近段时间，妙可蓝多又一次“踩雷”了食品安全问题。
根据羊城晚报在9月末发布的文章，妙可蓝多京东旗舰店涉嫌在未告知的情况下，出售保质期仅剩2个月的“不新鲜产品”。同时在部分线下商超渠道，妙可蓝多奶酪产品的新鲜程度也较为堪忧，保质期最短只剩3个月左右。
更令人吃惊的是，根据网友爆料，其在8月前后购买的妙可蓝多芝心原味慕斯奶酪杯，打开包装后竟然发现了10个左右的绿色“霉点”。而该产品的生产日期为2023年7月1日，距离6个月保质期仅过去1个月左右。
屋漏偏逢连夜雨，10月1日起，新修订的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》开始实施，“进口奶源”“源自国外牧场”“生态牧场”等模糊信息，都被禁止使用于标签和说明书中。
尽管这一新规并没有涉及奶酪细分市场，但由于妙可蓝多此前长期以“100%进口奶源”为宣传重点，投资市场也表现出了明显的担忧。
结合妙可蓝多的经营现状，以及国内乳制品监管环境的日益严格，我们得出以下两个判断：
1.末端零售场景大批量出售疑似“临期产品”，以及涉及生产安全问题的投诉，侧面反映了妙可蓝多奶酪产品存货压力的高涨，以及动销能力的薄弱。
2.乳制品市场对奶源的严格把控，从根源上还是在纠正市场早期遗留的过度营销问题。在接受蒙牛入股后，妙可蓝多应当趁机重新梳理产品体系和品牌形象，在奶酪棒之外找到更符合中国餐饮习惯的切入口。
一、奶酪屡次触及“霉点”，妙可蓝多品控成谜？
很难忽视的是，有关保质期和“发霉”的争议，对妙可蓝多而言并非第一次出现。
早在2021年，网络投诉平台中就曾有消费者爆料称，自己在拼多多平台购买的妙可蓝多奶酪棒，在收货后发现已经过期。
同年12月，还有消费者投诉称，在抖音妙可蓝多旗舰店购买的奶酪棒存在遭受挤压、有异物的情况，此前孩子食用后还出现过拉肚子的不良反应。
类似的投诉信息延续至2022年，并且在2023年1月份，迎来了一轮较为集中的投诉曝光。
例如今年1月8日，有网友投诉称在妙可蓝多旗舰店购买的奶酪棒“食物变质”，木棒与奶酪分离、有酸味；14日，线下超市渠道购买的奶酪棒打开后出现臭味，疑似过期变质；25日，在哈尔滨会展比优特购买的妙可蓝多手撕奶酪条，“有异物发霉”。
甚至今年315前夕，也有消费者曝光称，在超市购买的妙可蓝多奶酪棒，在未过保质期的情况下出现了“浓郁塑料味”、拉肚子等变质问题。
当然，由于难以鉴别网络平台信息的真实性，对于这些投诉是否属实我们不置可否。但结合羊城晚报的文章，银箭财观认为，妙可蓝多对品控环节的关注，或许并没有想象中那么认真。
至少，在末端零售场景中出现大批量临近保质期的产品，其本身就是不寻常的。这很可能指向妙可蓝多的终端销售体系，对库存货物的处理不妥当、不及时。
同时还有一个巧合需要关注。纵观妙可蓝多近些年遭到的相关投诉，不难发现出现“临期”“变质”等问题的产品，其生产批次普遍集中于2022年左右。
这是否意味着，疫情对零食消费的延迟影响，导致妙可蓝多在2022年已经难以消化掉三年间快速增长的存货？
从妙可蓝多近些年的业绩表现中，或许能够看出一些端倪。横向对比妙可蓝多从2019年至今的存货走向，期间的确出现了存货的高速上涨。
进入2023年后，在一季度妙可蓝多的存货更是突破8亿元。尽管二季度有所回落，但同比增长约11.43%的涨幅，或许也在预示着，2023全年存货体量可能会在2022年的基础上进一步上扬。
存货持续增长的同时，妙可蓝多的动销能力反而呈现出不断削弱的迹象。
根据财报信息，从2019年到2022年，妙可蓝多营业收入分别为17.44亿元、28.47亿元、44.78亿元、48.3亿元，同比增速分别为42.32%、63.2%、57.31%、7.84%。
自2022年营收增速出现断崖式下滑后，2023年上半年，妙可蓝多的主营业务收入依旧没有止住颓势，同比下降20.43%。其中，核心奶酪业务收入同比下降19.45%，贸易产品同比下降31.01%，液态奶同比下降10.22%。
