腐竹又称腐皮，由豆浆表面凝结的油膜晾干制成，形似竹枝故得名。它浓缩了大豆的精华，每百克含蛋白质44.6克，钙含量是牛奶的2倍，比菠菜高3倍，还富含铁、卵磷脂等营养素，堪称“素中之荤”。口感柔韧有嚼劲，遇水泡发后吸足汤汁，比鲜豆制品更耐保存。
腐竹适合全家人食用，尤其推荐给素食者补充蛋白质，生长发育期的青少年补钙，以及需要控制血糖的人群（低GI值）。下面分享5种最家常的做法，厨房新手也能轻松做。
腐竹炒五花肉
原料：干腐竹80克、五花肉200克青椒1个（切块）、蒜3瓣（切片）、姜2片（切丝），盐1/3勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许
具体步骤：
第一步：腐竹折成5cm段，温水加半勺盐泡2小时（泡至无硬芯），挤干水分备用；五花肉切薄片（冷冻20分钟更易切），用半勺料酒抓匀
第二步：锅烧热不放油，直接下五花肉片，中小火煸至肉片卷曲微焦（约3分钟），逼出多余油脂后盛出备用。
第三步：用锅中余油爆香蒜片、姜丝，下腐竹中火快速翻炒1分钟，加老抽炒匀上色，沿锅边淋2勺热水防干。
第四步：倒入煸好的五花肉和青椒，加生抽、盐、白糖，大火翻炒30秒出锅（青椒保持脆嫩）
关键细节：
1，五花肉先干煸再回锅（口感更弹不油腻）
2，老抽需在腐竹湿润时加入（避免焦糊发苦）
（注：可加泡发的木耳/胡萝卜片增加营养）
青椒炒腐竹：
原材料：干腐竹100克，青椒3个（约150克），大蒜3瓣，生姜1小块，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，白糖半勺，食用油适量。
具体步骤：
第一步：干腐竹折成5厘米长的段，用40℃温水加1小勺盐浸泡1小时（温水加速泡发，盐增强韧性），泡软后挤干水分备用。青椒去籽切菱形片，大蒜切片，生姜切丝。
第二步：锅烧热后倒2勺油，油温五成热时下姜丝、蒜片，小火煸炒10秒至出香味（注意火候防止焦糊）。
第三步：转中火，先放青椒片翻炒20秒至表面起皱，再倒入腐竹快速翻炒1分钟。沿锅边淋1勺清水防止干锅，加2勺生抽、1勺蚝油，保持中火继续翻炒30秒让腐竹吸味。
第四步：最后加少许盐、半勺白糖提鲜，翻炒均匀即可关火。喜欢爽脆口感的可滴2滴香油翻匀，装盘后趁热食用（腐竹放凉易回软）。
关键细节：
1. 腐竹泡发后要挤干水分，否则炒时易溅油
2. 青椒不要炒过头，全程控制在2分钟内以保持脆嫩
3. 加糖可中和生抽的咸味，让味道更柔和
（若想增香可加少许五花肉片煸出油后再炒）
葱香腐竹
原材料：腐竹250克，小葱25克，植物油25克，盐15克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克
具体步骤：
第一步：腐竹用温水浸泡至完全软化，改刀切成菱形小片备用。浸泡过程中需换水2-3次，确保腐竹口感柔韧无硬芯。
第二步：小葱洗净后沥干水分，将葱白和葱绿分开。葱白切成长段，葱绿切成葱花备用。
第三步：热锅倒入植物油，先放入葱白段小火煸至焦黄，捞出葱白渣弃用。
第四步：将腐竹片倒入锅中，快速翻炒至表面微焦，加入盐、味精、胡椒粉调味。倒入250克鲜汤（或清水），加盖焖煮3分钟使腐竹吸足汤汁。开盖后撒入葱花，淋入香油快速翻炒均匀。
第五步：转大火收浓汤汁，待腐竹表面油亮时关火。装盘后可将剩余的葱油淋在表面，冷却后食用风味更佳。
关键细节：
1. 葱白煸油时油温需控制在160℃（筷子插入油锅冒小泡状态）
2. 鲜汤可用香菇水替代，鲜味提升30%
（注：冷藏后食用更显葱香，可搭配烤花生碎增加口感层次）
腐竹炒木耳
原材料：腐竹200克，干木耳20克，蒜片10克，植物油30克，生抽15克，蚝油10克，盐3克，白糖2克，水淀粉20克
具体步骤：
第一步：腐竹用冷水浸泡4小时（夏季可缩短至2.5小时），泡发后切3厘米段，干木耳温水（40℃）泡发1小时，去蒂撕小朵，青红椒切菱形片，葱白切寸段备用。
第二步：沸水中加5克盐，先下腐竹焯水1分钟捞出， 再下木耳焯水2分钟，过冷水保持脆度， 沥干水分备用（腐竹可用厨房纸吸去表面水分）。
第三步：热锅凉油（油温160℃）下葱白、蒜片爆香，先放腐竹中火翻炒至边缘微焦，下木耳快速翻炒30秒。
第四步：沿锅边淋入生抽激发酱香， 加蚝油、盐、白糖调味，加50毫升清水焖1分钟，水淀粉勾薄芡，即可出锅食用。
关键细节：
1. 腐竹冷水泡发可保留70%蛋白质（热水泡仅保留50%）
2. 木耳焯水时加3滴白醋，脆度提升40%
3. 勾芡前锅温需达到180℃，使芡汁瞬间糊化
（注：可添加5克藤椒油增加复合香味，或加10克泡发的虾米提升鲜味层次）
腐竹焖荷包蛋
原材料：腐竹200克，鸡蛋4个，小葱2根，生姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，食用油适量
具体步骤：
第一步：腐竹提前用冷水泡发，切成小段备用， 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，小葱洗净切葱花，生姜切丝备用。
第二步：热锅凉油，油热后转小火，倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，盛出备用。另起一锅，放入适量油，爆香姜丝和葱花。加入腐竹段翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味。
第三步：将煎好的荷包蛋放入锅中，加入适量清水，水量没过食材。大火烧开后转小火焖煮10分钟，让腐竹和荷包蛋充分吸收汤汁。最后根据个人口味调整盐的用量，收汁即可出锅。
第四步：将做好的腐竹焖荷包蛋盛入盘中，撒上葱花点缀。可以根据个人喜好加入一些辣椒或者香菜提味。
关键细节：
1. 腐竹泡发时不要用热水，否则容易烂掉。
2. 煎荷包蛋时火不要太大，以免糊锅。
3. 焖煮时注意火候和时间，避免食材煮过头。
（注：可以根据个人口味添加其他蔬菜或者肉类一起烹饪）
