炒排骨
食材准备（2-3人份）：- 猪肋排 500克（斩成4cm小块）
- 蒜瓣 10颗（5颗切末，5颗拍裂）
- 姜 1小块（切丝）
- 青红尖椒 各2根（斜切段）
- 干辣椒 5个（剪段增香）
- 白芝麻 1小把（装饰用）
调味料：- 腌排骨：生抽2勺、料酒1勺、白胡椒粉1/3勺、淀粉1勺、蛋清1个
- 炒制时：蚝油1勺、老抽半勺、白糖1小勺、香醋几滴
详细步骤❶ 排骨预处理
- 排骨冷水入锅，加姜片、葱结、1勺料酒，大火煮至浮沫溢出（约3分钟），捞出用温水洗净沥干。
- 加腌料抓匀，冷藏腌制30分钟，锁住肉汁。
❷ 油锁鲜香
- 宽油烧至六成热（木筷插入冒小泡），中火炸排骨至表面金黄微焦（约4分钟），捞出沥油。
❸ 爆香关键
- 留底油，小火先炸拍裂的蒜瓣至金黄，再下蒜末、姜丝、干辣椒煸出复合香气。
❹ 猛火快炒
- 转大火，倒入排骨快速翻炒，沿锅边淋入料酒激香。
- 加蚝油、老抽、白糖翻炒上色，撒青红椒炒至断生。
❺ 点睛收尾
- 起锅前沿锅边滴入香醋提鲜，撒白芝麻翻匀，装盘后用香菜点缀。
✅ 成功关键1. 焯水去腥：冷水下锅更有效逼出血沫
2. 先炸后炒：双重口感，外焦里嫩
3. 香醋妙用：少量醋味挥发后留香不留酸
搭配建议：配一碟酸辣泡菜解腻，佐米饭食用更佳。金黄蒜粒酥香扑鼻，排骨咬下肉汁迸发，家常宴客两相宜。
