“离离暑云散，袅袅凉风起”​，处暑节气是秋季里的第二个节气，处暑节气来临以后，意味着早晚天气逐渐转凉，但是中午时分依然会比较炎热，所以这个时节属于秋燥比较严重的时候，因此民间喜欢在这个时节吃一些凉性的食材。

处暑来临以后随着天气逐渐转凉，人的味蕾也将逐渐打开，民间就有在这个时节适当吃肉贴秋膘和补充身体的习俗。

鸭肉是处暑节气比较受欢迎的肉类，民间就有“处暑吃鸭，无病各家”，不过现在市场上售卖的多是速成鸭，而农村养殖鸭子刚出伏正是产蛋期，也没有多少人卖，因此这鸭子虽然是凉性食材，但并不是这个季节最好的食材，因为很难买到好的老鸭。

鸡肉属于温热性食材，蛋白质含量丰富，脂肪含量也低，不过秋燥严重的处暑时节，这鸡肉还是少吃一些为好。

处暑时节最补的肉，不是鸭肉和鸡肉，而是这3种，营养美味又解馋。

随着东海地区休渔期的结束，以及黄海和渤海即将开渔，市场上的新鲜海鱼逐渐增多，而深海鱼富含蛋白质和多种微量元素，处暑节气刚刚经历过三伏天的酷热，人多少有些虚弱，因此营养易吸收的深海鱼肉是这个季节非常不错的选择。

推荐菜谱：鲅鱼烩饼子

1.新鲜的小鲅鱼清洗干净，斜刀片成大片，放入清水中捅去内脏，去除鱼鳃后泡去血水捞出洗净，玉米面饼子切成大厚块。

2.锅中入油，油温四成热时把玉米面饼子入锅，炸至外壳金黄酥脆后捞出控油。

3.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，把沥干水分的鲅鱼入锅，一面略煎一下，烹入料酒、一品鲜酱油和米醋后添汤。

4.锅中下入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖，把汤汁中的浮沫撇干净。

5.炖至鱼眼变白凸起后，把炸好的玉米饼子入锅，加入盐和胡椒粉调味，炖至汤汁都被玉米饼子所吸收后，撒入葱花香菜即可出锅享用。

牛肉是销量仅次于猪肉的第二大肉类，而牛肉中富含蛋白质和肌红蛋白，尤其是牛窝骨和牛蹄筋，其中含有丰富的胶原蛋白，处暑时节秋燥来袭，正是食用这类食材的好时候。

推荐菜谱：白萝卜炖牛窝骨

1.牛窝骨入清水中浸泡去血水，白萝卜洗净刮去老皮后切成滚刀块。

2.把牛窝骨凉水下锅，锅中滴入几滴白酒，水开后撇净浮沫，捞出冲洗干净后备用。

3.洗净的牛窝骨入高压锅中，加入八角、花椒粒、桂皮、香叶、小茴香和葱姜块，添入足量的水，滴几滴料酒盖上高压锅盖压至牛窝骨软烂后关火。

4.压好的牛窝骨改刀成块，压牛窝骨的原汤捞出料渣澄清后备用。

5.锅中入油爆香葱姜蒜，下入白萝卜块煸炒出水分，烹入料酒后下入牛窝骨，添入澄清的压牛窝骨原汤，大火烧开后转小火，炖至白萝卜软烂后加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜和几粒枸杞即可出锅享用。

鱿鱼是深受大家欢迎的深海海鲜，每年休渔期结束以后，正是鲜活的鱿鱼大量上市的时候，而鱿鱼不论炒的老嫩都有人喜欢其味道和口感，并且鱿鱼的蛋白质也是很高的。

推荐菜谱：孜然鱿鱼

1.鱿鱼撕去外皮，挤去眼睛和牙齿，把腹内的内脏掏出后清洗干净，尖椒去除根蒂洗净。

2.处理好的鱿鱼切成筷子粗细的条，尖椒也切成跟鱿鱼差不多的条。

3.切好的鱿鱼中加入料酒、盐、胡椒粉和干淀粉拌匀，然后入五成热的油锅中炸至外焦里嫩后捞出控油。

4.锅中留底油下入尖椒条煸炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油后下入过油后的鱿鱼，翻炒均匀后撒入用盐、孜然粒、辣椒面和熟芝麻混合的干料，鱿鱼均匀的粘裹上干料后即可出锅享用。

处暑时节是二十四节中的“三暑”之一，来到处暑节气以后，早晚会比较凉爽，但是白天依然炎热，这个时候除了及时补水外，适当吃点肉补充三伏天的消耗，并且为深秋打基础。