餐饮行业，隐藏着一条“低调”的万亿级大赛道——团餐！

中国烹饪协会的报告显示，我国 团餐市场规模由2019年1.5万亿增至2023年的2.1万亿。团餐以高增长姿态成为餐饮业的“新风口”。

风口之下，一方面，各类型的团餐企业你方唱罢我登场，竞争日益加剧；另一方面，受中国餐饮产业基因和国人复杂的饮食结构影响，国内的团餐市场依然处于高度分散的阶段。

行业集中度愈低，企业的成长空间愈大！在这种背景下，餐饮界(canyinj.com)观察到，团餐市场迎来一匹“黑马”——“潘多拉”。这个创立于2012年， 2015年正式进军团餐的 “新人”，在短短的几年内收获多个国内大厂的青睐，受到行业和媒体的高度关注。

近日，餐饮界(canyinj.com)特别邀请到了潘多拉饮食集团创始人CEO赵明，通过专访的形式，针对团餐市场的行业现状、破局方向、未来趋势等维度展开深度探讨。

体量很大，增势很强，但多年来，团餐在媒体端和市场端却显得格外“低调”，这其实从侧面释放出一个重要信号——团餐行业亟待破局！

如何破局？在采访中，赵总首先提到了团餐市场当前面临的4大痛点。

1、整体认知不足，强功能性的企业食堂“习惯性”忽略用户的场景体验。

排队半小时，用餐10分钟；匆匆而来，草草就餐……体验，成为团餐的一大槽点！这背后，是国内市场对团餐的整体认知不足，导致更多的企业食堂更注重“一日三餐”的功能性，却忽略了提升用餐氛围感，餐品价值感的场景建设。

2、组织效率低下，繁杂的环节和流程阻碍着企业食堂的发展。

一度，团餐被认为是一个进出壁垒双低的行业。但运营时，面对外部资源整合和内部品牌孵化，应对外部检查和内部审计等环节，运营者会发现，没有 与繁杂的团餐建设流程相匹配的组织形态，没有 契合内部标准化执行和持续迭代的系统化模型，根本支撑不起一个大型食堂的良性运营。

3、标准缺乏，食品安全是团餐的“重中之重”，也是“痛中之痛”。

赵总一再强调，团餐是关系民生的行业，它应该拥有更高的食品安全标准。但团餐的特性使然，导致它不仅缺少相应的标准化执行方案，且方案的落地难度较高。近两年，食品安全事件为团餐市场一次又一次的敲响警钟，更是折射出团餐市场标准化能力的不足。

4、人情味不足，团餐本可以和用户产生更深层次的链接。

在传统的认知，食堂就是一个“吃了就走”“冷冰冰”的地方。对此，赵总指出，“团餐还缺非常重要的‘一步’——氛围和体验”，“团餐的多元化场景还远没有被发掘出来”，“食堂和员工还可以走得更近”……

“团餐的市场很大，痛点也很明显”，团餐破局的关键指向洞察痛点，击破痛点！这里，赵总重点介绍了潘多拉 针对企业食堂打造的“线上+线下+SAAS”全场景、全链路的“一站式”综合解决方案。

潘多拉一站式、全链路综合解决方案拆解：

线上食堂解决方案，满足用户不同场景下的用餐需求 。“线上点餐+到店取餐”“线上点餐+配送”“无实体食堂”等方式灵活组合，满足员工个性化的用餐需求。

线下食堂解决方案，打造员工的“第三生活空间” 。通过产品美广化、环境场景化、服务多元化为员工提供拥有多样化美食选择，舒适用餐体验，甚至是能够提供情绪价值的“第三生活空间”。

集团用餐管理SAAS平台，提供体系化的全场景餐饮综合解决方案。基于餐饮管理的体系化、制度化、数字化，优化供应流程、标准、制度，最终提升员工用餐体验和餐饮管理效率。

