坦洋工夫与政和工夫、白琳工夫并称为“闽红”三巨头，各自都有着独特的魅力。

坦洋工夫红茶制作技艺的非遗传承人李宗雄老师自豪地向我们揭示了“工夫者，精心极致也”的深刻内涵。他介绍到，坦洋工夫的制作过程复杂而精细，涵盖了分青、萎凋、揉捻、发酵、初焙、上拼配、筛分、捡剔、复火、下拼配、匀堆等共计十一道工序，其中萎凋、揉捻、发酵、烘干这四大环节尤为重要。

萎凋的艺术：茶叶的脱水柔情

萎凋，就像是茶叶的一场优雅脱水舞。这一过程大约需要18~26个小时，让茶叶在自然力量下逐渐柔软，为后续的条形塑造做好准备。李宗雄老师生动描述了萎凋过程中，从最初的青味渐变为兰花香、苹果香，直至浓郁兰花香的独特变化，并传授了一个小窍门：当茶叶揉成后不散开，便是萎凋恰到好处的标志。

揉捻的魅力：茶叶形态的诞生记

揉捻则是茶叶条索形态形成的初步工序。从古人的脚踩揉制到现代的木制揉捻机，揉捻时间一般控制在1~1.5小时，湿度保持在90~95%，温度以25℃为最佳环境。

发酵的奥秘：苦转甘香的关键转折点

发酵阶段，茶叶仿佛经历了一场茶性大变身，旨在祛除苦味，催生香气。发酵环境要求通风干净，茶叶厚度不超过10公分，温度控制在20~30℃，湿度高于90%。李老师特别强调：“发酵宁欠勿过”，新茶中带有的青草味正是坦洋工夫的独特之处，后期的发酵可以弥补不足。

烘干的艺术：香气与水分的双重修炼

烘干分为毛火初焙与复焙两次，高温烘烤不仅进一步去除茶叶水分，锁定茶叶香气，还能通过技艺高超的师傅之手，在此环节提香补缺，最终使茶叶含水量稳定在6%左右，成就一杯红中带黄，茶黄素与茶红素比例适宜的优质坦洋工夫茶汤。

新旧交融，工艺与时俱进

在传统工艺的基础上，李老师还展示了坦洋工夫的新工艺——结合乌龙茶的做青工艺提升香气，利用空调控温和轻发酵或变温发酵技术，让红茶更显香醇可口。尽管坦洋工夫曾在历史长河中历经沧桑，但它那弥漫百年的芬芳依然能在杯盏间得以回味，令人赞叹不已。