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“你这肝功能指标可不对劲啊，长期这么下去，再吃这么多辣的，小心肝癌找上门！”医生拿着化验单，皱着眉头看着眼前的刘志远说道。
刘志远是谁？他是个地地道道的川菜厨师，今年刚过四十，一直以来都是饭店里的“招牌主厨”。
平时忙得脚不沾地，过年过节更是连轴转，常常是一边颠锅，一边吃着自己做的各种辣菜解馋。
最近国庆节快到了，他总算能有几天休息时间，便打算和老婆孩子出去“放松放松”，顺便找找各地的美食灵感。
“我们去长沙吧！”他女儿欢呼雀跃地提议，“长沙的臭豆腐、剁椒鱼头、还有各种辣酱火锅，肯定能吃得你大呼过瘾！”
刘志远一听，也兴奋起来：“好啊！听说那边的小龙虾配剁椒能辣到飞起，我就喜欢那种够劲儿的辣味！”
可话音未落，他突然感觉上腹部一阵刺痛，紧接着恶心、反胃感袭来，让他脸色一下变得煞白。
“老刘，你怎么了？”他老婆吓坏了，赶紧把他扶上了车，直奔医院。
到了医院，做了一系列检查后，结果出来了：肝功能异常，转氨酶和胆红素都超标，B超显示肝脏表面已经出现轻度的脂肪浸润。
这让医生忍不住提醒道：“刘师傅，你这肝脏问题可不小啊，最好赶紧调整饮食习惯，再吃这么多辛辣刺激的东西，肝脏承受不了。”
刘志远有点迷茫：“医生，我一直以为肝病是酒喝多了才得的，我都不怎么喝酒的，怎么就……会和吃辣有关系呢？”
医生摇了摇头：“其实很多人都存在误区，觉得只要不喝酒，肝脏就不会出问题。
但实际上，辛辣食物对肝脏的刺激并不比酒精小，特别是你这种长期每天都接触辛辣食物的厨师，肝脏负担很重。如果再不注意，很可能会发展成更严重的肝病，甚至肝癌！”
刘志远被吓了一跳：“什么？吃辣还能吃出肝癌？”
医生点点头：“是的。我国肝癌高发，背后除了病毒性肝炎和酒精摄入外，饮食习惯也是个关键因素。很多人只关注酒精，却忽略了辛辣食物对肝脏的隐性伤害。”
医生接着解释道：“辛辣食物并不仅仅对胃肠有刺激，对肝脏的影响更深远。过量的辛辣摄入，会引起肝脏内血流的异常波动，导致肝细胞受到持续的应激损伤。
长期处于这种状态下，肝脏的解毒、代谢功能就会受到影响。”
“你知道吗？辣椒素（Capsaicin）是辣味的主要成分，它能引发人体内的炎症反应，增加氧化应激，而氧化应激是导致肝细胞受损的主要原因之一。”
医生拿出一份研究资料给刘志远看。“根据《世界癌症研究基金会》的一项研究表明，长期摄入大量辛辣食物的人，肝细胞损伤的几率要比普通人高出25%。
这就相当于，你每天在肝脏里点燃一把小火，日积月累，最后肝脏会变得千疮百孔。”
医生继续举例：“很多长期吃辣的川渝地区居民，他们肝癌的发病率比其他地区高出10%左右。
这并不是偶然现象，辛辣饮食会使肝脏长期处于一种‘慢性发炎’的状态，肝细胞不断修复、再生，久而久之，肝细胞会因为过度增殖而增加癌变的风险。”
刘志远听得有些发懵：“那我现在是不是该戒辣了？”
医生笑了笑：“戒辣倒不至于，但你必须控制量，而且要避开辛辣食物中的‘三大禁忌’。”
医生指着报告，耐心解释道：“对于有肝脏问题的人来说，辛辣食物的摄入确实要控制，但更重要的是要避免以下三大禁忌，因为这些食物会对肝脏造成更大的伤害。”
