一、卤油制作食材准备:大豆油2斤、生姜100克、大葱150克、洋葱150克、小葱100克详细操作:空锅加入大豆油,依次下
一、鸡肉原材和处理鸡肉选材:鸡肉采用三黄鸡,去头去尾去爪剁小块,也可采用冷冻鸡边腿剁小块。鸡肉的处理:鸡块用清水冲洗两遍
一、土豆前期处理和煮制材料准备:土豆1250克,尽量挑选长形体,稍微大点的,这样操作方便,出来成品也整齐。详细操作:1.
一、烤鱼老油制作(以120斤为例)1.菜籽油30斤倒入锅中,油温7成,加入大蒜段1斤,生姜片、香草、葱各半斤炸至金黄捞出
一、高汤的熬制食材准备:猪骨500克、鸡架500克、白卤鸭1只1000克左右、咸鸡1只750克左右、清水15千克、小葱5
一、高汤材料老母鸡2只(约4千克)、猪龙骨3千克、汤骨2千克、五花肉1千克、鸡爪2.5千克、肉皮2.5千克、猪蹄2.5千
一、香料包制作方法八角70克、香叶25克、豆蔻25克、干花椒30克、小茴香20克、丁香8个、肉桂40克、草果30克、白芷
一、皮冻的制作材料准备:猪皮500克老姜10克料酒10克小葱10克盐10克 清水3000克制作流程:取猪皮500克冷水下
一、五香口味茶叶蛋材料配比:水1500克 、香叶1克、红花椒3克、茶叶20克、桂皮3克、 八角7克、小茴香4 克、丁香4
一、原味豆浆 材料配比: 干黄豆1斤 开水10斤 白糖150-200克 制作流程: 1.先将黄豆泡制,一斤干黄豆加4斤水
一、配方配料高筋面粉450克(要求蛋白质含量20%)糯米粉50克安琪膨松剂7克双效无铝泡打粉8克白糖6克盐8克起酥油10
一、锡纸泡椒酱材料准备:红灯笼椒7斤、青小米3斤、红小米4斤、野山椒3斤、泡姜2斤、大蒜1斤、青花椒400克、麦芽粉5克
一、牛肚煮制方法工艺选材:选用肉质紧密的牛板肚。(市场上有卖煮好的半成品成本略高,可买生牛肚自己煮制节约成本。)煮肚:1
一、卤肉主料:五花肉1000克。香料:良姜7.5克、桂皮6克、草果3克、八角1.5克、白蔻1克、花椒1克、小茴香1克、丁
一、辣椒油制作材料配比: 辣椒面1斤、色拉油2.5斤、五香粉5克、熟白芝麻25克、 味精10克、盐5克 制作流程:1.先
一、老汤制作第一次煮肉没有老汤,鸡架1-2只,大骨头5斤左右,50斤水煮2个小时左右,汤色乳白为宜。二、卤水制作煮肉调料
一、羊蝎子的处理将羊蝎子剁成一尺左右的段,放入水中浸泡五六个小时左右,可以提前一晚上将羊蝎子抛入冷水中, 期间要注意换水
一、药料水的制作1.白果2.5克、香叶1.5克、公丁香3克、荜拨2克、小茴香3克、白扣2.5克、草果2克、香茅草2.5克
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