萝卜包饺子，直接包还是先焯水？多数错在这一步，难怪没有萝卜味

马上要过年了，除夕夜除了一桌丰盛的年夜饭，饺子也是不能少的，这是传承千年的传统。饺子寓意团圆吉祥，并有新旧交替之意。大年三十，吃完年夜饭，一家人坐在一起包饺子，正月初一早上煮着吃。

过年吃什么饺子呢？我比较推荐萝卜馅。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，萝卜被誉为小人参，营养价值极高，可以消食解腻，润肠通便，还有止咳化痰的作用。

过年大家吃得很油腻，多吃些萝卜可以帮助消化，清理肠道，让身体更轻松。萝卜馅饺子怎么调呢？方法很简单，但很多人做得不好吃，饺子吃起来没有独特的“萝卜味”，很寡淡。

据我了解，大家调萝卜馅时有2种做法，一种是直接包，萝卜的水分很充足，直接包的话容易出水，而且味道过于辛辣，吃多了会烧心；另一种是焯一下水，焯水后的萝卜不会出水，但营养和鲜味都流失在水中，失去了独特的味道，吃起来就不鲜美了，没有“萝卜味”。

今天我给大家分享一下调萝卜馅的正确做法，这是饺子馆常用的方法，不仅不会出水，而且不烧心，鲜味浓郁，味道香营养足，特别地好吃，大家快跟我学学吧。

【羊肉萝卜饺子】

准备羊腿肉、萝卜、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香油。

1、羊肉性温，有驱寒、补虚的作用，肉质也非常细嫩，非常适合冬天包饺子吃。不过吃羊肉容易上火，搭配上寒性的萝卜正好互补，滋补身体的同时还不担心上火。

2、用羊肉包饺子，最好选择羊腿肉，比较细嫩还不油腻。羊腿肉去掉皮，洗干净后剁成小块，再用刀剁成肉馅。很多人喜欢用绞肉机，虽然很方便，但是没有手剁的口感好。

3、大葱剥洗干净后切葱花，生姜切姜末，放入剁好的羊肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香油，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌几分钟，让肉馅上劲，腌制一会儿入味。然后分多次加入清水搅拌，让肉馅吸水，这样包出来的饺子个个鲜嫩多汁。

4、腌制肉馅的时候，我们来处理萝卜。萝卜用普通的白萝卜，白萝卜含有的硫化物比较多，味道辛辣，这是其独特的味道，如果一焯水，就没有了萝卜味，还流失了不少营养。

5、萝卜正确的处理方法是这样的，萝卜洗干净去皮，用工具擦成细丝。拿出炒锅，加入适量油，倒入萝卜丝大火翻炒一会儿，炒至萝卜有些发干的时候就可以了，关火晾凉。

6、炒过的萝卜丝去除了多余的水分，包的时候就不担心出水，而且还炒出了萝卜的香味，吃起来更香。把炒好的萝卜丝用刀剁一下，倒入羊肉馅中，加入适量食盐、胡椒粉，再倒入适量香油，用筷子搅拌均匀，饺子馅就调好了，闻一闻特别香。

7、面粉加入适量盐搅拌均匀，倒入清水搅成面絮，和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，擀成饺子皮，包入羊肉萝卜馅，捏成饺子，形状随意。

8、锅里加入清水烧开，煮现包饺子要开水下锅，加入一勺盐能防止粘锅，而且口感更爽滑。下入饺子后用铲子推动，盖上盖子煮开；加入一碗冷水，继续煮一会儿。等到饺子全部漂起来后，就可以捞出来吃了。

9、这个萝卜饺子吃起来很香，鲜嫩多汁，如果觉得味道不够，可以调一个蘸汁，弄点酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均匀即可。

【技巧总结】

用萝卜包饺子，不要直接包，也不要用盐杀水或是焯水，正确的做法是把萝卜炒一下，这样去除了水分和辣味，包的时候不出水，吃的时候不烧心，味道也更鲜香。

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