大家都听说过肾结石、甲状腺结节、肺结，这里的结节就是指身体因各种异常，逐渐生成多余肿块或结石，很多人都把结节当做早期癌症，对它们避之不及。

但其实结节包含的范围较大，并非所有都是癌种。

生活中有些人因为医生建议出现结节的患者控制肉类的摄入，再加上中医认为牛肉属于“发物”，因此牛肉被打上“促进结节生成”的标签，这种说法真的正确吗？

别急，今天我们就来好好聊一聊结节到底是什么，跟牛肉又有什么关系。

结节其实是细胞在炎性刺激或异常增殖后，分裂速度加剧，大量堆积逐渐形成的一个异常结构。

临床接触到的结节中，超过90%都属于良性结节，也就是说本身不带有危害物质，就像是好人扎堆，大家凑一起看个热闹罢了。

但随着结节的增大，不断阻碍器官功能，损伤器官自我防御能力后，本身存在于身体的癌细胞及其他有害病毒，就有了繁殖的机会。

特别对于繁殖能力较强的癌细胞来说，它不仅会损伤其他健康细胞，还会重点攻击结节中的细胞，吸取他们的养分并加速自身的繁殖。因此结节越大，越有可能发展为恶性结节。

那么，恶性结节都是癌症吗？

确实如此，但发展为恶性的结节一般不足5%。

如果是上皮细胞恶化改变了结节性质，就是我们常说的癌症；如果是间叶组织异常导致结节恶化，就发展为肉瘤。肉瘤属于癌症的一种，而且它通过血液传播，比普通癌症的恶性程度更高。

了解了结节与癌症的关系，我们再拓展说说：为什么结节越大越危险，但很多医生却不建议进行手术呢？

实际上，大部分结节并不会严重影响身体功能，多在体检时被发现，身体内过小的肿块，特别是不到1cm的，很难取到有效的组织进行病理检查，因此结果存在一定偏差。

所以临床更多选择持续观察的方式，通过一定时间内结节的增长速度，再判断它为良性或者恶性。如果为恶性可能会建议立即摘除，如果为良性且体积较小，则有一定可能自然缩小，或仍会建议持续观察。

牛肉在中医中具有补充阳气，恢复活力的作用，确实属于“发物”。

但是，现代对牛肉的成分进行分析后发现，其中含有大量蛋白质、维生素、矿物质、硫胺素、核黄素等营养，这些并没有促进良性结节的成分，甚至对比其他肉类，牛肉的营养价值更高。

而且良性结节的生成原因非常复杂，与细胞本身的结构、人体代谢、内分泌情况等都有关系，所以仅靠牛肉一样就想促进结节的出现，确实不现实，所以牛肉与良性结节无关。

不过2021年《美国科学院院刊》中发表一篇文章称，牛肉及牛奶中的某些因子，可能会间接促进结直肠癌的发生。

研究团队提取乳制品与牛血清的成分，并进行分析后发现，其中含有一种环形DNA物质，结构与某些细菌非常相似，他们将其命名为BMMF（牛肉和牛奶因子）。

这种因子在进入人体后，会通过不断繁殖，并产生一种蛋白质产物，它是癌细胞附近细胞特有的物质，可能起到保护掩护癌细胞或便于癌细胞侵入的作用。所以BMMF的繁殖，可能为癌细胞的分裂提供了更好的机会。

另外研究还发现，BMMF可能会触发肠道组织中慢性炎症的过程，而炎症不仅会破坏细胞结构，也会破坏器官的防御力，这对癌细胞而言也是“绝好”的发育机会。

但是研究人员观察致病进程后也发现，BMMF致病过程非常缓慢，需要人体频繁吃牛肉长达十数年，才可能发展为癌症。而且这种因子的致病位置集中在肠道，对其他器官并没有直接影响，所以可以归类为结直肠癌的“间接致癌物质”。

因此我们日常适当食用牛肉，并不会影响身体健康，主要保持饮食的多样性，避免偏食就可以。

结节发展为癌症需要较长的时间，但如果饮食不注意，很可能加速这一进程，所以以下4种食物，需要尽量少吃：

1、肥肉

肥肉本身含有较多的脂类，当脂质以胆固醇的形式堆积在血液及器官内，就会加剧身体的代谢压力。

甲状腺可以通过分泌甲状腺激素，维持人体的正常代谢功能，如果身体内脂质过多，甲状腺分泌激素的压力增加，容易导致其功能异常，此时甲状腺结节出现的可能性也会增加。

2、高碘或低碘饮食

碘摄入与甲状腺结节的出现有直接关系，碘本身参与甲状腺激素的生成，因此吃太多或吃太少都可能引起甲状腺结节。

其中碘吃太多会促使人体产生碘毒反应，此时免疫系统反应过度杀死健康的甲状腺细胞，甲状腺功能不足，加速结节的出现。

如果碘吃太少，则导致甲状腺激素无法顺利合成，为了满足激素的生产那个，甲状腺会以代偿方式促使腺体工作，此过程容易导致腺体生长异常，最终也可能会发展为结节。

3、饮酒

酒精消化后产生的乙醇，需要经过肝脏过滤，并由肾脏混入尿液后排出体外。但肝脏代谢的酒精有点，如果饮酒量过大，肝脏则会直接将未过滤完全的酒精运送至肾脏，严重影响肾功能。

在酒精刺激下肾脏加速工作，本身对肾组织就是一种消耗，容易产生更多的异常细胞。

如果饮酒量巨大，可能会使肾脏神经麻痹，降低肾部的工作效率，此时内部废物堆积，出现炎症及细菌、病毒感染的可能性增加，发展为结节的风险也随之提高。

4、激素类食物

我们生活中的许多食物都含有激素，只不过天然激素并不会直接影响我们的激素平衡，但如果直接使用激素类保健品或药物，也可能加速结节的出现。

激素本身具有协调人体功能，维持内分泌平衡的重要作用，特别对于女性来说，如果激素出现紊乱，则乳腺正常功能受到影响，很容易发展为乳腺结节。

另外子宫正常功能也需要性激素的维系，激素分泌异常也可能促使子宫结节的产生，比如子宫息肉、子宫肌瘤等。

总的来说，我们体检或日常发现的结节，超过90%都是良性结节，本身并不会损伤身体。但随着结节的增大，也有发展为恶性结节的可能。

在临床治疗上，较小的良性结节有自愈的可能，因此不建议立即手术，而较大的结节，医生可能会建议进行手术切除，避免确诊为恶性后失去治愈机会。

从牛肉的成分分析，它本身无法促进良性结节的生成，但也有研究发现，牛肉中含有的BMMF因子或许是结直肠癌的间接危险因素，因此牛肉也不能频繁食用，与其他食物替换、搭配更好。

为了降低良性结节转变为恶性的可能，我们日常饮食应避免肥肉等脂质含量大的食物、碘含量过高或过低的饮食习惯、饮酒及激素类保健品。

引用文献：

[1]崔景秋.解开"甲状腺结节"之心结[J].人口与健康, 2021(001):000.

[2]王美华."读懂常见结节 解开健康心结"人民日报海外版 2022-11-04,009,健康生活.