1960年的肉鸡大约需要60天出栏，如今的白羽鸡只要45天出栏，从出生的30克到40天出栏的只有2.5公斤。

这“速成鸡”到底是否安全？

什么是速成鸡？

顾名思义便是生长速度尤为迅速的鸡，这鸡群生长的迅速，自然也给人留下“速成鸡”不安全印象。

“长得太快又怎么能说好？”

大量言论的表露，“速成鸡”也便与“不安全”对等。但实际速成鸡在我国并非算得上是一个新生事物。

如今说速食鸡一般特指白羽鸡，但早先这速成鸡说的是从国外引进的“快大鸡”。

且该“速成”指的是鸡的生长速度，实际肉鸡可以分为快大型、中速型，低速型还有优质型，而这种从国外引进的快大鸡本身便具有生产速率快的特点。

起初于80年代进行引进，便是这种类型的鸡营养合理，且能够根据生长阶段的不同，饲料按照该阶段的生长特点进行配比，好比按照正常的饲料条件，一般在6周时间平均便可以长到2.6公斤-2.8公斤。

这个时候快大鸡一般就上市了以完成在市场的流通。

而一般情况下，这快大鸡的养殖主要在我国北方省份，而南方基本养殖的优质鸡，而这种优质型的鸡种一般饲喂在120天上市，时间长，另相比快大鸡，体重也只在3斤重。

自然地，为符合市场要求以及做到供量需求，快大鸡成为首选也是必然。

但也终是“生长速度”太快，不时的会将速成鸡冠上“不安全”的标签，那它到底安全吗？

实际上，速成鸡是安全的。

而多说速成鸡不安全，主要的说法便是“因为吃了激素，所以鸡才长得这么快”。

首先一个养鸡场，单是数量便达到成千上万只，如果每个鸡都打激素这其中的人工费却是难以估计。

且以鸡吃的全价配合饲料来说，其是由十几种甚至几十种饲料原料构成，而这些原料多是玉米、大豆等粮食作物。

不管是哪一种鸡型都会按照每个生长阶段的特点进行匹配，所以根据后天实验室研究出的配比比例，生长的要比早先只是喂食玉米单一饲料长得更快。

且这40多天便选择上市，也并非意味着此时便是成熟体，实际上仍旧处于“幼年阶段”。

只是此时的蛋白量最高，脂肪含量最低，肉质自然也是最嫩，因为有益于身体健康所以成为市场流通的关键。

更何况，在市场也极为受欢迎。

那既然如此说，又为何频传说“速成鸡”不安全？

事在“人为”

首先明确地是，速成鸡的生长周期符合规律，且速成鸡的饲养环境会有规范的卫生监控，而大众担心的激素问题，也习惯于将其同“抗生素”混淆在一起。

但也需要明确，使用抗生素跟“滥用抗生素”并非是一个概念。

养殖使用抗生素，在适量的情况下是被允许的，养殖鸡基本便是成千上万只，使用抗生素是为控制可能的病菌感染出现。

准确来说，合理使用抗生素要比“不用抗生素”风险更小，反倒是如果不用抗生素，消费者买到病菌鸡的概率更大了。

那一切又是合理，但至于鸡肉的不合理，实际不在鸡，而在“人为”。

尤其是2012年闻名而起的养殖户违规使用多种抗生素以及违规激素药物催长白羽鸡的新闻。

加剧的生长速度，过量的抗生素，市场的流通，也令“速成鸡”背上“不安全”之名，且经此次事件过后，专家不止一次强调，为速成鸡正名，速成鸡本身的生长速度以及饲料监管属于合理范畴。

真正有问题的，是个别的养殖户违规用药，所以将“长得快就不安全，一定是激素吃的”这些形容一股脑安在“速成鸡”之身，实际并非严谨。

速成鸡本身是安全的，不安全的是个别养殖户的“利欲熏心”。

当然，加大对速成鸡的监管以及对养殖户的审核力度也是必然，终究是流通市场，保证安全才是关键。

相反，速成鸡虽是安全，但市场上也终存在一定的不安全。

相较于提防速成鸡本身，更应提防“加工肉”。常见的便是我们所说经过腌制、发酵、烟熏等加工后可以长期保存的鸡肉。

而这种加工一类的肉品，世界卫生组织早已将其列为一类致癌物，原因便是其中添加的亚硝酸盐。

亚硝酸盐虽然能够赋予肉品一定的特殊风味，但这亚硝酸盐进入体内过后，与蛋白质分解产生的氨类物质结合就会变成亚硝胺，从而会导致患癌。

而每天吃50克的加工肉会使得患上直肠癌的风险增加18%。

食品安全终需谨慎，买新鲜的肉品也要选择可靠来源，且一来要注意包装，二要仔细闻取鸡肉的味道，新鲜的肉品通常是淡粉色或者淡黄色，光泽且均匀。

所以市场之上，买肉也要多个心眼。