酒令小史（七）|元朝的酒令文化
文：枯木
元朝（1271年~1368年 ），是中国历史上首次由少数民族建立的大一统王朝，从忽必烈定国号“大元”开始历时98年。虽然在历史长河中十分短暂，不过却对后世有着几点重要贡献。首先是疆域超越历代，为大中国多民族融合打下基础；其次是实行行省制度，对后世行政体制影响巨大；再就是，科技文化进一步大发展，其中尤以元曲戏剧极为繁荣，为元代文艺形式的主要代表。
就酒令文化而言，虽然元代是少数民族统治，并且酒政制度多有不同，然而，这一传统文化形式不但没有衰弱，得以传承延续，反而更加繁荣，其中尤以雅令最具代表，不但题材繁多，文辞优美，而且加入了杂剧和元曲形式，使得雅令成为雅俗共赏的酒令，迅速普及到城市乡村。下面我们就元代历史背景和酒令文化做一简单介绍。
一、元朝的社会背景
1、少数民族特权
元朝是少数民族统治的政权，为了维护蒙古贵族特权，因而实行“民分四等”的政策，把人分为四等：一等蒙古人，二等色目人，三等汉人，四等南人。“民分四等”虽然在历史文献记载中没有明确诏令，然而体现在很多法令和律令中。诸如《元史·志·卷五十八·刑法四》“杀伤”条：“诸杀人者死，仍于家属征烧埋银五十两给苦主，无银者征中统钞一十锭，会赦免罪者倍之”。而“诸蒙古人因争及乘醉殴死汉人者，断罚出征，并全征烧埋银。”意思是一般人杀人处死，蒙古人则可以戴罪从军出征，只出50两银子就得以免罪。
2、长期废除科举
再如元代不太重视科举制度和汉族知识分子，废除科举多达四十余年，直到中期才开始恢复，然而录取有限。《元史·志·卷四十五·百官八·选举》：“以科目取士，自延祐（1315年）至元统（1333年）凡七科，具见前志。既罢复兴之后，至正二年（1342年）三月戊寅，廷试举人”。合计元朝举行了十六次科举考试，考中进士的共计1139人。
3、蔑视汉人知识分子
即便是开科取士，也贬低和很少重用汉族知识分子，如在数量上倾斜蒙古色目人，至正十九年（1359年）录取进士：“取合格蒙古、色目各十五名，汉人二十名，南人十五名，通六十有五名”。录取后，任用品秩不同：同样是国子生员，“蒙古七名，正六品；色目六名，从六品；汉人七名，正七品”。在提拔上，汉人更是难以进入中枢，如至正十二年（1352年）下诏“省院台不用南人，似有偏负”。意思是长达七十余年，元代中书省、枢密院、御史台等中枢机构不任用南人（江南汉人）。
4、汉化受阻
在元朝整体等级制度下，使得汉族和少数民族之间矛盾对立。虽然也有不少皇帝崇尚汉文化，然而屡屡遭到保守势力的不满，诸如引起“南坡之变”使得统治阶层内乱频发。而由于苛捐杂税多如牛毛，民间起义不断，最后元朝内外忧患，终于被明军歼灭和驱逐，从此退出历史舞台。
二、元朝的酒政制度
1、榷酤制和买扑制并存
宋代的酒政制度，实行官方榷酤和民间“买扑”酿造并存。《宋史·志·卷一百三十八·食货下》“酒”条：“诸州城内皆置务酿酒，县、镇、乡、闾或许民酿而定其岁课，若有遗利，所在多请官酤。”（“买扑”：宋代对酒（其他商品也有）实行的一种包税制度，设定酒税额，任人扑买。然后官方提供酿具和酒曲，酿户自备米，在官方场所酿造，盈亏自负。）
元朝的酒政则略有不同，最早延续辽、金的酒政制度，对酒实行榷酤制度，禁止私酿。《元史·志·卷四十七·食货二》“酒醋课”条：“元之有酒醋课，自太宗始。其后皆著定额，为国赋之一焉，利之所入亦厚矣。初，太宗辛卯年（1231年），立酒醋务坊场官，榷沽办课，仍以各州府司县长官充提点官，隶征收课税所，其课额验民户多寡定之。甲午年（1234年），颁酒曲醋货条禁，私造者依条治罪。”
