《清明上河图》是我国的十大名画之一，张择端通过细腻的笔触再现了北宋都城汴京的真实景象，通过对社会各阶层的描绘，让我们了解了历史上的汴京风貌，并充分展现了北宋的繁荣场景。
在一些演绎宋朝历史的影视剧中，我们常常会看到这样一个场景的出现：进入客栈的客人大声喊：“店小二，给我切两斤肉！”
尤其是在四大名著之一的《水浒传》改编的电视剧里。
好汉们进入客栈，随口就是一句：“小二，来壶好酒，切两斤牛肉！”那么，上面所提及的肉难道就是指牛肉吗？
小农经济下的重要工具——耕牛答案自然是否定的，影视剧往往不能展现真实的历史，毕竟是经过改编和美化的，自然不能全信。
在我国的封建历史中，一直以小农经济为本，农业是一个王朝最重要的经济发展方式，田地是无比重要的财富，“地主”便是对拥有田地众多的人的称呼。
那时候技术相对落后，耕种依靠的主要是人力，不过还有一种动物可以说是耕地的重要“工具”，它的运用极大提高了耕作效率，这个动物就是牛，是农民们耕地的好帮手。
对于农业发展如此重要的牛，自然不能被随意宰杀，自古以来朝廷对于耕牛的宰杀便有着限制，宋朝时更是严禁宰杀耕牛。
只有自然老逝的牛才能被宰杀，送上餐桌供人品尝，不过这也需要经过严格的程序。
如此得之不易的牛肉自然不是所有人都能吃到的，只有贵族阶层才有资格享用。当然，由于猎奇心理，宋朝时期也不乏有人偷偷宰杀耕牛用于买卖，屡禁不止。
因此宋朝有段时间便专门征收了牛肉税，不过后来有大臣觉得宰杀耕牛实在不利于农业发展，便向皇帝进言，最终还是禁止了私下宰杀、贩卖牛肉。
总而言之，牛肉在宋朝是极为珍贵的，其数量极少，能享用的也必定是贵族阶级，并不是平民百姓可以尝到的。
所以说，客栈里为客人们上的肉必定不会是牛肉。
备受推崇的肉食——羊肉要说宋朝时最为流行的肉类，那便是羊肉了。
宋朝的皇帝们对于羊肉情有独钟，御厨们费尽心思，将羊的各个部位都制成一道道美食，令皇帝们一饱口福。
宋朝皇宫中每年消耗的羊肉便数不胜数，就连以节俭著称的宋仁宗，其统治期间，宫中每日消耗的羊肉都难以计数。
据说，宋仁宗深夜批完奏折，腹中饥饿，特别想吃一口羊肉。
但为了节俭，他只能忍下这个念头。宋神宗就不一样了，喜欢吃那就多多吃，神宗时期，宫中每天都要吃点一千多斤羊肉，大概有十来只羊，这消耗量属实可怕。
皇宫向来是个风向标，皇帝们喜欢吃羊肉，底下的臣子们自然不遑多让，对于羊肉也是极为钟爱。宋朝时还会给官阶高的大臣们分发羊肉，如此下来羊肉的消耗更大了。
于今天来讲，许多人都不爱吃羊肉，原因就是其有一股膻味，很多人无法接受。
那么，在古代那样一个调味品匮乏的时期，羊肉的膻味难道不会更大吗？为何宋朝那么多人都爱吃？
宋朝时，调味品虽说不如现在这么多，但厨子们早已熟练运用固有的调味品，例如茱萸，通过其掩盖羊肉的膻味，给食客带来极致的味觉享受。
由皇宫中流传出来的吃食自然在民间也备受追捧，同时也将羊肉的价格提了起来。虽然羊肉在当时很受欢迎，但高昂的价格还是令百姓们望而却步，只有有钱有地位的人才能享用。
所以说，百姓们想吃到羊肉还是不容易的，实在是消费不起。那么，客栈里随口的一句“来两斤肉”中的肉也不会指羊肉。
然而，就是贵族们对于羊肉的如此热衷，差点将宋朝的羊吃绝了，要知道当时宋朝的领土内并不适合大量圈养羊，养羊的速度根本抵不过人们吃肉的速度，属实有点可怕。
食物链最底端——猪肉如今我们常吃的肉类便是猪肉了，其味道鲜美，烹饪方法多样，是家家户户餐桌上经常出现的一道菜。
但在宋朝时期，猪肉却是一种劣等的肉类，贵族们对其鄙夷不已，根本不会食用，这是为何呢？
首先，饲养猪的环境十分脏乱，还散发着恶臭，这在大家看起来，猪就是一种十分肮脏的动物；
同时猪还是一种杂食动物，这在人们心中也是不洁的代表，贵族们对其避之不及，自然不会想要食用。
第二，宋朝时饲养猪的技术还不够先进，虽然劁猪技术在东汉时就出现了，但在宋朝时运用并不广泛，没劁过的猪不仅长不好，还带着很重的膻味，这导致猪肉被贵族所不喜。
第三，烹饪手段单一，那时候人们不知道如何制作猪肉，简单的烹饪令猪肉口感极差。
还有一点就是，猪肉的营养价值相对于牛羊来说较低。
如此下来，猪肉的价格自然较低，有钱人都去吃羊肉了，没钱的百姓们便吃起了猪肉。后来，酷爱美食的苏轼发明了“东坡肉”，人们这才品尝到猪肉的美味。
猪肉这才有了好的、多样的烹饪方法，同时也流行起来，成为百姓们喜爱的肉食。
因此，客栈里客人们所说的“上两斤肉”应该就是猪肉，毕竟猪肉是一种“平民肉食”，百姓们都吃的起，客栈里也可以大量供应。
张择端的《清明上河图》中也有对猪的描绘，由此可见宋朝猪肉的普及。
从这三种肉类就可以看出宋朝的贫富差距了，从吃食上直接就显示出了三六九等，不同的肉类对应着不同的阶级，难以逾越。
不过，从吃食上也能看出宋代的繁荣，正因为生活条件好了，大家才开始享受美食，各种烹饪肉类的技术便显示出了宋朝人民的美好生活。
来源：中国知网《古人吃肉,大有讲究》柯柯
