文| 科技社

编辑| 科技社

——【·引言·】——

近年来，癌症的发病率呈现出令人震惊的上升趋势，成为全球健康面临的重大挑战之一。

根据世界卫生组织（WHO）的最新统计数据，全球每年新增癌症患者已突破2000万例，因癌症而失去生命的人数接近1000万。

这些数字不仅反映了癌症的普遍性，也揭示了其对人类健康的严重威胁。

谁曾想，厨房这个被誉为家庭“心脏”的地方，为我们提供了众多美味佳肴，却也可能悄然成为健康的隐形杀手。

面对日益增加的患癌率，医生提醒了，做饭的时候别再做这5个坏习惯了。

厨房环境中的健康隐患

在这个充满烟火气的小天地里，空气污染成为一个不容忽视的问题，而油烟则是其中最主要的“元凶”。

烹饪过程中产生的油烟不仅会让厨房弥漫着浓郁的香气，还会释放出一系列潜在的有害物质。

这些微小的颗粒物中含有多环芳烃、醛类等化合物，长期吸入可能对人体造成严重危害。

研究表明，油烟中的苯并芘、丙烯醛等物质具有致癌性，长期暴露在这样的环境中，会显著增加罹患肺癌的风险。

令人担忧的是，这些看不见摸不着的“隐形杀手”不仅威胁着厨师的健康，还会悄无声息地影响到整个家庭。

油烟颗粒极易附着在衣物、家具表面，甚至渗透到墙壁中，形成难以去除的油垢。

这不仅影响室内空气质量，还可能成为细菌滋生的温床，进一步威胁家人的健康。

通风不足则会让这种情况雪上加霜，在密闭或通风不良的厨房环境中，油烟积聚的速度远远超过其散去的速度。

这就像是将整个家庭置于一个巨大的“烟熏室”中，每个人都不可避免地成为被动吸烟者。

长此以往，家庭成员可能会出现咳嗽、气短、眼睛刺激等症状，严重者甚至可能引发慢性呼吸系统疾病。

值得注意的是，油烟的危害并不仅限于烹饪过程，即使在关火后，残留的油烟颗粒仍会在空气中漂浮许久。

这就好比一场看不见的“烟雾弹”，无声无息地侵蚀着我们的健康防线。

面对这样的隐患，很多人可能会感到无助：

难道我们要为了健康放弃美食的享受吗？

当然不是，关键在于如何在烹饪和健康之间找到平衡。

使用油烟机是最直接有效的方法之一，但很多人往往忽视了正确使用的重要性。

开机时机、使用时长、清洁频率等细节都会影响油烟机的效果。

此外，保持厨房通风、选择合适的烹饪方式也能在很大程度上减少油烟的产生和积累。

在厨房这个小天地里，除了空气污染，其实在做饭的时候还有几种很危险的方式。

五大危险烹饪习惯详解

我们几乎每天都在上演着一场场烹饪的艺术表演。

在这看似平常的日常活动中，却潜藏着五大危险的烹饪习惯，它们不知不觉中可能正在威胁着我们的健康。

温度控制不当是许多人容易忽视的一个问题，过度高温烹饪不仅会破坏食物中的营养成分，还可能产生有害物质。

当油温超过200℃时，食物表面容易形成丙烯酰胺、杂环胺等致癌物质。

许多人习惯等油冒烟了才开始炒菜，殊不知这时油温已经远远超过了安全范围。

正确的做法是采用热锅冷油的方式，待油温适中时再下锅烹饪，既能保留食物营养，又能减少有害物质的产生。

油品使用不当是另一个常见的问题，重复使用油是许多家庭的习惯，特别是在炸食物时。

反复加热的油会产生大量有害物质，如反式脂肪酸和毒性油脂氧化物，这些物质不仅会影响食物的口感，更会增加患心血管疾病和癌症的风险。

使用不当油品也是一个隐患，比如一些人喜欢使用自榨油，认为更加天然健康。

事实上，自榨油往往缺乏严格的质量控制，可能含有黄曲霉素等有害物质，长期食用反而会增加健康风险。