禁忌一：避免大量食用辣酱、腌制辣味食品“你是不是很喜欢吃各种辣酱、剁椒、豆瓣酱？”医生问道。
刘志远连忙点头：“那当然了，剁椒炒菜、辣酱拌饭，不吃点酱我都没食欲。”
医生皱了皱眉：“你们这些厨师啊，就是离不开这些调味料！但辣酱、腌制的辣味食品对肝脏的伤害远比普通的辣椒要大。为什么呢？
因为这些酱料在制作过程中，为了增加风味和保存时间，通常会加入大量的盐、糖、油脂甚至防腐剂。这些成分进入人体后，会让肝脏负担倍增。”
“尤其是高盐和高油脂，会让肝细胞受到‘双重夹击’。盐分过多会导致肝脏内的渗透压紊乱，诱发肝细胞水肿；而油脂会加重肝脏的脂质代谢负担，导致脂肪肝风险上升。
更糟糕的是，腌制食品中常含有亚硝酸盐，它是一种潜在的致癌物质，会大大增加肝癌的风险。”
医生还分享了一个病例：“上个月有个患者，40多岁，每天都吃自制的腌辣椒酱，几年下来查出肝硬化。
再检查时，发现他体内的亚硝酸盐和黄曲霉毒素含量超标。最后确诊为肝癌早期，医生都说，他的肝癌和长期食用腌制辣酱有直接关系。”
禁忌二：避免高温油炸的辣味食品“油炸辣椒、辣味炸鸡、辣条……这些你也爱吃吧？”
刘志远挠了挠头：“还真是，这些东西配啤酒，越吃越香啊！”
医生摇摇头：“这些高温油炸的辣味食品，简直就是肝脏的‘定时炸弹’。油炸过程中，食物表面会形成一种叫做‘丙烯酰胺’的致癌物质。
丙烯酰胺不仅会损伤肝脏细胞，还会引发肝细胞内的DNA突变，从而增加癌变风险。”
“而且，油炸辣味食品通常使用反复加热的油，里面含有大量的游离脂肪酸和氧化产物。
这些氧化产物进入体内，会让肝脏的解毒负担成倍增加，肝脏细胞长时间处于‘超负荷运转’状态，自然容易出问题。”
医生补充了一项数据：“有研究表明，长期食用高温油炸食品的人，肝癌发病率比普通人群高出18%。所以，想要保护肝脏，还是得少吃这些油炸辣味食品。”
禁忌三：避免熬夜后吃辛辣宵夜“刘师傅，你们厨师工作很辛苦，经常熬夜吧？”
刘志远点点头：“是啊，晚上十一二点下班，回到家再来点宵夜解解馋，不然睡不着。”
医生听了直摇头：“辛辣宵夜对肝脏的伤害特别大。肝脏是人体主要的解毒器官，夜间是它修复、排毒的黄金时间。
如果你熬夜，肝脏本身就得不到足够的休息；再加上辛辣刺激的宵夜，会导致肝脏负担过重，引起肝细胞的慢性损伤。”
“而且，宵夜中的辛辣成分会刺激肠胃，增加肝脏的血流负担，导致肝脏长期处于缺氧状态。研究表明，熬夜吃辛辣宵夜的人，肝癌的发病率比不熬夜的人高出30%。
长期下来，肝脏得不到修复，很容易出现脂肪肝、肝纤维化，甚至发展成肝硬化、肝癌。”
刘志远听得冷汗直冒：“那我以后是不是要戒掉宵夜了？”
医生点了点头：“尤其是辛辣宵夜，最好戒掉！要知道，熬夜和辛辣食物的‘联手’，对肝脏的杀伤力不比长期饮酒差！”
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资料参考：[1]李玲玲.RGC-32通过调节肝癌中Wnt/β-catenin信号诱导Treg/Th17失衡的研究,中西医结合肝病杂志,2024-09-28
