黑皮鸡枞辽参酿
主料：
关西辽参4只（提前涨发），财鱼肉50克，青虾仁6尾。
辅料：
黑皮鸡枞100克，芦笋80克，刀花5片，兰度（芥兰茎件）30克，黄耳50克，彩椒件10克，小葱头4克，沙姜件4克，肥膘肉20克，鸡蛋清1个。
调料：
生粉100克，XO酱10克，鸡粉6克，味粉6克，花生油100毫升，花雕酒100毫升，白胡椒粉2克。
制作：
1.将青虾仁取虾线，同财鱼、肥膘肉一起放入料理机中，加入蛋清搅拌均匀倒入碗中，调入适量白胡椒粉、盐、生粉，用手顺势搅拌至起胶质，倒入少许花生油、生粉，搅拌均匀备用。
2.辽参加花雕酒焯水，捞出吸干水分，裹上生粉，将虾胶酿入辽参，用花生油煎至金黄备用。另将芦笋、黄耳、兰度改刀备用。
3.不粘锅加热将芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞焯水倒出，锅内加入花生油烧热，放入芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞调味勾薄芡出锅，垫入餐具底部。
5.锅洗净，再次加入花生油烧热，放入小葱头、沙姜爆香，加入XO酱、辽参酿，调味炒均匀即可出锅装盘。
鱼香菊花茄
原料：茄子2 根（约500 克）、 酱油40毫升、醋35毫升、白糖45克、姜米10克、蒜末10克、泡椒末20克、小葱头10 克、生粉、熟西蓝花、色拉油各适量
制作：
1. 茄子去皮，切10 段、约5 厘米长的节，每段两头切十字花刀，并均匀铺上生粉。另纳碗放入酱油、白糖、醋、生粉，并加适量水调匀。
2. 锅入油，待烧至六成热时，下茄子段炸至色金黄，起锅沥油装盘。
3. 锅入油50毫升，下姜米、蒜末、泡椒末炒香，然后掺水烧开，放入调好的汁水，待锅中收汁亮油后放入小葱头，起锅把鱼香汁淋在盘中茄子上，中间点缀熟西蓝花即可。
金箔沙拉虾
制作：
1.取一不锈钢盆，放入白糖和少许水，将电磁炉调到150℃加热，直到糖完全融化，再取一个直径20厘米的气球，将融化的糖液用汤勺舀起，将糖丝甩在气球上成半球形，待晾凉后取下即成糖网球。
2. 把大虾去头和壳，纳碗加盐、胡椒粉码味，再裹上现调的脆皮糊，入油锅炸成脆皮虾。
3. 将西瓜块、哈密瓜块、乳瓜块放盘中垫底，放上脆皮虾并撒少许食用金箔，盖上糖网球，随配沙拉酱一起上桌。
木姜子香茅焗牛小排
主料：
蓝标牛小排250克。
配料：
鲜香茅、鲜木姜子各30克。
调料：
生抽、辣鲜露、木姜子油、砂糖、鸡粉、味粉各适量。
制作：
1.牛小排改刀切四方粒状，加适量盐、味粉、鸡粉、黑椒碎、生粉，拌匀腌制入味备用。
2.香茅改斜刀切片，木姜子洗净。
3.热锅冷油，下入牛肉，煎至表面金黄盛出，不需洗锅，倒入木姜子油，爆香香茅、木姜子，再下入牛小排，倒入生抽、辣鲜露、砂糖、鸡粉、味粉调成的料汁，大火快速炒匀，即可出锅。
麻辣小青龙
原料：
小青龙一只，黑毛肚、金针菇各适量
制作：
1.小青龙取肉，改刀成块，加入少许盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆，入三成热油滑散备用。
2.金针菇、黑毛肚焯水沥干，盛入深盘中垫底。
3.锅入底油烧热，下入干红辣椒段10克、花椒5克、姜末、蒜末各8克炸香，放入糍粑辣椒30克、红油豆瓣酱30克小火煸出红油，倒入鲜汤1000克煮沸，调入盐5克、味精3克，打出渣子，倒入垫毛肚的盘中，上面放上滑油的虾球。
4.虾球上撒干辣椒段、花椒，泼上热油即成。
樟树椒炒鲜鲍
原料：10头鲍500克、樟树港辣椒200克、猪五花肉片50克、姜片5克、拍蒜10克、青椒酱10克、头抽、生粉、盐、味精、猪油、食用油各适量
制作：
1.将鲍鱼刷洗干净后改花刀，再切成均匀的厚片，加头抽、少许生粉拌匀腌制，另把辣椒对剖开。
2.平底锅上火，放少许油烧热，下腌好的鲍鱼片略煎，出锅备用，另将辣椒加适量盐入锅煸炒香。
3.锅入猪油烧热，下姜片、拍蒜、五花肉片煸香，依次放入樟树椒、鲍片、青椒酱、盐、味精翻炒熟，起锅装盘即可。
生椒羊肉卷
原料：
羊腿120克、黄瓜100克、自制生椒酱80克、青花椒2克、藿香丝、辣椒丝、蒜苗、羊肉汤各适量
制作：
1. 锅中倒入羊肉汤，煮沸后放入羊腿煮至熟透，捞出放凉。黄瓜切丝，蒜苗焯水备用。
2.羊腿肉片大片，卷上黄瓜丝，用焯过水的蒜苗捆好。窝盘内淋入拌匀青花椒的生椒酱，摆上羊肉卷，然后点缀辣椒丝、藿香丝即成。
自制生椒酱是由小米椒末100 克、二荆条辣椒末200克、红美人椒末200 克、菜籽油300 毫升、子姜米100 克、蒜米50 克、泡椒末100 克、蚝油20 克、东古一品鲜50 毫升、豉油50毫升、花椒油40 毫升混合而成。
