卤三鸡,是一道广受欢迎的传统卤菜,其口感鲜嫩,味道醇香,具有浓郁的口味和独特的风味。无论是在家庭聚餐、小吃摊还是卤菜店,都是深受大家的喜爱。今天我将为大家分享一下卤三鸡的配方和制作方法。
卤三鸡的配方非常简单,主要是选用鸡翅、鸡腿和鸡蛋作为主料,再加入一些配料煮制而成。其中的配料包括八角、桂皮、草果、香叶、花椒、辣椒、葱段、姜片、生抽、老抽、陈醋、蚝油、冰糖、芝麻油和盐。这些配料的搭配可以让卤三鸡具有浓郁的口感和独特的风味。
准备:鸡腿 2只、鸡翅 6只、鸡蛋 4只、八角 3个、桂皮 2段、草果 2个、香叶 2片、花椒(不吃辣可不放)3g、辣椒(不吃辣可不放) 2个、葱段 6段、姜片 2 片、生抽 4勺、老抽 2勺、陈醋 2勺、蚝油 1勺、冰糖 1勺、芝麻油 1勺、盐半勺。
卤三鸡的制作过程也非常简单,只需要将鸡翅、鸡腿和鸡蛋焯水后放入卤汁中煮制即可。卤水中的调料会慢慢地渗透到鸡肉中,让鸡肉变得更加鲜嫩美味。在煮制的过程中,需要注意加入适量的清水,以免卤水太浓,影响口感。
将鸡翅洗干净焯水起锅,用急自来水冲30秒沥水备用。鸡蛋水煮至熟剥壳备用。将鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放入锅中,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水,再加入生抽4勺、老抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、冰糖1勺、芝麻油1勺、盐半勺,加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请继续添加清水至完全覆盖。大火煮开后转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿,直至自己喜欢的程度。
出锅前,试尝咸度,如需调整可再添加适量的调料。最后简单摆盘,就可以享受美食啦!
值得一提的是,卤三鸡的配料并不局限于鸡肉和调料,还可以根据个人口味和喜好添加其他食材,如鸡脚、五花肉、豆干、土豆、芋仔等等。这样不仅可以丰富卤三鸡的口感和营养,还可以让这道菜品更具个性化和创意性。
在卤三鸡制作的过程中,还有一些细节需要注意:在卤的过程中,鸡腿鸡翅焯水之后冲水,是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性;鸡蛋、鸡腿在卤的过程中,还是建议中间破个洞,便于入味。多余的卤水需要残渣过滤掉,煮开放凉,三五天要用可密封放冷藏保存,长时间不用可以密封冷冻保存。