清洁消毒不足是厨房卫生中的一大隐患，许多人在清洗餐具时可能只是简单冲洗，没有彻底去除油污和食物残渣。

这样的做法会导致细菌滋生，增加食物中毒的风险，厨具的维护同样重要，特别是砧板和刀具。

使用同一块砧板处理生熟食材，或者不及时清洗刀具，都可能导致交叉污染。

正确的做法是使用不同的砧板和刀具分别处理生熟食材，并在使用后立即清洗消毒。

通风管理不当是许多厨房面临的共同问题，油烟机的使用误区普遍存在，比如烹饪时不开油烟机，或者烹饪结束后立即关闭。

正确的做法是在烹饪前就开启油烟机，并在烹饪结束后继续运行一段时间，以确保油烟完全排出。

厨房的整体通风也不容忽视，即使有油烟机，也应该保持厨房有良好的自然通风，定期开窗换气，避免油烟和其他有害气体积累。

储存方式不当是最后一个但同样重要的问题，食材储存错误不仅会影响食物的新鲜度和口感，还可能导致食物变质或滋生细菌。

例如，将生熟食物混放在冰箱中，或者将需要冷藏的食材长时间放置在室温下，都会增加食品安全风险。

剩菜处理不当也是一个常见问题，有些人习惯将剩菜放在室温下过夜，第二天再加热食用，这种做法极易导致细菌滋生。

正确的做法是将剩菜及时冷藏，并在24小时内食用完毕，面对这些潜在的健康威胁，我们不禁要问：

在日常烹饪中，如何既能享受美食的乐趣，又能确保健康安全？

这些问题不仅关乎我们的烹饪习惯，更涉及到整个生活方式的选择。

随着人们健康意识的提升，改变这些不良习惯已成为一个迫切需要解决的问题。

面对厨房中潜藏的健康隐患，科学的防护措施显得尤为重要。

科学防护建议

正确的温度控制是烹饪安全的基础，使用温度计监控油温，将炒菜的油温控制在180℃左右，不仅能保留食物营养，还能减少有害物质的产生。

烹饪时采用“热锅冷油”的方法，可以有效避免油温过高带来的风险。

合理的油品选择与使用同样关键，优质的食用油不仅口感好，更能保障健康。

选择适合不同烹饪方式的油品，如高温烹饪选用花生油或茶籽油，凉拌菜则可使用橄榄油。

避免重复使用油，特别是炸过食物的油，最好一次性使用。定期更换烹饪用油，不仅能保证食物口感，更能降低健康风险。

标准的清洁消毒流程是厨房卫生的保障，餐具清洗后应及时晾干，避免滋生细菌。

定期对厨具进行深度清洁，特别是砧板和刀具，可以使用食醋或柠檬汁进行天然消毒。

采用分类砧板系统，如生食、熟食、蔬果分开使用，可有效防止交叉污染，与此同时科学的通风管理方案能大大改善厨房空气质量。

烹饪前就开启油烟机，并在结束后继续运行10-15分钟，确保油烟充分排出，定期清洗油烟机过滤网，保持其高效运转。

此外，保持厨房窗户经常开启，增加自然通风，有助于降低室内污染物浓度。

规范的储存方式指导能延长食材保鲜期，减少浪费。冰箱内部要合理分区，生熟食物分开存放，避免交叉污染。

蔬果储存时要注意温度和湿度控制，如将香蕉、苹果等乙烯气体释放量大的水果单独存放。

健康饮食从改变厨房习惯开始，这不仅是一句口号，更是一种生活态度的转变。

通过调整烹饪方式、改善厨房环境、规范食材处理，我们可以在享受美食的同时，也为家人的健康保驾护航。

改变习惯并非一朝一夕之事，它需要我们持续的努力和坚持。

参考资料：

【1】梅斯医学——WHO最新发布：全球新增癌症数高达2000万，还将激增77%

【2】大众日报——仅3天的厨房烹饪油烟，就能引起肺炎和损伤肠道！

【3】人民网科普——花生油、玉米油、橄榄油…...哪种更适合你？