在黄金泡菜的精心酝酿过程中，起初弥漫开来的那股独特气息，仿佛是古老岁月中豆腐乳的低语，带着一丝神秘而略显突兀的臭味，悄然唤醒味蕾的期待。然而，这仅仅是蜕变前的序曲，当坛盖轻启，一股截然不同的风味瞬间席卷而来——那是酸甜交织的清新，如同初春细雨后的山涧清泉，又似夏日微风轻拂过成熟的果实，带着一抹微妙的辣意，在舌尖轻盈跳跃，唤醒每一个沉睡的味蕾。

大白菜，这性寒之物，在匠人的巧手下，不仅保留了其本身的脆嫩与甘甜，更通过巧妙地加入姜末，仿佛冬日暖阳穿透云层，温柔地中和了它的凉意，使之更加温润亲和。这不仅仅是一种食材的搭配，更是对自然之味的深刻洞察与和谐共生的哲学体现。

至于那份令人沉醉的甜味，我并未止步于传统的白糖，而是匠心独运，融入了苹果的芬芳与蜂蜜的醇厚。苹果片在腌制中缓缓释放出其特有的果香，与白菜的清新相互渗透，而蜂蜜的加入，则如同点睛之笔，不仅增添了层次分明的甘甜，更赋予了这黄金泡菜一抹难以言喻的温润光泽，仿佛每一口都是大自然最纯粹的馈赠，让人回味无穷，沉醉不已。

食材：大白菜1500克、塩3大匙、红萝卜丝50克、胡萝卜素：红萝卜200克、南瓜250克、油1大匙

腌酱：胡萝卜素全部、豆腐乳3块、苹果1颗、辣椒粉(选用)半小匙、蒜头40克、姜25克、白醋170毫升、砂糖3-4匙、蜂蜜3匙、香油1大匙

1、准备材料。※我没买到酒酿豆腐乳，就买了辣味的，其实也不会很辣。

2、大白菜杀青：

1.将大白菜去中心梗，切成适当大小。(1"x2")

2.大白菜放水槽中洗净、沥干。(我泡水、换水3次)

3.分3次(层)，在大锅中铺菜、撒塩。

4.另拿一锅，装满水，叠压在菜上。

5.腌制约1-1.5小时。

3、记得先将水槽洗净，再洗菜！

1.南瓜、红萝卜去皮切片。

2.热锅下油、下南瓜和红萝卜，中大火。

3.炒软(筷子可轻易穿过)，起锅备用。

4、部分红萝卜切丝作他用。

5、南瓜和红萝卜的总重量可抓400-500克。

将腌酱材料全部放果汁机内，打成泥。

※我没有大容量的果汁机，只能用搅打棒打成泥，再将姜蒜磨成泥拌匀。

1.叠锅高度约降了1/4。

2.将杀青后的盐水倒掉、挤干。

3.拌入红萝卜丝，拌匀，再试著挤干。

4.试味道，若觉得太咸，可加入滤水(冷开水或矿泉水)，再倒掉、挤干。

1.将腌酱倒到大白菜中，抓匀。

2.装到干净的容器内，放冰箱冷藏6小时后，即可食用。

※若使用夹炼袋，记得将空气排出封好。

建议冷藏30天内吃完