一点也不起眼的这个牛皮菜，在现代生活中却成了抢手货，尤其是在城市里面，还得卖好几块钱一斤。今天呢，我们就用这颗牛皮菜来教大家一个在四川最受欢迎，并且美味的做法。咱们在选择牛皮菜的时候要注意哈，有两种牛皮菜，一种是像我今天买的这种比较短的，然后颜色比较泛白色的这种牛皮菜，还有一种是比较长的，颜色的话就是略微的泛黄的那种牛皮菜，口感没有那么好，那种吃起来比较粗糙，这种吃起来的话就比较融合。
全部都掰下来，先用清水给它清洗干净，尤其是这种咔咔里面，因为牛皮菜长在泥土里呢，里面一下雨那个泥就会沾到咔咔里面去，所以说要掰开之后再来洗。我们这里还准备了一点胡豆，现在的胡豆也是大量上市，价格特别的便宜，这一种剥好壳的才五块钱一斤，牛皮菜和土豆也可以说是绝配了，这两种清洗一下后捞出来先备用。现在把牛皮菜切一下，这个叶叶的话给它切下来，不要叶叶的，口感不是很好，杆就切成小块小块的，可以稍微的保留一丁点叶子。
还有一个我要说的就是这种短的牛皮菜是不需要撕它的筋膜的，如果是那种长的就要撕一下，再来摸上一点正宗的老坛酸菜，足食发酵的哈，不是那个土坑里面发酵的，看这个颜色大家就应该懂得起这酸菜是绝对的酸爽到位。想学怎么制作老坛酸菜的朋友可以翻一下我以前的教程。再来上一点姜葱蒜末，给它剁细，再来几颗干辣椒和干花椒。锅里面开始烧水，把这个胡豆先倒下去煮一下，胡豆煮过一分钟后下牛皮菜，同时加入一勺盐巴，一般情况下煮个两三分钟后，你们就看到这个汤会变得乌黑黑的，不要大惊小怪，这个是正常的，煮胡豆或者是牛皮菜都会有这样子的变化，三分钟过后用漏勺先捞出来控水。
另起锅来上一点菜籽油，炒这个牛皮菜油一定要稍微大一点，吃起来才香，炼熟后先下姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒，再把酸菜也放下去，全部都爆香过后下牛皮菜，也可以放一点豆瓣，把它炒成家常味的，咱们今天就炒的稍微清淡一点。调一点盐、糖、鸡精，继续给它翻炒，淋上一点香油、花椒油，搅拌均匀的关火出锅就可以啦，这个菜炒起来就非常的快乐，一般情况下，饭店里面是卖18块钱一份的，它会批量制作。非常好吃的一道牛皮菜烩胡豆就做好了，这样做出来就是春天的味道，牛皮菜和胡豆都耙烂，鲜香可口下饭，蘸着蒜香味和一点点微微的辣味，加上酸菜的话，就是更加的开胃并且爽口啦，方法简单实用并且靠谱，喜欢的朋友一定要赶紧试试哦！
