它是牛肉的“克星”，炖牛肉加一包，出锅软烂又入味，没牙也能吃

很多人都爱吃牛肉，牛肉营养丰富，含有大量的蛋白质、钙、铁等营养，能够强筋健骨，让身体变得更强壮，提高免疫力。而且牛肉的脂肪也比较低，吃了不容易发胖，是老少皆宜的美食。缺点吗，就是有点贵，一斤要40元左右，天天吃可吃不起呀。

牛肉的做法很多，可以凉拌、爆炒，炖煮，都很好吃，但我最喜欢吃的还是炖牛肉，那软烂的口感，香味浓郁，让人吃一口就停不下来呀。

大家都会做炖牛肉吧，做法很简单，但为什么有些人炖的牛肉发柴？连年轻人都咬不动，更别说牙口不好的老人了。其实炖牛肉也是有技巧的，加点它保证软烂又入味，到底是啥呢？

为了让牛肉炖得特别香，很多人都会加一大堆香料，结果却适得其反，牛肉不香不说，口感也不够软烂。炖肉并不是调料越多越香，今天我给大家分享一下炖牛肉的正确方法，只要加一勺它，牛肉就能迅速变软烂，又香又入味，没牙也能吃哦。

【炖牛肉】

准备土豆、牛肉、大葱、生姜、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油、茶叶。

1、炖牛肉建议选牛腩，口感是最好的。把牛腩切成麻将块大小，别切得太小，因为一煮就缩水了，口感不好。把牛腩放入盆子里，加入一些清水浸泡2个小时，半小时换一次水，把里面的血水泡出来，可以去除腥味，炖出来的牛腩才香。

2、泡好的牛肉颜色有些发白，说明已经没什么血水了。接下来要焯水，锅里加入一些清水，放入牛腩，切几个葱段、姜片丢进锅里，再加一大勺料酒，开大火加热。

3、肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把残留的血水煮出来，葱姜、料酒能帮助去腥。煮出浮沫后用勺子撇掉，没有浮沫后就可以捞出了，用温水冲洗一下，沥干水分。

4、另起一锅，加入适量油，烧热后放入牛肉块，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，这样能激发出牛肉的香味，炖好后才香。炒干牛肉的水分，这样更容易炖烂、炖入味。

5、放入几颗冰糖，小火炒出糖色，翻炒给牛肉上色，其实不炒糖色也行，后面直接把冰糖丢进锅里也一样。淋入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀，放入葱姜、八角、香叶炒香，有去腥增香的作用。

6、倒入适量开水没过牛肉，准备一勺茶叶，用纱布包起来，绑好后丢进锅里，大火煮开后小火炖40分钟。牛肉要想炖得软烂，一定要加茶叶，它是牛肉的“克星”。

7、茶叶含有丰富的茶多酚，能让牛肉变得软烂，并且又香又入味。炖牛肉要掌握好时间，普通过至少炖40分钟，用高压锅的话可以炖20~30分钟。同样的时间，加了茶叶后牛肉明显会更加软烂。

8、牛肉炖烂后，尝尝咸淡，如果觉得味儿淡了可以加点盐，翻炒均匀。可以加点其它食材，比如土豆、胡萝卜，继续炖一会儿，直到熟透。开大火收汁，汤汁浓稠即可关火出锅，撒上葱花点缀。

它是牛肉的“克星”，说的就是茶叶，炖肉时加一点，能让牛肉快速炖烂，又香又入味。不过不要加得太多，用喝汤的小调羹，一调羹茶叶即可，用纱布包起来，或是用茶包也行。别直接倒进锅里，那样煮的一锅都是茶叶，吃的时候太难受了。

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