材料清单:

- 新鲜牛肉（牛腱子肉最佳）500克

- 八角4颗

- 干辣椒适量（根据口味调整）

- 香叶几片

- 桂皮一小块

- 生姜几片

- 生抽6汤匙

- 老抽2汤匙

- 盐、料酒少许

- 孜然粉

- 辣椒粉

- 熟芝麻

- 花椒粉

- 食用油（足够炸制用量）

制作步骤:

1. 牛肉准备与初煮:

- 牛肉洗净，切成条状，宽度约半厘米左右，不要太细以免后期炸制时过于碎裂。

- 在锅中加入足量清水，放入牛肉条，加入八角、干辣椒、香叶、桂皮、生姜片，倒入生抽、老抽、少许盐和料酒。水量需要没过牛肉，大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖大约50分钟后关火，让牛肉在汤汁中自然冷却，再浸泡三小时以上，以便更加入味。

2. 油炸定型:

- 准备好足够的食用油，油温升至七成热（约180℃），分批放入牛肉条，中小火炸至外表微黄且内部略带嚼劲，捞出控油。注意不要炸得太干，以免丧失口感。

3. 调制香料:

- 锅中留底油，保持高温，加入干辣椒快速煸炒出香味。

- 随后，加入熟芝麻、辣椒粉、孜然粉和花椒粉，翻炒均匀直至炒出红油，香料的味道被完全激发出来。

4. 综合烹饪:

- 倒入之前煮牛肉的一勺卤水汁，与香料混合，大火煮开。

- 此时，加入炸好的牛肉条，快速翻炒均匀，使每一块牛肉都能裹满香料，直至水分基本蒸发，牛肉表面呈现诱人的光泽，散发出浓郁的香辣气息。

完成: 将香辣牛肉干盛出，放置稍微凉透，即可享用，或是密封保存，作为休闲时刻的小零食或配酒佳品。