美食是一种符号，能够记住一个地方。

青县历史上有好几个名字，地方早就有，但单独设县应该是汉代，汉武帝时始设参户县，后来设彰武郡、浮阳郡，隋代改成长芦县，后改永安县，乾宁县。

以前黄河入海口在天津附近，黄河从这里经过。宋徽宗大观二年（公元1108年），乾宁县（今青县）迎来一件改命的好事儿，黄河水突然河清七昼夜。宋徽宗认为这是跟老赵家祖坟冒青烟一样难得，天降祥瑞，就御批乾宁县为“清”，升县为州，称清州，管理好几个县。

清州，跨过宋、金、元，一直到明代，“好运”就到头了。明洪武八年（公元1375年）四月，因城南决口，降州为县，为永避水灾，取四季长青之意，改“清”为“青”，青县由此而得名，属河间府。

由此，青县一直持续到今天。

可以看出，青县是个古老的县城，是个有故事的地方，这里应该是不缺美食。

青县有两道美食，是应该被人记住的，一个是青县冬菜，一个是合碗子，今天咱们重点品尝青县冬菜。

青县冬菜，平凡但不简单。

平凡，是因为他的食材就是大白菜。

不简单，一是历史比较久远。青县从唐代开始就开始种植大白菜，就开始冬储白菜，民间就开始研究腌制大白菜。

一直到明成化十五年（1479年），青县大流津庄的王啸元为了让冬菜好吃，就吸取各家所长。弘治八年（1495年），出生青县的张皇后因喜欢王啸元制作的冬菜，便将冬菜带进宫，选为贡品。

大白菜就彻底翻了身，名声鹊起。

清顺治年间，王家因不满清廷而被打压，四散到沧州、天津一带，冬菜制作技艺也以京杭大运河为纽带辐射各地。据《沧州县志》记载，清康熙年间，沧州古城内外已有数十家冬菜作坊，买卖兴隆，行销国内外。

大白菜由翻了身到开了花啦！

因青县冬菜海外畅销，有知名度，1931年，青县冬菜在法国巴黎举办的商品博览会上荣获优质奖，民国《河北通志稿》和《青县志》对此均有记述。

我强烈怀疑韩国的泡菜是剽窃青县冬菜，做了改进的。

青县冬菜，也曾上过央视。

这是青县冬菜其中一个不简单。

不简单另一个就是，制作比较讲究。

青县冬菜必须以大运河沿岸出产的大白菜为原料，这种大白菜帮厚、筋细、含糖多。

制作时去掉老帮和绿叶，切成宽约1厘米、长约1.2厘米的小块，晾晒后拌上适量的海盐和蒜泥，装坛压实密封，经相当长时间自然发酵就成了。

青县冬菜特点，“春不干、夏不腐、秋不霉、冬不冻”，有“四季佳蔬”之称。发酵好了的冬菜，色泽金黄，气味芳香，落口微甜，咸中又略带辣味，口感清香、脆爽。

感觉青县冬菜，比韩国泡菜要好很多，他们没有完全学会。

大白菜号称“菜中之王”，把大白菜二次加工，有很多，青县冬菜应该是是个经典，进过皇宫，当过贡菜，巴黎拿过奖，上过央视。

记住冬菜，你就记住了青县。