那么，将潘多拉的一站式、全链路综合解决方案沉浸至真实的团餐建设中，潘多拉又是如何以具体动作击破痛点的呢？

结合团餐的诸多痛点，我们可以还原出传统团餐的模样：产品千篇一律、服务单一枯燥、食品安全堪忧、用户反馈不佳。而如今，当用户对企业食堂的需求从“工作餐”上升到了“生活场景”，当更多企业愿意通过食堂提升员工的幸福感，团餐进入门槛全面升级。

在这种背景下，如何领跑？对此，赵总指出，改变团餐经营的现状，必须从思维上做出根本改变去推动行业的创新。打破传统团餐思维，潘多拉逆向重塑团餐模型趟出了一条新路径： 从“行政思维”转向“用户思维”，服务对象从企业行政转向企业员工，打造“重前端体验”的团餐模型。

1、从用户需求“倒推”产品架构。

采访中，赵总多次强调潘多拉为企业提供的是“ 集成式”产品解决方案，它集结了 自营特色餐线及档口、合作知名小吃品牌、引进社会餐饮品牌三大板块，为企业食堂引进丰富的美食资源。

但和传统团餐形成明显区别，潘多拉为企业食堂引进产品的逻辑不是基于自身资源铺设档口商铺，而是 从需求端倒推产品组合去引进优势资源。所以，和企业合作前期，潘多拉需要花费大量的精力去洞察该企业员工的人群特征、消费喜好等。最终，面食品类、汤粉类、日韩料理、小吃类、轻食等，引进哪些品类？这些品类中，又有哪些品牌入驻食堂？“由用户决定”。

2、结合用户特征打造“人情味浓厚”“能提供情绪价值”的生活场景。

在赵总的理想化团餐模型是“ 员工的一站式生活服务管家”“ 员工的第三生活空间”。

用餐时，时尚化甚至主题化的场景让员工用餐变得更加有氛围感；用餐外，潘多拉还会根据用户特征嫁接一些外部资源融入一些生活空间，比如鲜花、美甲等。

围绕着丰富、幸福的员工生活，“食堂”可以做的还有很多，这也是潘多拉和传统团餐的关键差异点：潘多拉打造的企业食堂“不止于食堂”，它更接近于一个生活空间， 成为企业和员工互动，为员工提供情绪价值的一个载体。

3、团餐的私域属性很强，把私域的逻辑用到团餐上深度链接用户。

园区的封闭性决定了团餐是一个私域属性很强的行业。赵总表示，餐饮私域运营逻辑同样适用于团餐。在这里，赵总给出了潘多拉针对私域运营的解决方案。

第一步，以产品为本质，团餐通过优质且拥有多样化选择的产品，建立起用户的初期好感度。

第二步，深度发掘和满足用户需求。潘多拉将用户需求分成为几大板块，一是用户日常所需的一些互动和福利；二是员工的情感诉求；三是延伸到家庭等场景的跨场景诉求。对此，潘多拉化身为“小二”，基于员工需求做出创新。首先是上述提到的，在食堂中引入花艺等零售逻辑，满足员工用餐之外的一些需求；其次，打造云食堂、云外卖、云团餐等云服务场景，将团餐服务延伸到“无限场景”中和员工的生活产生深度链接。

这里，赵总提出了“enjoy”的概念，希望可以通过潘多拉的创新团餐模型，让员工“enjoy美食、enjoy工作、enjoy生活”。

从基于需求和喜好打造产品和场景到私域运营，至此，潘多拉的团餐思维愈发清晰： 用市场的思维和逻辑做团餐。

4、做好食品安全的关键不在于伟大的创新，而在于长期的坚守和标准化的执行。

“食品安全问题是团餐行业规避不了的话题”，赵总认为，“做好食品安全的关键并不在于伟大的创新，而在于日复一日的标准化执行”。

在潘多拉的团餐模型中， 食品安全建设被拆解成非常多的细节和围绕着细节产生的执行制度。

赵总举例，在潘多拉团餐的后厨，下水道滤网、烟灶隔网、冰箱隔板等等，都有自己的清洁标准；食材存储区域，不同的食材对应不同的存储空间和容器，生熟隔离、荤素隔离，每一种食材都有它的专属空间和标签；烹饪时，针对冻品解冻、食材清洗等细节，潘多拉也有着自己的规定。

