鱼香茄子是一道四川菜的经典代表，以其独特的口感和浓郁的鱼香味深受广大食客的喜爱。下面是一份简化且美味的鱼香茄子做法，适合在家轻松尝试。
材料：
- 茄子：3根中等大小
- 瘦猪肉末：约100克
- 大蒜、姜：各适量
- 小葱：几根
- 辣椒：依口味添加
- 蚝油、生抽、老抽、醋、糖、淀粉、水：调成鱼香汁备用
- 植物油：炸茄子和炒菜用
步骤：
1. 准备材料：茄子切成长条，大蒜、姜切碎，小葱切段。
2. 腌制肉末：将肉末加入少量生抽、盐和淀粉拌匀，稍加腌制。
3. 炸茄子：热油锅至6成热，放入茄条炸至金黄软熟捞出沥油。
4. 炒配料：另起锅少许油，下入姜蒜末爆香，加入辣椒和肉末翻炒至变色。
5. 调味：倒入事先调好的鱼香汁（蚝油、生抽、老抽、醋、糖和水混合），烧开后转小火。
6. 合烹茄子：将炸好的茄子回锅，快速翻炒均匀，使每块茄子裹满酱汁。
7. 收汁撒葱：待汤汁浓稠，关火前撒入葱花即可出锅。
这道菜融合了甜酸辣鲜多种味道，色泽红亮诱人，茄子外酥里嫩，风味独特。希望这个简单的介绍能够帮到您！如果有更多疑问或是想要探索更详细的烹饪细节，随时欢迎提问。
