德国的肉铺行业正陷入一场前所未有的危机。
许多地方的肉铺纷纷关门，逐渐从城市和乡村的街景中消失。人才短缺只是原因之一，但与此同时，一些店铺通过创新的商业模式找到了新的出路。
根据德国肉类协会2024年的年鉴，德国目前仅剩约10,000家肉铺，这一数字自2002年以来几乎减少了一半。
在巴伐利亚州，肉铺的数量相对较多，每10万居民拥有30家肉铺。然而，在德国东部地区，情况则大不相同。例如，梅克伦堡-前波莫瑞州每10万居民仅有15家肉铺。许多肉铺正在考虑是否关门停业。
肉铺数量减少的原因多种多样。首先，消费者的饮食习惯发生了变化，越来越多的人选择素食或纯素食替代品。其次，顾客的预算紧张，许多人选择去超市购买肉类，而不是光顾街角的肉铺。
德国肉类协会管理委员会成员Reinhard von Stoutz表示，消费者在超市购买时往往不会关注肉类的质量。然而，肉铺面临的最大问题是难以找到接班人。
肉类行业的学徒数量逐年减少。根据德国手工业总会的统计，2023年仅有约2,300名年轻人选择接受肉类加工培训，比前一年减少了近5%，创下历史新低。相比之下，2000年时还有约9,500名学徒选择学习这一手艺。
人才短缺不仅是肉铺行业的问题，也是整个手工业的普遍难题。
德国手工业总会主席Jörg Dittrich批评德国社会“过度学术化”：“过去20年里，大学生人数增加了超过100万，而职业教育的学徒人数却相应减少。现在我们突然发现，专业人才严重短缺。因此，加强职业教育符合社会的整体利益。”
Dittrich指出，整个手工业领域缺少约25万名专业人才。根据德国经济研究所的数据，手工业中有一半的职位空缺无法填补，226,000个职位中有113,000个无人问津。
Dittrich呼吁提高社会对手工职业的认可度，并通过政府补贴等方式帮助学徒解决住房问题，从而吸引更多年轻人加入这一行业。
尽管面临重重挑战，一些肉铺通过创新的商业模式找到了生存之道。例如，一些店铺开始提供定制化的肉类加工服务，或推出健康、有机的肉类产品以吸引注重品质的消费者。还有一些肉铺通过与当地农场合作，强调产品的本地化和可持续性，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出。
