过年炸扣肉总失败?看看这5个关键点,就能做出正宗的虎皮扣肉

金芒每天做美食 2024-02-23 01:49:45

我想在过年时,很多家庭的餐桌上一定会有这么一道菜,那就是扣肉。

扣肉不仅香味十足,口感也特别香脆,是很多人喜爱的一道美食。

但你们知道怎样才能做出一道好吃的扣肉吗?你们是不是在炸扣肉这一步时总是失败,不起泡?

其实,想要做出正宗的虎皮扣肉还是要看这5个关键点!

今天我就给大家分享到底怎么炸扣肉才好吃,这可是在饭店工作多年的老师傅告诉我的方法,感兴趣的赶紧往下看看吧!

一、选肉

想要做出一道正宗的虎皮扣肉,选择肥瘦相间的五花肉是首要的第一步。

因为肥瘦相间的五花肉在炸后,表皮会变得更金黄酥脆,形成虎皮状,而内部的肥肉又会融化,这就会使肉质更鲜嫩多汁,口感丰富。

并且肥瘦相间的五花肉在炸制过程中,会散发出更浓郁的肉香,使虎皮扣肉更加美味可口。

由于五花肉中含有一定的脂肪,所以,炸制时可以帮助保持扣肉的形状,使其不易散开。

二、煮肉

想要做出正宗的虎皮扣肉,掌握好煮肉的时间和火候是关键的一步。

在煮肉之前,一定要把肉皮上的猪毛处理干净,这样才不会影响后续烹饪的口感。再把处理好的五花肉冷水下锅煮40分钟左右。

往锅里倒入适量清水,没过五花肉即可,加入一些葱、姜、黄酒去腥,再用大火煮15分钟左右,注意要将水上的浮沫撇去。

然后再盖上锅盖转中小火煮25分钟,直到用筷子从肉皮上不费力气就能扎下即可。

如果肉煮得太熟或太烂,就会影响后续的加工和口感。因此,建议在煮肉时用筷子扎一下,当没有血水冒出时,就可以把肉捞出来了。

三、上色

想要让扣肉的色泽更加诱人,上色是不可缺少的一步。建议在扣肉还热的时候就上色,效果会更好。

因此,我们可以提前把红糖用清水融化,然后熬糖水直至冒大泡,再倒一些老抽和生抽,搅拌均匀放在旁边备用。

喜欢甜口的也可以适当放一些蜂蜜,增加口感。如果不喜欢咸或甜味太重,可以在上色的时候可以少涂一些。

不过要注意的是,上色一定要将其涂抹均匀,否则容易影响后续扣肉的口感。

四、扎孔

上色之后我们就可以给扣肉扎小孔了,这一步不仅是为了使扣肉能够更加入味,也是为了后面炸的时候能更容易起皮。

可以用牙签在扣肉的表面扎一个个小孔,可以多扎一些,深度也可以深一些,这样更方便成型和入味。

五、炸肉

扎好孔的扣肉,要用厨房纸巾或干净的毛巾把肉上面的水分擦拭干净再炸,不然很容易在炸的过程中造成油的飙溅。

这时候就可以开始炸扣肉了,先往锅中多倒一些食用油,烧至3成热,把擦干水分的猪肉放到油中,快速盖上锅盖,转中火。

等到锅中噼里啪啦的响声变小,再打开锅盖翻转猪肉,炸至猪肉呈现金黄色时就可以捞出了。

接下来就到最重要的一步了,那就是把炸好的扣肉放到冰水中浸泡,这样可以使虎皮的形成更好。

到此为止,炸扣肉这一步骤就结束了,剩下的就可以根据自己的喜好和需求进行加工即可。

亲爱的读者,你学会了吗?这就是我告诉你们的炸扣肉5个关键点,是不是很简单呢?快去试试吧!

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