有了规定如何执行到位？潘多拉的解决方案是 “责任到人”“记录到位”“监督执行”，小到鸡蛋清洗、废油处理等事情，都有清晰记录，且有专门的责任人和监督人，以确保整个流程执行到位。正如赵总所言，食品安全这件事很简单，难点在于如何带领员工把这件枯燥的、无限循环的事情做好。而在潘多拉，“我们 宁愿用高管理成本去换取食品安全保障”。

基于以上，我们看到了一个突破团餐传统思维的新团餐模型。提及创新，赵总表示，团餐是一个非常接地气的传统行业，团餐创新并不是为了颠覆团餐的整体属性，而是为团餐探索更多的想象空间。这一点，在潘多拉的团队特征上就有所体现。

赵总特别提到，潘多拉的团餐是“ 先天的差异化团队”。和传统团餐企业相比，潘多拉的团队成员更加“年轻”，为行业带来了更多“新鲜人才”。年轻团队里高频的新思维碰撞，决定了潘多拉更具活力的成长空间。

赵总介绍，目前，潘多拉 海内外覆盖20多座城市，在营及筹建项目近百家，服务企业代表不乏华为、快手、京东、阿里、小米、小鹏、中信保诚等头部企业， 每年服务5000万+人次，深度链接100万+人。

对于团餐的未来和潘多拉未来的规划，赵总有着自己的洞察和明晰方向。

赵总指出，未来的团餐行业以及潘多拉自身都将循着 整合化、品牌化、资本化等方向继续前进。赵总表示，首先，潘多拉作为一个开放性的平台，会基于自己的软实力去整合更多的优势资源，其中，供应链整合会是潘多拉未来几年的重点方向。其次，团餐的品牌化进程势不可当，将一步步改变行业分散的现状；第三，积极拥抱资本可以加速整个产业的发展。

赵总强调，作为团餐行业的新人，潘多拉的业务模型还会进一步打磨和变革。

过去，潘多拉针对不同的业务板块，打造了 “1+6”模型，且在发展的过程中把6大业务板块剥离出去，逐步实现了独立盈利能力。未来，潘多拉在继续推进6大业务的同时，还将持续 探索“1+6+xx”的可能性，持续完善潘多拉的团餐全生态链布局。

目前，潘多拉的6大业务板块包括 团餐规划院、云饭卡、云团餐科技、WEFOOD、为先食安、济食供应链等，覆盖团餐场景规划设计、多场景智慧餐饮零售解决方案、SAAS、团餐品牌孵化、食品安全建设、供应链解决方案等团餐业务。对于潘多拉而言，这6大板块是其开创性打造一站式、全链路团餐综合解决方案的根本支撑，也是潘多拉针对行业痛点各个击破的有力武器。

在餐饮界(canyinj.com)看来，潘多拉差异化团餐模型为行业提供了一个新样本，或将引领未来团餐市场发展的新风向。

采访临近尾声时，赵总再次提到团餐行业的现状和所面临的挑战。对标美国等海外国家，中国团餐市场目前高度分散、认知落后、资本化程度低……这是每一个团餐企业必须要面对的挑战。

潘多拉的解决方案就是把这些挑战转化成机遇。在潘多拉的团餐模型中，企业食堂从“吃饭”延伸到生活的方方面面去提升员工的幸福感，潘多拉的平台也从和广大商户的“利益共同体”转变成“文化共同体”，共同担负起“全球分享，美好生活”的企业使命。以此为核心方向，潘多拉这条“鲶鱼”或将成为团餐行业的“大鳄”。