随着疫情政策的调整，2023年春节期间我国餐饮业迎来短暂复苏，但长期来看，维持行业长期稳定的发展仍面临许多困难与挑战。

虽然大环境有所好转，但餐饮行业依然面临着流量分散、供应链薄弱、经营成本增加及行业竞争加剧、利润空间被压缩等诸多问题，尤其是中小餐饮企业。

面对不断变化的行业和市场环境，餐饮人该如何破局呢？

01创新开源降本节流，先求生存再求发展品牌创新提升差异化能力

创新一直都是企业长期发展之道，餐饮企业需通过产品创新、场景打造、运营模式等方面营造自身差异化能力，而产品创新是重中之重，产品差异化是餐饮品牌实力比拼的关键。

所以我们看到，如今越来越多餐饮品牌在打造差异化产品、提升产品研发能力方面不断投入，甚至将此提升到企业的战略层面。

02降本增效是企业生存之利剑

创新是开源之道，降本是节流之法。

如今，餐饮的“暴利时代”“躺赚时代”已经结束，逐渐步入微利时代。微利时代，提高效率、降低成本将成为企业长远发展的关键，如何降低人员成本、运营成本成为餐饮长期发展之痛点。

近年来，预制菜的火热，或许为餐饮行业实现降本增效之目标提供了一条捷径。预制菜降低厨师洗切烹饪的时间，也大大提高出餐速度和翻台率，进而提高餐企运营效率。

而导入预制菜，就离不开供应链的建设，餐企到底该如何上马预制菜和提升自身供应链能力呢？

03打造强势供应链中央厨房提升餐饮标准化水平

目前，很多餐饮企业通过自建或与优秀的供应链企业合作来打造自身供应链能力。近年来，越来越多的餐饮连锁企业出于自身能力不足、整合难度大、资金流风险及冷链物流能力的原因，开始选择与第三方专业餐饮供应链公司合作。

很多餐饮企业在门店达到一定数量时，会因采购、品控、厨师水平等的不统一而导致标准化程度难以推进，随即带来成本的上涨和客户体验的不一致。只有依托足够强大的餐饮供应链，前端门店才能实现稳定、高质量的扩张。考虑到规模效应，“中央厨房+连锁门店”的传统模式也逐渐迭代演变成“中央厨房半成品+全渠道销售至终端用户”的模式。

连锁化和标准化的提速一方面提升了供应链水平，另一方面使头部餐企的门店扩张在多个区域短兵相接，竞争异常激烈。外卖和单店餐饮兴起激发了餐饮业提升运营效率，餐饮连锁化率提升则激发了餐饮业标准化、品牌化需求。

2023年，餐饮行业持续向工业化、标准化和品牌化的方向发展，将开启全新发展之新征程。

（3月28日前，限量限时免费领取观展门票）

04头部预制菜大展来袭助力构建产业生态供应链

3月28-31日，良之隆•2023第十一届中国食材电商节将在武汉国际博览中心隆重举行，同期在武汉客厅举办良之隆·2023第十一届预制菜加工与包装设备展览会，是2023年行业的首场头部食材大展，将携手行业各界人士共创食餐行业新盛世。

一城双展，本届展会规模高达20万+㎡，五千多家展商带来60000+款展品包括上万款新食材，品类覆盖：水产、肉禽、面点、调味、预制菜、各地区特色食材以及包材和餐饮机械设备，重点展示各地区预制菜食材和菜品。

1、头部预制菜企业集结，覆盖全产业链

据了解，本届展会有全国各地四千家预制菜厂家参展，聚合了预制菜全产业链资源，头部预制菜厂家有冷冻食材生产企业如国联、恒兴、安井、千味央厨、三全、正大、温氏、牧原、华英等，专业预制菜生产厂家如惠发、龙大、味知香、盖世、王家渡、聪厨、信良记、彭记坊等，专注供应链企业，如麦子妈、玖嘉久、全日、鑫钰隆等，以及预制菜黑马如珍品堂、唐人神、如意三煲、世林、绿进、荷仙等，为市场带来丰富多样的预制菜品，产品覆盖各类冷冻菜品、速食米饭、速食汤、速食快餐、方便粥、调理包、复合调料等各类预制菜品。

丰富多样的预制菜食材和菜品，在为酒店餐饮提供多样化预制菜产品解决方案的同时，也将更好地助力降低成本、增加门店运营效率。

2、三大品类比赛，助力创新菜打爆款

除了预制菜，良之隆食材节还聚焦万余款全国各地特色食材，并开展各类烹饪创新比赛，借助国内厨师精英精湛的烹饪技艺，挖掘食材之万千可能，创造具有推广价值各类新菜品，打造爆款菜，为餐企春季上新提供更多选择。

2023海南鲷全国流行创新菜烹饪大赛、鹿茸菇烹饪艺术创新大赛及预制菜产品推介会、2023年第五届小龙虾烹饪艺术创新争霸大赛三场比赛，聚焦海南鲷、鹿茸菇（植物菜品）、小龙虾三大食材，创新烹饪手法、菜式造型和味道，打造独具匠心、符合品牌特色的菜品，吸引更多消费者，让餐饮经营更有实效。

3、三大重磅产业大会，教您读懂行业发展新趋势

据悉，由中国饭店协会举办的“2023中国国际预制菜产业发展大会武汉峰会暨大师菜产业高峰论坛”、由中国水产流通与加工协会举办的“中国水产流通与加工协会餐饮酒店采购委员会成立大会”、由央广网、红餐网举办“2023中国餐饮产业峰会”，三场产业大会多位重磅嘉宾现场解决预制菜及餐饮行业发展特点及趋势，为行业发展把脉问诊。国家级首个品质预制菜的金、银、铜奖现场颁奖，60余家头部预制菜企业，近100种优选预制菜产品将进行激烈角逐，花落谁家，敬请期待！

此外，本届展会还将举办2023第六届中越巴沙鱼产业峰会、CFA2023中国餐饮流量大会、2023第四届中国婚礼堂设计+营销方案大会、2023中国烹饪大师师徒传承高峰论坛、2023第十一届中央厨房（预制菜）建设与发展高峰论坛、中国餐饮智能设备与预制菜装备峰会等多场生态产业大会助力餐饮找准2023年发展的新发力点，为餐饮提质增效，提升标准化能力和经营软实力，满足多元化的新消费市场需求。

4、展会服务全面升级，优化参展体验

据了解，展会还将对展会服务如就餐、住宿、参观体验等方面进行全面升级，为参展商和观众们提供更为妥帖、更为精细化的服务。

展会专门上线智能场馆内展位导航，让观众逛展不迷路；增设了商务就餐区，参会人群可以在品鉴自助餐区直接解决商务用餐需求；还为参展参观人员提供周到的住宿服务，帮助大家提前锁定数千有窗优质房源，让住宿无忧；还特别增设两展专门免费接驳车，上午逛食材展，下午逛机械展，让观众逛展更高效、有更多的获得感。

此外，考虑到参展企业和参展观众数量庞大，展会将提供区域增容扩容、局部信号强化、光纤转无线等多种解决方案，进一步解决现场通讯问题，为展会人群提供更好的网络服务。

5、本届展会观展指南

交通指南

展区功能分区

展会议程