入清水4千克大火熬开，转小火熬10分钟，捞出蔬菜渣弃之不用，下入生抽100克、老抽30克、辣鲜露100克、美极鲜味汁100克、蒸鱼豉油100克、鸡精80克、味精50克、白糖80克、盐30克、香醋50克即成。
3、处理好的蜗牛肉250克入沸水快速汆透，捞出立即冰镇。
4、韭菜切段入盘垫底，放入冰镇的蜗牛，浇入捞拌汁（无需加热）300克，撒红椒圈即可上桌。
雪菜干烤春笋
原料 ；
笋10千克，腌好的雪菜4千克。
调料 :
雪菜汁（腌好的雪菜出来的汁）200克。
制作 :
1.笋去尖，切成大块。
2.取一不锈钢桶，底部放入一半的笋，上放一半的雪菜，再放一半的笋，放上雪菜，倒入雪菜汁，大火烧开，改小火炖2.5小时，取出将笋改刀成片，装盘即可。
腌雪菜 ,取雪菜50千克、盐10千克按照一层雪菜一层盐的方式摆入缸中，密封放置阴凉干燥通风处7-10天即可。
捞汁冰镇龙虾
小龙虾烧制时间还要短点，要用大火。热的小龙虾用冰块一激，虾肉更脆。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。
原料：
小龙虾500克、炸蒜头20克、香芹20克、味达美海鲜捞汁160ml、水200ml、糖20克
制作：
1.先在锅内放入纯净水加入炸蒜烧制片刻，再入味达美海鲜捞汁和糖。
2.烧开后入油炸过的小龙虾，等再滚起后，即可装盘，淋上热葱油，冰镇此菜就完成了!
茶树菇配金丝牛肉
牛柳条经过酥炸之后变得酥脆甘香，内在仍然保持着鲜嫩的肉质和肉汁，搭配着茶树菇一起食用却不感到油腻。
原料：
茶树菇450克，牛柳肉300克。
辅料：
A料（纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克）
B料（干辣椒丝30克，葱丝100克，香菜末80克）
C料（味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克）
土豆淀粉5克，色拉油1千克（约耗30克）
制作：
1、将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2—2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌。
2、将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底。3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀，撒在装好盘的茶树菇上，上桌即可。
养生水晶卷
原料；
越南春卷皮7张、紫球菜0.5克，小黄瓜0.5克，红萝卜0.5克
调料；
卡夫沙拉酱50克，日本酱油20克，矿泉水10克，大蒜末5克，大豆油10克，白芝麻10克
制作；
1、把配料的三样食材全部切成细丝备用，越南春卷皮中间对开，把越南春卷皮放入开水里面10秒钟拿出 ，放入三样食材包好，修整好即可
2、酱汁制作方法；把大蒜切成末，大豆油烧热加白芝麻，大蒜末，烧到大蒜末变成金黄色即可，《油温不要太高了》把卡夫沙拉酱，日本酱油，矿泉水
搅拌均匀，加事先做好的油即可
养生十八鲜
原料；
黄豆牙250克、红萝卜25克，西芹15克，小黄瓜10克。香菜梗5克，紫球菜5克。红椒5克
调料；
盐0.1克。味精0.2克。人字牌和味浓香辣凉拌汁0.5克，麻油0.2克
制作；
1、黄豆牙去根部，红萝卜，红椒切丝，飞水加冰块，西芹，小黄瓜，香菜梗，紫球菜全部切丝，拌均匀，加味精，盐，凉拌汁，拌均匀，淋上麻油装盘可。
酸爽酱脆瓜
原料
荷兰小黄瓜，大蒜子，泡椒，红尖椒
调料
盐，生抽1.5斤，陈醋1.1斤，辣鲜露半斤，白糖9两
制作方法
小黄瓜切小段用盐腌透，冲去咸味控干，泡入调好的汁水内腌入味；汁水：生抽1.5斤，陈醋1.1斤，辣鲜露半斤，白糖9两，泡椒一大把，大蒜子拍一下两把，红尖椒；可泡十斤小黄瓜，上菜时加麻油