到了元世祖至元二十二年（1285年），改变榷酤制度，采用宋朝“买扑”先进经验。《元史·食货二》：“三月，用右丞卢世荣等言，罢上都醋课，其酒课亦改榷沽之制，令酒户自具工本，官司拘卖，每石止输钞五两。”《元史·本纪·卷十三·世祖本纪》：“（八月）罢榷酤：初，民间酒听自造，米一石官取钞一贯。卢世荣以官钞五万锭立榷酤法，米一石取钞十贯，增旧十倍。至是罢榷酤，听民自造，增课钞一贯为五贯。”大意从至元二十二年开始，酿酒一石米课税五两银钞，酒户自负盈亏。
2、严禁私酿（逃税）
元代实行买扑制度后，对于私酿现象进行惩罚。《元史·志·卷五十七·刑法三》“食货”条：“诸私造唆鲁麻酒者，同私酒法，杖七十，徒二年，财产一半没官，有首告者，于没官物内一半给赏。诸蒙古、汉军辄酝造私酒醋曲者，依常法。诸犯禁饮私酒者，笞三十七。诸犯界酒，十瓶以下，罚中统钞一十两，笞二十七，十瓶以上，罚钞四十两，笞四十七，酒给元主。酒虽多，罚止五十两，罪止六十。”其中“唆鲁麻酒”为“sarma”音译，西域蒸馏酒（烧酒）的一种。可以看出，元代对于私酿烧酒和米酒进行严惩，不但处刑罚还没收一半家财。同时对于购买私酒和过界销售（犯界酒）的行为也进行惩罚。
3、元代酒税占天下税收1/7
有的文章认为元代农业萧条，经济不如宋代，对饮酒严加限制，因而元代酿酒业和饮酒之风不隆盛。其实不然，元代只是对私酿行为进行惩罚，对于饮酒很少限制，这从税收上可以看出。
《宋史·志·卷一百三十八·食货下》记载：“（宋仁宗）皇祐中（1049年~1054年），酒曲岁课合缗钱一千四百九十八万六千一百九十六”，大致为一千五百万贯。《元史·志·卷四十七·食货二》“酒醋课”条记载，元代酒的“天下每岁总入之数”合计46.9万锭（笔者统计，云南比价不详除外），也就是全国大致每年五十万锭银钞，即酒的税收一年两千五百万两，要比宋代多一千万两。而元代一年税收，《世祖本纪》记载：“（至元二十九年），一岁天下所入，凡二百九十七万八千三百五锭”，酒税占到全国税收的15.7%，可见元代饮酒风气之盛。
另外还有可以证明的是，同条“酒醋课”记载至大三年（1310年），元大都有槽坊54所，“每所一日所酝，不许过二十五石之上”，以之计算，大都（北京城）每天酿酒就有1350石，合计202.5吨（元代1石大约150斤），一年多达7.39万吨酒（包括黄酒和烧酒）。要知道据《元史·志·卷十一·地理一》记载，元世祖至元七年（1270年），全国人口58，834，711人，大都人口不过才401，350人，平均每人每天半斤酒！厉不厉害？！
三、元代的酿酒工艺和种类
前文我们谈过，关于蒸馏酒技术，早在唐代就已经从西域获得，然而当时主要是应用在葡萄酒酿制上，很少应用在黄酒、烧酒等工艺上。到了元代，随着天下一统，使得西域酿酒技术顺利传入中原，西方的蒸馏酒等被不断引进，因而迅速提高了元朝的酿酒工艺，使得烧酒、葡萄酒、黄酒等酿造技术迅速提高。
这在不少文献中有记载如元末学士叶子奇的《草木子·杂制篇》有：“法酒：用器烧酒之精液取之，名曰哈剌基。酒极醲烈，其清如水，盖酒露也。”明代李时珍在《本草纲目》中记述:“烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑。蒸令气上，用器承取滴露” ，“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”，“以烧酒复烧二次……价值数倍也”。都说明元朝蒸馏技术已经广泛应用在烧酒的提取上。
元代的烧酒，比较著名的有阿刺吉酒、速儿麻酒等，一直到明代还在流行。如明代程本立的《江头绝句》有：“金杯阿刺吉，银筒速鲁麻。江楼日日醉，忘却在天涯。”其中“阿刺吉”即哈剌基、哈剌乞，柯瓦列夫斯基《蒙俄法辞典》有：“Araki，酒，伏特加酒，俄国白酒”，“速鲁麻”亦作速儿麻酒，为波斯语sarma音译，为当时突厥斯坦流行的一种酒。
