本期导读：挂面怎样煮好吃？6道特好吃做法，有凉有热，荤素搭配，百吃不腻

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂，干燥后切制成的干面条，由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，一直是人们喜爱的主要面食之一。

挂面怎样煮好吃？6道好吃的挂面做法，有凉有热，荤素搭配，百吃不腻，简单易学，当作早餐、晚餐都不错，下面一起看看挂面都有哪些做法：

1. 煮挂面时一要多加些水，因为挂面还有个“涨发”过程，要吸收一些水分；

2. 二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。

【麻辣肉末面】所需材料：挂面半斤、五花肉150克、菠菜3-4棵、熟鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、辣椒末半汤匙、麻椒粉半汤匙、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，面条选用鲜面条，切面，或者挂面都可以，把五花肉切成肉末。

2.把辣椒末和麻椒粉放在碗内。麻椒粉，主要是褐色为主，麻椒主要是以麻为主，麻时间较久。

3.锅内加入油烧热，将热油淋入装辣椒末和麻椒粉的碗内，炸出辣椒和麻椒的香味，油温要掌握好，不要把调料炸焦了。

4.锅内油重新烧热，下入肉末煸炒，将肥肉煸炒出油，下入葱花和姜末，翻炒出香味。

5.淋入料酒，再加入黄豆酱，盐，鸡精，翻炒均匀，加入少许水，煮2-3分钟，把肉酱烧制入味，到时间后，肉末酱就做好了，将肉末酱盛出待用。

6.取一大碗，加入葱花和蒜末，盐，鸡精，酱油，白胡椒粉，少许白糖，白糖可以中和麻辣的味道，根据面条的量，加入适量的开水，面条调味汤就做好了。

7.锅内加入水烧开，下入面条，将面条拨散开，防止面条粘连，将面条煮至8-9成熟，下入菠菜，把菠菜和面条一起煮熟。

8.把煮好的面条和菠菜一起捞出，放到大碗内，淋入调好的调味汁，舀上1-2勺肉末酱，和辣椒麻椒油，放上熟鸡蛋，一碗麻辣鲜香，营养丰富的的面条就做好了。

【鲜虾面】所需材料：挂面、大虾、熟鸡蛋、青菜、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、白胡椒粉半茶匙、生抽1糖匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，小白菜洗净，沥净水分，面条最好选用鲜面条，口感劲道，用挂面也可以。

2.把大虾剪去虾枪、虾须和虾足，再用牙签挑去虾线，把虾头用剪刀剪下来，放在碗内待用，虾身用剪刀把虾背剪开，这样容易入味，把虾身放到碗内，加入料酒，白胡椒粉、少许盐，抓匀，腌制10分钟，这样可以去除虾的腥味。

3.锅内加入油烧热，下入虾头、葱花、姜丝、蒜片一起翻炒，用炒勺轻拍虾头，把虾黄挤压出来，有的颜色就会变得红润。

4.加入适量的水，再加入盐，生抽和料酒，烧开，煮2-3分钟，把虾头的鲜味煮出来。

5.将虾头和葱姜蒜一起捞出来不要。

6.下入虾身煮制1-2分钟。

7.再下入面条煮制，把面条煮至快熟时，下入青菜，一起煮熟，关火，盛出，把熟鸡蛋剥去外皮，切成两半，摆在碗内，一碗鲜味十足，营养味美的鲜虾面就做好了。

【菠菜鸡蛋面】所需材料：挂面1把、鸡蛋1个、菠菜2棵、盐适量、香油半汤匙、葱1段、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备一个大碗，把葱花、盐、鸡精、生抽、香油，一起放入碗内。

2.锅内加入水烧开，舀出一些热水，淋在装调料的碗内，加入半碗水就可以了。

3.把鸡蛋磕入锅内煮荷包蛋，把荷包蛋煮至定型。

4.下入挂面，把挂面剥散开，将面条煮至快熟时，下入菠菜，把菠菜煮至颜色变深绿。

5.将面条和菠菜一起捞出，放入装调料的大碗内，放上荷包蛋，菠菜鸡蛋面就做好了，如果喜欢吃辣的，加点辣椒油，味道更好吃。

【黄瓜鸡蛋打卤面】所需材料：挂面半斤、黄瓜1根、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜洗干净。

2.把黄瓜切成1厘米左右的丁，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，蛋液加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，再下入黄瓜丁翻炒1分钟。

5.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，加入水，水量没过食材，再加入盐，鸡精，生抽，大火烧开，转中火煮2-3分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火盛出待用。

6.锅内加入水烧开，下入挂面，将挂面煮熟。

7.将挂面捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，挂面煮好后，放到冷水中过水，面条吃着更劲道，还不会粘成一团。

8.把煮好的面条放在盘内，浇上适量的黄瓜鸡蛋卤，吃时拌一下即可。

【蘑菇肉末打卤面】所需材料：挂面半斤、平菇半斤、猪肉150克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、料酒半汤匙、老抽半汤匙、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把平菇撕成条，锅内加入水烧开，下入平菇焯水，水开后煮几分钟，把平菇煮至变软，将平菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

2.把焯好水的平菇切碎，尖椒切成丁，猪肉切成末。

3.锅内加入油烧热，下入肉末小火翻炒，将肉末小火翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜末，爆香，再加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。

4.下入切好的蘑菇，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火，煮5-6分钟，下入尖椒丁，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出待用，这样平菇肉末卤就做好了。

5.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，这样面条吃着凉爽，而且口感更劲道。

6.把面条放到盘内，加入做好的卤，吃时拌一下即可，一盘凉爽开胃，营养丰富的平菇肉末打卤面就做好了。

【馄饨面】所需材料：馄饨、面条、香油、紫菜、香菜、虾皮、香椿、盐、小葱、生抽、白胡椒粉、鸡精、

做法步骤：

1.首先准备好调馄饨汤的材料，香菜和小葱切小段，紫菜撕成块，香椿投洗干净，切成小段。

2.把虾皮、紫菜、小葱段、香椿放在大碗内，再加入盐、生抽、鸡精，香油，白胡椒粉

3.锅内加入水烧开，把适量的开水，淋入大碗内，搅匀，这样馄饨汤就调好了。

4.锅内加入水烧开，下入面条，将面条拨散开，将面条煮熟，把煮好的面条放在冷水中投凉，捞出沥净水分，放在碗内待用，面条煮好后，放在冷水中投凉，吃着口感更劲道。

5.锅内水重新烧开，下入馄饨，用勺子或者笊篱，轻轻顺着一个方向滑动来防止馄饨粘连，水开后，煮6-7分钟，煮至馄饨浮起，馄饨就煮熟了。将煮好的馄饨放在装面条的碗内。

6.淋入调好的馄饨汁，撒上香菜末，喜欢吃辣的，可以加些辣椒油，馄饨面就做好了。

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