导语：自我们记事起，就一直被灌输着这样的观念“多吃菜，少吃肉”，这句话的背后，随着生活水平的提高，我们对饮食的要求已经从单纯的“吃饱”转向了“吃好”。

多吃蔬菜，无疑成为了健康饮食的重要原则，然而，就在最近几个月，一篇名为《被世卫组织列为“致癌名单”的4种蔬菜》的文章在网络上广泛流传，引发了大众的广泛关注和热议。

这篇文章中，有几种常见蔬菜都被列为致癌蔬菜，然而，事实真的是这样吗？今天就带大家详细了解其中的真相。

你的“每日蔬菜量”达标了吗？

蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，尽管它们看似平凡，但实际上蕴含着丰富的营养价值。

这些营养物质包括维生素C、维生素K、核黄素、叶酸、胡萝卜素、钾、钙、镁、膳食纤维、花青素以及叶绿色等，这些营养物质对我们的身体有着重要的作用，帮助维持我们的健康和活力。

值得一提的是，中国居民膳食指南提出了一个重要的建议：每天的蔬菜摄入量应保持在300至500克之间，以确保我们获得足够的营养。

尤其要重视深绿色蔬菜的摄入，因为它们富含许多重要的营养成分，而且对健康有着特殊的益处，深绿色蔬菜应占据我们每天摄入蔬菜总量的50%以上。

蔬菜量没吃够，身体会出现5大“变化”

蔬菜在日常饮食中的重要性无法忽视，如果蔬菜摄入量不足会对身体产生以下五大变化和危害：

营养不均衡

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维等营养物质，不吃够蔬菜会导致营养摄入不均衡，可能缺乏一些重要的营养素，增加疾病的风险。

缺乏纤维

蔬菜是我们膳食纤维的主要来源，不吃够蔬菜会导致纤维摄入不足，容易出现便秘、消化不良等问题。

免疫力下降

蔬菜中的维生素C和其他抗氧化物质有助于提高免疫力，缺乏这些营养素会使免疫力下降，容易感染疾病。

慢性疾病风险增加

蔬菜富含各种抗氧化物质，可以帮助预防慢性疾病如心脏病、高血压和某些癌症等，不吃够蔬菜会增加患上这些疾病的风险。

精神状态不佳

蔬菜中的多种维生素和矿物质对神经系统的正常功能至关重要，不吃够蔬菜可能导致精神状态不佳，如疲劳、抑郁和注意力不集中等问题。

常吃蔬菜，都能给是身体带来哪些好处？

支持消化与排便

蔬菜是膳食纤维的主要来源，有助于保持正常的消化系统功能，促进肠蠕动，预防便秘和消化不良，蔬菜的纤维还可以增加饱腹感，有助于控制体重。

增强免疫力

蔬菜中的维生素C和其他抗氧化物质有助于增强免疫系统功能，提高身体的抵抗力，预防感染和疾病。

保护心脏健康

一些蔬菜，如绿叶蔬菜、番茄和胡萝卜等，富含维生素C、维生素E、胡萝卜素和钾等，这些营养素有助于降低心脏疾病的风险，维持心血管健康。

预防慢性疾病

蔬菜中的抗氧化物质和其他营养素具有抗炎和抗氧化的作用，可以帮助预防慢性疾病，如高血压、糖尿病和某些癌症等。

保持皮肤健康

蔬菜中的维生素C和其他抗氧化物质有助于维持皮肤的健康和年轻，促进胶原蛋白的合成。

4种蔬菜已被世卫列入“致癌清单”，吃多了会致癌？真相来了

娃娃菜

有一些传言称商家为了确保娃娃菜的品质和外观，竟然使用甲醛溶液浸泡娃娃菜，这种行为不仅会对消费者的身体健康造成潜在的危害，而且还是一种违法行为。

甲醛是一种有害的化学物质，被广泛认为是一种致癌物，它主要通过吸入的方式对人体产生危害，而非简单地通过摄入，所以所谓的“甲醛食物”是非法添加类的违法行为，这是任何商家都不会冒险去做的。

其次，从科学的角度来看，甲醛的挥发性很强，并且极易溶于水，这意味着，当娃娃菜在经过商家的处理后，甲醛很难在蔬菜表面残，更为重要的是，蔬菜在经过摘取、清洗等步骤后，就算有甲醛，其含量也是非常微小的。

炒西葫芦

传言炒制西葫芦会产生丙烯酰胺，这种物质被认为是强致癌物，长期摄入会导致人体患癌。然而，实际上丙烯酰胺是各类烹饪中非常常见的副产物之一，主要是通过美拉德反应生成（烹饪时让食物颜色变黑）。

