蚝油在炒菜的时候是经常会用到的，一般用蚝油肯定是用它来提鲜的，但也有人也说，什么提鲜全是生蚝的洗澡水！”
“可不是吗，上次我去买蚝油，配料表上的添加剂都快写不下了，密密麻麻的都不敢买。”
最近蚝油的话题又火了，有很多人觉得买到了，是用添加剂“兑”出来的，吃了对身体不好甚至会致癌，真的是这样吗？
伴随着老龄化的加剧，世界范围内癌症患者的数据开始不断增加。作为世界上的人口大国，我们的几种常见癌症都在世界遥遥领先，根据相关数据统计，我国每年癌症新发病例已经达到四百多万例，因为癌症死亡的病例每年高达三百多万例，每一分钟就有7个人确诊为癌症。
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？现在市面上也是出售大量的蚝油，很多都是以海边的生蚝作为主要原材料进行提取，经过加工之后变成一种黏稠状的水产调味品。然而，自从网上科技与狠活火了之后人们逐渐就不吃蚝油了，主要原因是蚝油中大多是添加剂，几乎没有真正的蚝类成分。这也是一些人认为蚝油致癌的主要原因之一。
有研究显示，蚝油中含有一种致癌物质叫亚硝胺。他会在炒菜的高温中产生，并且与食物中的氨基酸反应，形成亚硝胺类化合物。
这些化合物被证实与多种癌症的发生有关，包括胃癌、食道癌和结肠癌等。
很多人都不知道，蚝油在开盖后需要冷藏保存：因为蚝油不是发酵调味品，是不耐高温的，因此在开盖后要放到冰箱里才能保持新鲜和安全。平时没有人注意，这条标语就在瓶身。开盖的耗油在常温下非常容易滋生细菌，且其内里含有的一些成分容易在常温下氧化分解，给微生物的生长提供条件，很容易变质，甚至滋生致癌物黄曲霉素。
4种调味品，尽量少碰豆瓣酱、豆豉
食用盐以及高盐腌制品，如榨菜、腐乳、虾酱、腊肉、腌肉等，世卫组织建议，成人每天的摄入量小于5克。吃盐过多会造成血压升高的风险，而且盐会促进钙的流失，有造成骨质疏松的风险。除了这些还有豆瓣酱和豆豉也是我们中国家庭中经常用到的调味品。从口感，我们就知道钠含量不低。请大家一定要控制好摄入量。
酱油
尽管酱油的营养价值很高，但其含盐量很高，但是平时最好不要多吃。酱油含有高达18%至20%的盐，即5毫升酱油中约1克盐，除调味外，他还有防止酱油变质的作用。
患有高血压、肾脏不好、妊娠水肿、肝硬化腹水、心脏不好有心血管疾病等的人最好不要吃太多，否则可能会使病情恶化。
白砂糖
糖分不仅仅是指我们调味用的白砂糖、包括含糖饮料，少量的食用可以，过量的食用，不仅容易让体重超标变胖，还可能导致胰岛素出问题，有诱发心脑血管疾病的风险。建议多吃水果、用代糖来代替白砂糖。
劣质花生酱
真正要少使用的调味料并非鸡精或者酱油，而是劣质的花生酱。花生酱主要的原材料是花生，新鲜花生吃起来很香，还可以压榨制作成花生油。
但有一些不法商家想要降低成本，使用的花生劣质，这种材料做出来的花生酱要额外添加其他的成分来增香，而原材料变质会产生对人体健康不利的黄曲霉素，在做成花生酱以后就看不出他已经变质了，存在很大安全隐患。
总之，尽管有关蚝油和其他调味品的健康风险的讨论存在，但要理性对待。合理选择和储存调味品，保持健康的饮食习惯，积极进行体检和预防措施，才能最大限度地降低患癌症等疾病的风险。注重身体健康，享受美食的同时，也要确保自己的饮食安全和健康。
