准备食材：
耗儿鱼
姜蒜、葱段、芹菜、洋葱、干辣椒、干花椒
制作步骤：
腌制耗儿鱼：
将耗儿鱼处理干净后放入碗中。
加入葱姜、料酒、一点点盐腌制10分钟，使鱼肉充分吸收味道。
夹出耗儿鱼，放入适量淀粉拌匀，使其表面均匀裹上一层薄粉。
炸制耗儿鱼：
锅中加油烧至7成热（宽油），倒入裹好淀粉的耗儿鱼。
炸至金黄捞出，沥干多余的油分。
炒香配料：
锅中留少许底油，加入姜蒜末、干辣椒、干花椒、香辣酱/干锅酱炒香。
倒入炸好的耗儿鱼，翻炒片刻，使鱼块充分吸收调料的香味。
调味翻炒：
加入适量生抽、盐炒一下，提升整体口感。
放入花椒粉、孜然粉、少许白糖、白芝麻、葱段继续翻炒均匀，直至所有调料完全融入鱼块中。
