兰州牛肉面
一、食材准备（3-4人份）1. 牛腱肉500g + 牛棒骨1根（或牛肋条）
2. 手工鲜面条/高筋挂面400g（推荐3mm宽）
3. 白萝卜半根 姜1块 蒜苗/香葱 香菜
4. 香料包：八角2颗 桂皮1段 香叶3片 草果1颗（拍裂） 小茴香1勺 花椒1勺 干辣椒2个
5. 灵魂调料：盐 白胡椒粉 油泼辣子
二、分步详解㊙️黄金汤底熬制
1️⃣ 牛骨敲开冷水浸泡2小时去血水，牛腱肉整块冷水下锅，加2勺料酒焯水后洗净
2️⃣ 深锅加3L水，放入牛骨+牛腱肉，大火煮沸撇净浮沫
3️⃣ 加入拍松的姜块及香料包（装纱布袋），转小火加盖慢炖2小时
4️⃣ 捞出牛肉晾凉切片，牛骨继续炖1小时出浓香
️秘制油泼辣子
粗辣椒面2勺+细辣椒粉1勺+白芝麻1勺，淋入热油（油温180℃）边淋边搅，加半勺香醋激发香气
白玉萝卜处理
白萝卜切3mm厚片，另起锅加半勺盐焯水5分钟去涩，捞出浸冷水保持脆嫩
组合出击
1️⃣ 煮面：水开下面煮至八分熟，过凉水更劲道
2️⃣ 汤碗底铺煮好的萝卜片，码入面条
3️⃣ 浇入滚烫牛肉汤，放牛肉片+蒜苗末+香菜碎
4️⃣ 点睛：1/4勺白胡椒粉+2勺油泼辣子+按口味加盐
三、关键细节✅ 汤清秘诀：焯水后务必用温水冲洗食材
✅ 牛肉切片技巧：冷藏定型后逆纹切薄片
✅ 家庭快手法：用压力锅炖汤可缩短至1小时
✅ 升级吃法：配糖蒜/卤蛋更地道
成品特点：汤色清亮如琥珀，牛肉酥而不柴，萝卜吸饱汤汁，辣子香气扑鼻却不过分刺激，面条挂汁力满分！