西葫芦本身是个淀粉、蛋白质含量不高的食物，在烹饪中只要避免烧焦烧糊，一般不会产生大量的丙烯酰胺。

目前并没有明确证据表明丙烯酰胺会使人致癌，现有的证据都是基于动物实验上的，结果不能直接推论至人体，所以人们不必过分担心西葫芦炒制过程中产生的丙烯酰胺。

在烹饪过程中，我们可以通过一些方法来减少丙烯酰胺的产生，不要将西葫芦烧焦烧糊，因为这会导致其产生更多的丙烯酰胺。其次，可以在炒制西葫芦时加入一些水或高汤，这可以降低丙烯酰胺的浓度。

蕨菜

蕨菜中的原蕨苷是一种2B类致癌物质，这意味着它可能对人类和动物产生致癌作用。然而，我们不能仅仅因为蕨菜中含有这种物质就将其视为危险品。

事实上，2B类致癌物在我们的日常生活中比较常见，例如泡菜、咖啡等等，这些物质在适量的情况下并不会对人体造成太大的伤害。

为了更好地理解蕨菜与癌症之间的关系，我们来看一项在鼠类身上进行的研究，这项研究发现，如果让老鼠每天摄入一定量的蕨菜，并且持续20年，那么它们患癌症的风险可能会增加。

但是，这个结果并不意味着每个人吃蕨菜都会患上癌症，事实上，一个人要每天吃350克到3500克的蕨菜才可能达到这个剂量，这对于一般人来说是不太可能的，因此我们不能将吃蕨菜和患癌症简单地划等号。

红风菜

传言称红凤菜中含吡咯里西啶类生物碱成分，该物质有一定肝毒性和致癌作用，事实果真如此吗？

对于红凤菜中吡咯里西啶类生物碱的含量问题，一直以来都没有一个确切的定论，有些研究表明，这种物质在红凤菜中的含量较高，但也有研究认为其含量相对较低，所以我们不能单纯地依据含量高低来判断其毒性大小。

其次，含吡咯里西啶类生物碱的致毒剂量至今尚不明确，尽管有研究表明这种物质具有一定的肝毒性和致癌作用，但是这些研究都是在动物身上进行的，而且使用的剂量相对较高。

在人类日常饮食中，通过吃红凤菜所能摄入的吡咯里西啶类生物碱的量是远远低于这些研究中的剂量的。

这几种食物才真正容易致癌，尽量少吃！

腌制和熏制食品

腌制和熏制食品如咸菜、腊肉、香肠等含有大量的亚硝酸盐和硫化物，具有很强的致癌作用，尤其是对胃。

油炸食品

高温煎炸后的许多食物，容易产生大量的苯丙化合物和油性氧化物，这种物质容易对肠道产生大量的刺激，同时，因为油在高温下反复油炸，容易产生大量致癌物，如苯，硫化物等，这些物质易诱发肠癌。

发霉的食物

发霉的食物中有很多黄曲霉素，会加大肝癌的风险。

酒以及含有酒精的食物

酒精对人体的两个重要器官肝脏和胰腺具有极大的危害，经常酗酒也容易致癌。

关于蔬菜的这4个谣言，也别再信了

近年来，食疗这一话题备受关注，人们对于健康饮食的重视程度不断提高，特别是对于某些慢性病患者，他们担心药物副作用，因此将目标转向了蔬菜，然而，关于蔬菜的谣言却层出不穷，让人无从分辨：

谣言一：蔬菜的营养价值越高越好

很多人认为，蔬菜的营养价值越高越好，其实这是一个误区，虽然蔬菜富含多种营养成分，但是人体所需的各种营养素并非越多越好在。

选择蔬菜时，应该注重多样化摄入，确保摄取足够的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。

谣言二：蔬菜可以完全替代药物

有些人认为，蔬菜可以完全替代药物，这种想法也是不科学的，虽然蔬菜具有一定的保健作用，但是它们并不能替代药物治疗。

在面对疾病时，我们应该遵循医生的建议，合理使用药物，同时注重饮食调整，保持健康的生活方式。

谣言三：蔬菜的摄入量越多越好

有些人认为，蔬菜的摄入量越多越好，其实这也是不正确的，虽然蔬菜富含多种营养成分，但是摄入过多也可能导致某些营养素的过量。

所以，在饮食中应该控制蔬菜的摄入量，根据个人情况适量摄入。

谣言四：所有蔬菜的营养价值都是相同的

有些人认为，所有蔬菜的营养价值都是相同的，其实这种想法也是不正确的，不同种类的蔬菜营养成分不尽相同，其营养价值也有所差异。

因此，在选择蔬菜时，应该注重多样化摄入，确保摄取足够的各种营养成分。