肯德基炸鸡是最受小孩子喜欢的美食，特别是配上一杯冰可乐，能让孩子开心一整天！炸鸡皮酥脆可口，肉嫩多汁，一口下去满口香，根本让人停不了嘴！那么肯德基炸鸡那么香，到底是怎样做的呢？
这期，小厨就跟大家破解这个问题，在家也可以完美复制出酥脆无比的炸鸡！根本没有你想到的那么难，用这个配方，炸出的鸡甚至比肯德基做得还香！酥脆可口，放1天都不回软，关键做法简单，喜欢动手的宝子们，千万不要错过哦！
想要在家复刻肯德基风味的酥脆多汁炸鸡，关键在于腌制入味、裹粉技巧和精准油温控制。以下是详细步骤和秘诀：
《酥脆炸鸡》
食材准备：鸡翅根/鸡腿/鸡胸肉（建议用带骨鸡腿，更嫩）
腌制料：
牛奶或酪乳（Buttermilk）200ml（软化肉质，增加奶香）
盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒜粉2茶匙、洋葱粉2茶匙
甜椒粉（Paprika）1茶匙（增色增香）、百里香/罗勒碎少许
辣椒粉（可选）半茶匙（微辣风味）
酥脆的关键：裹粉低筋面粉150g + 玉米淀粉50g（比例3:1，更酥脆）
盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒜粉1茶匙、泡打粉3g（关键脆皮！）
其他配料：鸡蛋1个、冰水适量、植物油（炸制用）
详细制作步骤
1. 腌制鸡肉（关键多汁！）鸡肉洗净划刀（帮助入味），用牛奶+所有腌料混合，冷藏腌制至少4小时（隔夜更佳），牛奶中的酸性物质能软化肉质，锁住水分。
2. 调制裹粉（酥脆核心）- 将低筋面粉、玉米淀粉、盐、黑胡椒、蒜粉、泡打粉混合，分次加入3-4勺冰水，用手搓成絮状（形成颗粒感，炸出鳞片脆皮）。
腌好的鸡肉沥干，先蘸一层干粉，再浸入蛋液（鸡蛋+2勺冰水打散），最后二次裹干粉，用力按压并轻抖出鳞片（重复2次更脆）。
4. 炸制关键（外脆里嫩）
油温170°C（筷子插入冒小泡），鸡肉下锅炸6-8分钟至浅金黄，捞出静置5分钟（让内部熟透）。
复炸：油温升至180°C，再炸1-2分钟至深金黄，逼出多余油脂，表皮更脆。
-黄油增香：炸油中加入1小块黄油（商用秘方），增添金黄色泽和奶香。
控温防焦：全程中小火，避免高温焦糊而内部不熟。
静置锁汁：炸后放在烤架上沥油（非吸油纸），防止水汽软化脆皮。
按此方法制作的炸鸡外皮如鳞片般酥脆，内里鲜嫩多汁，冷藏腌制和复炸是关键步骤，快去试试吧！
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