仔细想一想，除了吃火锅以外，电磁炉似乎还真没怎么出现在餐桌上了。可是想当年，电磁炉也是一大神器，煎炒烹炸样样全能——

是什么导致电磁炉沦落到如今这副田地呢？这一切，都要从当年说起。

#01.当年为什么会热卖？

既然热卖过，证明电磁炉绝对不是一无是处的产品。深入调查后小渊发现，电磁炉有3大优势。只是很可惜，放在今天，它们都称不上是“优势”了。

•省

电磁炉是2010年之前达到销量巅峰的，那时候国内家庭普遍使用罐装液化气。一罐气是6m³，当时的售价是百元左右。燃气灶燃烧半小时，大概需要1元左右。

这时候的电磁炉就显得很经济了，半小时耗电1度左右（2.1kW功率）。当时的电费是0.5元/度，所以工作半小时，只需要花费0.5元，比液化气便宜一倍。

现在这招不灵了，因为家庭用户普遍用上天然气了。天然气的均价是2.4元/m³，燃气灶工作半小时，只需要0.3元左右，比电磁炉还要便宜！

•快

我清楚地记得我家当时的邻居是怎么给我妈推荐电磁炉的：这东西加热速度可快呢！原来我做一顿饭需要一两个小时，现在几十分钟就搞定了。

为这事我专门向我妈求证过——

当年的燃气灶火力小，一般不会超过3.5kW。每次光预热炒锅，就需要三五分钟。菜放进去半天都不断生，炒菜慢而且难吃。电磁炉升温速度更快，自然很受欢迎。

但放在今天，这个优势也不存在了。今天的燃气灶功率越来越大，最大已经可以做到5.2kW了。三五分钟都能把锅底烧化了，预热时间几乎为零。

•方便

以前最爱用电磁炉的是老人，他们一方面对价格比较敏感，愿意省下一半的费用。另一方面对“换液化气罐”这件事非常抵触——

扛着个三四十斤的液化气罐上楼，对他们来说的确很吃力。

而且老人的记性不好，万一要是忘了关火、忘了关气，就很容易发生事故。电磁炉只要锅离开就停止加热，按一下按钮就能加热，实在是太方便了。

今天电磁炉的这项优势也没了，因为用的都是天然气，再也不用换液化气了。而且燃气灶的安全性也提高了，熄火保护、过热保护等装置，让它和电磁炉一样安全。

#02.电磁炉怎么卖不动了？

我始终坚信，任何一种家电都不可能全是优点或者全是缺点。只不过对于电磁炉来说，优点现在已经很少了，但当年的缺点却遗留到了现在。

•加热不均匀

这一点我始终想不明白：你说电磁炉都出现这么多年了，怎么技术上就一点进步都没有呢？当年电磁炉就有加热不均匀的问题，今天依然有——

每次加热，都是中间部分先热起来，四周才能逐渐升温。

每次炒菜，都是锅中间都糊底了，四周都还没熟透。所以这也就产生了一个大问题：做饭不好吃！作为一个烹饪工具，这个缺陷是多数人都无法接受的。

•对锅具要求高

电磁炉要求锅的底部是平的，而且底部必须是金属材质，表面还不能有覆盖，必须直接把金属暴露出来。这就导致锅的造价变高了：

现在的很多锅都有“电磁炉可用”款，售价要比普通锅高了至少50元。

此外，对于中餐来说，底部凹进去才是最合理的。这样菜品可以集中在火力最旺的地方翻炒，平底锅更适合煎，炒出来的菜也并不好吃。

还有一点，是我自己非常想吐槽的：就算我不是大厨，不会颠勺，也很难保证一顿饭都让锅稳稳当当一直放在火上。翻炒、盛菜的时候肯定会把锅端起来。

但电磁炉要求锅不能离开电磁炉，否则就会自动断电。所以我用电磁炉炒菜的时候，电磁炉的工作就会断断续续。每次自动断电后再启动，都需要重新升温，很麻烦。

•火力不够旺

电磁炉的技术没进步，燃气灶可是不甘落后。当年电磁炉的优势是“升温快”，现在看来，它的升温速度反而不如燃气灶更快了。

前面也说了，当年燃气灶的最大火力只有3.5kW，现在能做到5.2kW了。而且有些燃气灶是同时支持天然气、液化气使用的，可以看看它的参数▽

看到没有，用天然气，火力本来就会比液化气更大。所以「技术进步」加「燃料升级」，使得今天的燃气灶火力更旺，炒菜更好吃。

最后提供一个数据：4.2kW燃气灶，锅具内部的最高温度可以达到500℃以上。而2.2kW的电磁炉，锅具内部的最高温度只有300℃左右。