牛肉，作为我们餐桌上常见的荤菜，深受大家的喜欢，从古至今亦是如此。在古时，牛肉也是占据了餐桌的C位。唐代著名诗仙李白写过一首广为流传的《将进酒》，诗中“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回”字里行间，尽显壮阔豪情。其中就有一句：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”更是将诗人烹制牛羊肉以尽兴欢乐的场景描绘得淋漓尽致，体现出一种豪迈奔放的情绪以及对美食美酒的享受，从侧面赞美了牛肉作为美味佳肴在欢乐场景中的重要地位。

牛肉营养极为丰富，富含优质蛋白质、维生素 B 群、维生素 A、维生素 D 等各类维生素，还含有钙、铁、硒等多种矿物质，皆为人体所需之营养元素。牛肉口感鲜嫩、柔软、爽滑、多汁，是一种男女老少皆宜的肉类。不过很多人都说，炒牛肉，炒出来又干又硬，很柴。那是为什么呢？那可能是炒牛肉时，方法用错了。接下来菜卫卫给大家分享正确的炒牛肉小技巧，炒出来嫩滑多汁，又好吃，一起来看看吧！

炒出嫩滑入味的牛肉小技巧：

1，切牛肉

牛肉的切法与猪肉不同，猪肉的切法是顺着纹理切，而牛肉想要吃起来不老，则是要逆着纹理切，将其肉纤维斩断，这样咀嚼起来肉质就不老。

2，腌制牛肉

切好的牛肉不要直接下锅炒，先用小苏打将其搅拌均匀，最后放入一点食用油封油，腌制一会，这样炒出来的牛肉就软嫩多汁。

腌制时，牢记不要放入酱油，蚝油，盐等调味料，这样会使肉质收缩，导致炒出来的牛肉口感比较老，而且汁水流失。

3，滑炒

在炒牛肉时，时间要短，牛肉放入锅中后，要快速翻炒，炒至变色就可以盛出来备用。不能在锅中停留时间过长，否则炒出来的牛肉又老又柴。

分享做法：芥兰炒牛肉

芥兰炒牛肉是潮汕地区的一道家常美食做法，其牛肉的鲜嫩滑爽，软嫩多汁，再加上芥兰的爽脆吧硬，深受当地人的喜欢。

原材料：芥兰一斤，牛肉400克，半勺小苏打，一勺食用油，一勺生抽，半勺老抽，适量的盐。

具体步骤：

第一步，将买回来的牛肉，用清水清洗干净后，放在案板上，逆着牛肉纹理横切成薄片牛肉片，放在碗中。

第二步，牛肉切好后，放入半勺小苏打，将其搅拌均匀，最后放入一勺食用油，将其再一次搅拌均匀，放在一边腌制半个小时。

第三步，芥兰清洗干净后，将其斜刀切成段即可，放在一边备用。

第四步，锅中倒入适量的食用油，油温六成热，将牛肉倒入锅中，大火快速翻炒，翻炒至牛肉变色，立即盛出来备用。

第五步，锅中重新倒入食用油，油温五成热，将芥兰倒入锅中，将其翻炒至断生，紧接着放入牛肉，倒入一勺生抽，一勺老抽，适量的盐，快速翻炒十秒，即可盛入盘中食用。