法国最精致、最恐怖的一道菜—压鸭
法国拥有不少华丽的菜肴，但其中最精致的当属压鸭，将烤鸭的骨头压碎，制成美味的“血酱”。
沿着从诺曼底到巴黎蜿蜒 356 公里的塞纳河蜿蜒而行，你会发现一些微妙的线索指向法国菜中最受尊敬的菜肴之一 le canard à la presse（压鸭）的起源。
诺曼底宁静的迪克莱尔镇的河畔，这里位于蜿蜒的河湾之一，可以看到陡峭的白色悬崖高耸于水道之上，曾经是鸭子们在向南迁徙途中停下来休息的庇护所。Christofle 工厂拥有 200 年历史的精致餐具和银器制造商，以及著名的银制鸭子压榨机，它是这道菜盛大的仪式服务的关键。
压鸭是一道精致而恐怖的菜肴，不仅注重口味，也注重仪式感。这道菜需要用华丽的银压榨机将半烤鸭的尸体压碎，榨出鸭血和鸭汁，然后用它们烹制由领班在餐桌旁制作的美味“sauce au sang”（血酱）。酱汁会立即与嫩鸭片一起上桌，烤鸭腿随后作为第二道菜端上来。
在巴黎，最著名的鸭肉压榨店——塞纳河畔的 La Tour d'Argent 餐厅，经过两年的翻新后于 2023 年 8 月重新开业，客人们再次陶醉于他们的首席酒店领班制作鸭肉压榨机的情景。这家餐厅及其鸭肉压榨机备受推崇，早在 2016 年，La Tour d'Argent 就以 40,000 欧元的惊人价格拍卖了一台 19 世纪的压榨机（他们还有另外五台压榨机供餐厅使用，其中一台目前借给了巴黎装饰艺术博物馆，用于他们的 Christofle 展览，该展览将持续到 2025 年 4 月）。
尽管 La Tour d'Argent 的鸭肉卷起源于鲁昂，但它的重要性却归功于 19 世纪末餐厅老板弗雷德里克·德莱尔 (Frédéric Delair)，他将这道菜引入了这里，并由此开启了它的历史新篇章。La Tour d'Argent 于 1582 年作为一家旅馆开业；那个世纪后期，人们认为它是法国第一个使用叉子的地方——叉子是从意大利引进的，目的是防止食客将食物掉落到巨大的褶边上。
鲁昂的酱汁 la sauce Rouennaise 有提前在厨房制作的成分，而 La Tour d'Argent 的酱汁则完全在客人面前制作。
压鸭的制作方法
首先，要用镊子小心地去掉鸭皮，然后从鸭胸上切下鸭肉。接下来，取出鸭腿带回厨房继续烘烤，以准备制作这道菜的第二部分。把剩下的鸭骨放在压榨机的中央空腔里，转动轮子，轮子的喷嘴喷出一滴猩红色的血丝。血丝被加到银炉上银盘中的鸭心和肝里。接下来，倒入一杯上等的白兰地和一杯马德拉酒，轻轻地在火上搅拌，直到它变稠——血液起到了乳化剂的作用。然后，把棕色、柔软的酱汁轻轻舀到银盘上的鸭肉上，与最清淡的 pommes soufflées（法式炸土豆）一起端上桌。
虽然听起来很可怕，但鸭子血留在鸭身中却增加了鸭肉的鲜嫩度。
品尝鸭肉时，鸭肉非常嫩，几乎不需要咀嚼；酱汁如天鹅绒般顺滑，浓郁，散发着干邑白兰地和马德拉酒的淡淡香气；而土豆蛋奶酥则形成了完美的对比—轻盈酥脆的土豆枕在舌头上裂开。这道菜很容易就很丰富，而且足够饱腹，但还有更多。第二道菜是烤腿，肉质非常细腻，叉子上就会散开。
吃完这顿饭，就会收到了一张证书：自 1890 年以来，La Tour d'Argent 餐厅供应的每只鸭子都有一个编号，刻在一张纪念明信片上，餐厅的名字用银箔压印，上面有一只卡通鸭子，正在吃银质的钟形罩。
写到这，我的嘴角都流出了口水。
在法国或者准备去法国旅行的小伙伴一定不要错过这道美食，品尝过后的感觉别忘了来这里分享哦~
