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俗话说“萝卜青菜各有所爱”，有人爱螃蟹、有人爱大虾。而我喜欢的却不是这两种很受欢迎的海鲜，与人不同我喜欢的是章鱼也叫八爪鱼或者望潮。它是被网友戏称为外星生物的海鲜，八爪、吸盘、“喷黑烟”但就是这么一种海鲜却异常美味。

其口感脆爽有嚼劲，在调味的点缀下特别好吃。在其众多的烹饪做法中，我认为排第一的必须是最简单的水灼蘸汁。

水灼虽然是简单的过水，但要想做得好吃也是要有一定的功夫。既不能煮得太老还要兼顾其鲜度与口感，此外何时才能动筷。蘸汁如何调配搭配也是一个关键，我不知道你是否喜欢。但水灼章鱼真的超好吃，如果你也喜欢不妨试试我这个推荐搭配做法。

水灼章鱼

食材：大章鱼2只、老姜片3片

酱汁：蒜头2瓣、蒜苗茎1个、生抽1匙、老陈醋半匙、芥末1点点、芝麻油2滴

烹饪步骤：

1、我们经常听说或者经常吃“八爪鱼”、“章鱼”，很多网友有个认识误区一直认为章鱼就是一个品种一个食材。其实章鱼的品种相当多，日常常吃的章鱼一般是白章鱼、灰章鱼或者赤章鱼等。

要问什么章鱼最好吃，那我告诉你那就是赤章鱼。但是赤章鱼很多人不懂处理，甚至过于敏感一吃就会过敏发痒诱发荨麻疹所以极少吃海鲜的人不建议吃赤章鱼。

今天我所用的章鱼是灰章鱼，正好碰上在卖并且非常新鲜所以就买了。买回的章鱼置于盆中，加入两匙粗盐。然后顺时针一直磨，这个时候你可以感受到一些黏液不断的产生。接着冲洗干净，再重复一次磨洗。

2、磨洗的这个过程非常重要，它既是清洗处理章鱼更是给章鱼做按摩。经过磨洗后的章鱼口感上更具弹性，磨洗干净之后把章鱼的肚子切下。接着根据八爪鱼的脚的分布切下，再改刀成段备用。

锅热适量的水，然后加入少许的食用油、老姜片及一点点的细盐。煮开之后，倒入处理好的章鱼进行焯水。焯水的时间要把控好，这个根据章鱼的大小、新鲜度及锅炉决定。

焯水好后捞出来并不能马上食用，而是需要放置在一边“见风”也就是稍微冷却个十分钟。这样有助于增加章鱼的口感，或者是焯水后直接放入冰水中让缩收增加脆度。

3、最后把蒜头拍扁剁碎，再切一个蒜苗茎成丝。一起放入碟中，挤压一点点的芥末然后加入生抽、老陈醋搅拌均匀即可。当然了不喜欢我的这个推荐，亦可自己搞一个蘸汁。

6、水灼章鱼，大家试试。口感清脆好吃，连吃几天也不会腻。你觉得了？

地主小贴士：

1、对海鲜比较敏感的人，最好不要吃赤章鱼。因为过敏的可能性极大！

2、章鱼焯水的时间不要太长避免口感老化

3、焯水后稍微“见风”口感会更好