元代葡萄酒，尤其以山西太原、平阳（今山西晋南地区）著名。金末元初一代文宗元好问在《蒲萄酒赋并序》中有：“安邑（山西运城）多蒲桃，而人不知有酿酒法”。《元史·本纪·卷四·世祖纪一》记载，元世祖中统二年(公元1261年)六月，“敕平阳路安邑县蒲萄酒自今毋贡”元代忽思慧所撰《饮膳正要》中记载：“葡萄酒益气调中，耐气强志。酒有数等，有西番者，有哈刺火者，有平阳、太原者，其味都不及哈刺火者田地酒最佳。”
四、元朝酒令的特点
元朝几十年停止科举选士，并且分等级轻视汉族知识分子，这使得很多才华横溢、满腹经纶的文人才子出仕无门，心中积郁，无法排解，只得混迹于宋代就已经流行的勾栏瓦舍之间，饮酒自娱，舒缓情绪。再加上元代不少官宦子弟骄淫奢侈，流连宴饮，正如《草木子》所言：“但以飞觞为飞炮，酒令为军令，肉阵为军阵，讴歌为凯歌。”使得宴饮文化十分盛行。
在觥筹交错之间，酒令交错之中，文人们把才华寄托到酒令散曲上来，继承唐代的宫调和宋词中的小令，不断充实和艺术加工，随之成为雅俗共赏的“元曲”，诗词文化从而进入到广大百姓之中。而同时涌现了众多优秀戏曲作者，创作出了众多经典曲目，使得戏剧在元代广为流行。
单就酒令而言，元代的雅令得以盛行是最为突出的特点。从元代很多杂剧曲目中，有很多关于酒令的散曲小令，诸如点绛唇、混江龙、驻云飞、油葫芦、天下乐、后庭花、哪吒令、鹊踏枝、金盏儿、青哥儿、连枝秀、喜秋风等等，无不是佐酒唱曲，这都是酒令雅令演变成戏曲的艺术展现。
除了元曲就是酒令雅令的高级艺术形式外，还有很多文人制作雅令之令筹。和唐宋不同的是，唐宋时期的雅令为即席赋诗、分题分韵、文字酒令等，属于现场发挥，比拼才华。而元代除了少数文人还在延续外，大多数酒宴场合则使用已经制作好的现成筹令或叶子戏，人们只需要摇签掣筹，或者抽牌翻牌，依据上面的文辞和令约饮酒即可，从而使得酒令的创作和使用分开来，让雅令成为雅俗共乐的酒令形式，迅速普及到民间乡村。
五、元朝雅令的形式
由于有很多才华横溢的文士制作酒令，因而元朝雅令种类繁多，就题材而言，经史子集、唐诗宋词、时令节气、花鸟鱼虫、传奇典故等前代文艺素材都被列入和引用。就器具而言，有令筹、令牌等。就饮酒方式而言，除了令约指出如何饮酒以及数量等，还加入了表演动作等新形式，使得人们娱乐和文化相结合，由雅入俗，趣味性十足。这类雅令形式以元代《安雅堂酒令》最具代表性。
《安雅堂酒令》，又名《安雅堂觥律》，是元代曹绍编制的一种牌类酒令，是把前代的筹令和叶子戏相结合，共一百张牌。在每张牌上，先横书牌名，名字根据古代善饮、豪饮、嗜饮者的掌故而立；下列牌号；右侧竖书五言诗一首，以概括牌名的意义；左侧书赏罚酒法。我们略举几例：
1、 孔融开尊第一
孔融诚好事，其性更宽容。
座上客长满，杯中酒不空。
酒法：得此不饮，但遍酌座客，各饮一杯。
2、张旭草圣第八
三杯草圣传，云烟惊落纸。
脱帽濡其手，既醉犹不已。
酒法：作写字状，饮一杯。后脱巾，再饮一杯。以须发蘸酒，以头作写字状，饮一杯。
3、贺知章骑马二十二
知章醉骑马，荡漾如乘船。
昏昏如梦中，眼花井底眠。
酒法：酌一杯，作醉中骑马之势。
六、小结
以上就是元朝酒令文化的简单介绍，其中关于酒令形式，我们只是列举了其中比较典型的酒令雅令，由于元朝雅令创作和使用得以分开，从而使得酒令雅令风靡民间，即便是不会吟诗作赋，也可以尽享雅致，因而非常流行，对后世影响巨大。另外，元代在汉族宴饮文化中，前代传统酒令文化都得以延续，限于篇幅，我们就不一一举例。至于明清酒令文化，我们下文再谈。
（未完待续）
2022/03/14榆木斋
主要参考书目：
《宋史》元代脱脱和阿鲁图先后主持修撰
《元史》明代宋濂等主持编修
《草木子》元末叶子奇撰著
《安雅堂酒令》元代曹绍编制
《本草纲目》明代李时珍编撰
