牛肉富含蛋白质和氨基酸，比猪肉更接近人体需要，非常适合虚弱和患病的人。
记得以前小时候非常羡慕条件好的家庭，孩子早餐是一块鲜牛肉和一杯牛奶，一片面包。那时候，能吃上牛肉对我来说就是最幸福的事了。长大后才知道，多吃牛肉，可以强健身体，补充营养。牛肉是增加肌肉力量和保持活力的最佳肉质。吃完后会感到精力充沛，尤其是在冬天，吃牛肉还可以暖肠胃，增强肌肉和骨骼。
不过牛肉虽好，价格也比猪肉要贵一些。很多爱喝酒的朋友，最喜欢的下酒菜莫过于花生和牛肉。特别是酱牛肉，味道浓郁，鲜嫩可口，美味极了。
经常在家里卤牛肉的朋友不难发现，明明买了1斤的生牛肉，但是卤出来就成了6两了，令人奇怪的是，那4两肉去哪了？
为了解开这个疑问，我特意请教了村里做卤肉做了25年的老师傅，听他说完才恍然大悟。
原来，每次杀一头牛的后，都会给牛注水，所以我们在市场上很可能会买到注水牛肉。至于生牛肉在卤过之后少了4两，应该庆幸没有买到注水假牛肉。因为根据国家标准，牛肉的水分含量为77％。只要正常屠宰牛肉的比例不低于该比例，就是合法牛肉。
水分含量超过80％的牛肉，不用说煮一煮少一两了，越煮分量越轻。为什么市场上会出现注水牛肉？而羊肉和猪肉却很少见呢？因为你牛肉价格高，利润也高，中国赚这种黑心钱的人不在少数，其次是牛肉具有特殊的组织结构，细胞间距大，为注水提供条件。
平时我们炖牛肉，时间不宜过长，通常每斤煮到6两即可。如果少于4两，则意味着注水太多。
海军上校
等于啥也没说[呲牙笑]
风灬大
别瞎说八道，肉，不管猪肉，牛肉，羊肉，天生就是含有大量水分，煮的过程中，有了盐等等，又用了高温，水分脱离了肉体，分量肯定减少，正常，别妖魔化卖肉的。
fishtchen
青菜炒熟后为什么也变轻，老师傅告诉你，青菜里注水了
老男孩
这还不知道到，被注了四两水呗！
空白o式 回复 09-16 20:46
你懂完了，去过菜市场买肉不，怕你买猪肉连肉是猪的那个部分都分不清楚吧，新鲜猪肉牛肉煮熟最多掉2两，多的就是注水肉
空白o式 回复 09-16 20:46
你懂完了，去过菜市场买肉不，怕你买猪肉连肉是猪的那个部分都分不清楚吧，新鲜猪肉牛肉煮熟最多掉2两，多的就是注水肉
迷茫
普遍一斤牛肉4两水，这是真的，良心的就3两，不会再少了！
天魂地鬼李戈轩大佐
没煮过饭，你还敢来谈这些东西呢。
UC网友13xxxx1079
人才啊，现在的孩子们连常识都不知道了啊！一斤面粉能做多少面条？
UC网友17xxxx0770
小编煮牛肉要加硝这样就不会少哪么多，祝你和你家人长命百岁
玖枼魚
蒸牛肉，蒸好了变牛肉汤
飞沙
小编你一百六十斤，吧你给烧了你有六斤就不错了
三旬老者
你如果烤干了二两都没有
UC网友66xxxx5396 回复 09-13 21:43
烧成灰1两也没有
小天不可以不呆萌
弱智[横脸笑]
EviL。懒妞
猪肉注胶
蜗牛霜冻
牛肉跟羊肉价格一样吧？我们这一样呢。
UC网友14xxxx7218
你就说什么肉是越煮越多吧。
大飞 回复 09-13 21:35
估计得是午餐肉。
用户17xxx13 回复 09-13 21:38
肥肉 煮完 冷了就是一锅
UC网友10xxxx5448
不管什么肉，都是含水分的，煮熟肯定要流失水分的，十去其三至少，更不用说注水的了。
正立汽车燃气改装
你小时候的人真生性啊，吃鲜牛肉[得瑟]
圣者为王
让小编吃了
UC网友14xxxx4192
你真的搞懂了吗？从你的文章就知道你没做过饭
虎虎虎
猪肉比牛肉贵了
UC网友79xxxx6922 回复 09-14 17:26
啥进口牛肉，你说的那应该是合成牛肉，真正的牛肉连皮带筋的都要25
UC网友66xxxx5396 回复 UC网友79xxxx6922 09-14 18:08
你是不知道政府把汽油出口比康师傅纯净水还便宜？澳洲，印度，缅甸...进口来的牛肉都是八九块，经过政府层层税收，吃，拿，卡...到超市里差不多25的样子了，国内养的牛比进口的贵些，慌么？合成肉现场剔骨给你看吗？
月ReiA
[哈哈笑]一斤牛肉为什么做成牛肉干都没三两。
UC网友20xxxx4104
🐶编
一饮千年
谁家煮牛肉不少，没做过饭吧
从零开始
我们重庆一条学田湾正街至少就有… 7… 8 …家卖卤菜的。多在卤水里泡一泡不就行啦。[大笑]
啧啧啧啧
你可以吃秤砣，没水分
暴风雪来临2013
还真不是，我买五十多一斤的牛肉，一斤酱好也就四两多到半斤！
行走的胆固醇 回复 09-17 05:50
你这个炖的太烂了，一般一斤出六两那个刚刚好，有点咬劲，但又不是咬不动，酱牛肉不能像炖牛肉一样那么烂。
空白o式
注水肉呗，那里去了
这娃真逗
少于四两，你又能咋地？退回去？[呲牙笑]
天黑黑
试试不让水开，
且把浓情当成是梦
我家以前是卖牛腩河粉的，一斤牛肉煮好之后6-7两左右
剑磐喷子
肉中的脂肪与水分，融到汤中了。