昨天看到有一位嫁到我们河南的外地媳妇留言，你们河南人喜欢的美食，其实都有一股怪味。

人家还给举例说明，你看胡辣汤那个胡椒味，荆芥的辛辣味，还有烩面的羊膻味，变蛋那个溏心生鸡蛋的味道······不愧为是我们河南媳妇，太了解河南了，说的我竟无言以对，毕竟，这几道菜，确实是我们河南人公认的离不开的美味，对外地人来说，的确也有一种“怪味”。但作为土生土长的河南人，我还是想说两句，关于有怪味的河南美食，其实是这样的。胡辣汤先说胡辣汤，一般的汤都是辅助吃饭的，食材简单，味道清淡，从而开胃、解腻，或者暖胃。这样一看，胡辣汤好像一点也不符合传统的汤的“气质”。胡辣汤的味道浓郁，不但有辛辣味，还有胡椒粉的味道，而且正宗的胡辣汤是要牛骨熬制，也就是说还有一种牛膻味，里面的食材也很丰富，颜色也很深沉，这样一碗汤，味道确实很独特。如果因此你就对胡辣汤有成见，那可就大错特错了。胡辣汤的味道虽然浓郁，名字叫含有“胡辣”二字，但如果你能坐下来细细品尝，你会发现胡辣汤其实是辣而不燥，香而不腻，喝了让人肠胃温和，食欲大开。

另外里面的食材很丰富，有肉类，有干菜，有新鲜蔬菜，甚至你想吃什么菜，都可以放，这和现在健康饮食的要求之一——饮食均衡多样化不谋而合。所以大家不要被胡辣汤这个名字吓到了，也不要觉得它的味道奇怪，就浅尝辄止了，建议外地朋友们来到河南，一定要尝一尝我们家乡的胡辣汤，相信你会不虚此行。荆芥之前写过我二姐在上海的时候，在门口用花盆种了一盆荆芥，经常掐荆芥叶子拌黄瓜。邻居是一个东北大姐，她看的眼馋，就指着荆芥问我姐，这个东西到底好吃吗？我姐说，很好吃，我们老家夏天都用这个凉拌着吃。那位大姐先低头靠近荆芥闻了闻，说不好闻，不好闻，这是什么味道。我接说，真的好吃，你揪一片叶子尝尝看。

那位大姐揪了一片叶子，放到嘴边用牙齿咬了一点，又赶快吐了出来，连声说，不好吃，不好吃，这到底是什么草？让她再吃，她却没有勇气了。倒是她家女儿，学着我姐的样子，摘回家几片叶子和黄瓜一起凉拌，却说好吃。其实，荆芥和薄荷一样，有一种带点辛辣的芳香味道，夏天吃，爽口还防暑。外地人如果过了味道这一关，绝对就会爱上荆芥。烩面我也是这几年才知道烩面是用羊肉汤煮的，以前就知道烩面味道特殊，不知道是因为羊肉汤的缘故。烩面里面的羊肉汤又和外面卖的羊肉汤不一样，正宗烩面的汤都是用羊脊骨或者羊腿骨经过长达几个小时的熬制，没有了一般羊肉汤的腥膻，反而多了一种羊肉的鲜美。

另外，烩面里面的木耳、海带丝、枸杞等让羊汤鲜美却不油腻，这就是河南烩面的不同之处。羊肉汤是河南烩面的精髓，它的味道也是独一无二的，否则，烩面就和市场上那些面一样，没有自己的特色了。变蛋变蛋蛋黄色泽金黄，蛋清清澈透明，整个蛋看上去晶莹剔透，像一颗流传千年的琥珀，又像那经过了沧海桑田的玛瑙，让人一看就心生欢喜。打开蛋黄，一股清香扑鼻而来，这对于我们吃惯变蛋的河南人来说，就是清香，而对于外地人来说，大概觉得这清香中还有一些怪味，腥味，或者生鸡蛋味？就像荆芥一样，如果大家能忽略味道尝一下变蛋，相信你会爱上它。

一个漂在北京的河南人，书写记忆深处的家乡事