一边是业绩下滑和库存积压，另一边，妙可蓝多的销售费用仍然居高不下。从2019年至2022年，妙可蓝多营销费用分别为3.59亿元、7.1亿元、11.59亿元、12.19亿元。
虽然2023年一二季度出现了不同程度的下降，使得上半年销售费用约为5.30亿元，同比下降12.46%。但是从投资者在交易平台与董秘的交流中，还能看出妙可蓝多对高营销投入换取高市占率的经营策略，报以极大的信心。
考虑到奶酪成品和部分原材料的储藏周期较短，高存货、低动销压力下，妙可蓝多正面临着高损耗的困境，很容易陷入滚雪球般库存增长的恶性循环。
想要改变现状，妙可蓝多可能还需要蒙牛更多的资源倾斜，以及自身对经营规划的重新梳理。
二、奶酪市场增长或停滞，进口奶源成潜在“雷点”？
妙可蓝多的品控问题，其实也是所有奶酪厂商都在苦恼的问题。
在液态奶、常温奶等传统乳制品分类，已经因市场格局稳固、增量想象力不足等原因，被部分业内人士称作“衰退业务”的当下，鲜奶、奶酪、冰淇淋这三大品类，正在承载更多厂商的转型期待。
然而不同于其他两个已经培育市场多年的品类，奶酪对于国内消费者而言，仍然称得上是新鲜事物。随着越来越多企业挤入奶酪细分领域，“僧多粥少”的局面可能已经来临。
根据浦银国际的研报，中国奶酪行业零售市场规模在2022年达到142.94亿元，但同比增长却只有约9%。而在此之前，从2017年至2021年，市场规模的平均增速始终保持于25.6%。
奶酪市场的高速增长窗口可能已经趋于关闭，2023年能否突破150亿元关口尚且是个未知数。在这样的环境下，奶酪供应量可能接近于满足市场需求，市场整体动销不畅也是行业普遍面临的苦恼。
妙可蓝多作为市场份额第一的奶酪品牌，其在库存管理方面暴露出的问题，或许也是短期内都难以解决的行业现状。
在许多业内人士看来，解决这一难题的关键有两个。其一，推动奶酪品类的创新，探索奶酪棒之外的衍生业务，打开更广的潜在消费市场；其二，缩减奶酪生产成本，抬高单品利润率。
就目前而言，奶酪相关的业务品类，主要分为以零售奶酪棒为主的即食营养类、食品餐谱定位的家庭餐桌类、面向B端市场的餐饮工业类。
据不完全统计，超过70%的奶酪产品，在过去十多年间都流向了西式餐饮、烘焙面包等企业客户，实际供应于零售消费的奶酪产品，其比例甚至还不足30%。
就像妙可蓝多半年报中披露的业务数据，上半年即食营养类产品收入下滑24.20%，家庭餐桌类产品收入下滑38.69%，而餐饮工业类产品收入却上涨16.41%。从天眼查的财务指标可以看到，妙可蓝多今年一二季度的营收都出现了明显的负增长。
基于此，我们认为奶酪行业的下半场，竞争核心可能将聚焦于ToB赛道。
只是餐饮工业所需要的奶酪产品普遍毛利润较低，尽管可以有效缓解存货高涨的压力，但对整体营收而言，或许很难在短时间内成为核心增长曲线。在银箭财观看来，寻找成本缩减路径，才是当下奶酪厂商更应当重视的方向。
就像妙可蓝多已经有意识加强对奶源自控的重视，今年1月份和现代牧业共同投资设立了“好多牛牧业科技发展有限公司”，6月、7月中，也陆续落地奶酪产业计划，落实其在2022年提出的《中国奶酪产业共兴计划》。
上游奶源的把控能力增强后，不仅可以提升品牌对生产环节的管理，更能够缩减奶源购买过程中产生的额外支出，进一步降低成本积压。
尤其是对曾经以“进口奶源”为宣传重心的妙可拉多，也是一次难得的形象转变机遇。在奶粉新规禁用“进口奶源”等模糊宣传，释放出更为严格的奶源管控信号后，反而有希望走出高损耗的困境。
无论如何，还是希望妙可蓝多能够认识到“发霉”“过期”等质疑背后的风险，在新市场形态到来之前，提前做好转变和适应的准备吧。
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