卤三鸡，是一道广受欢迎的传统卤菜，其口感鲜嫩，味道醇香，具有浓郁的口味和独特的风味。无论是在家庭聚餐、小吃摊还是卤菜店，都是深受大家的喜爱。今天我将为大家分享一下卤三鸡的配方和制作方法。

卤三鸡的配方非常简单，主要是选用鸡翅、鸡腿和鸡蛋作为主料，再加入一些配料煮制而成。其中的配料包括八角、桂皮、草果、香叶、花椒、辣椒、葱段、姜片、生抽、老抽、陈醋、蚝油、冰糖、芝麻油和盐。这些配料的搭配可以让卤三鸡具有浓郁的口感和独特的风味。

准备：鸡腿 2只、鸡翅 6只、鸡蛋 4只、八角 3个、桂皮 2段、草果 2个、香叶 2片、花椒(不吃辣可不放)3g、辣椒(不吃辣可不放) 2个、葱段 6段、姜片 2 片、生抽 4勺、老抽 2勺、陈醋 2勺、蚝油 1勺、冰糖 1勺、芝麻油 1勺、盐半勺。

卤三鸡的制作过程也非常简单，只需要将鸡翅、鸡腿和鸡蛋焯水后放入卤汁中煮制即可。卤水中的调料会慢慢地渗透到鸡肉中，让鸡肉变得更加鲜嫩美味。在煮制的过程中，需要注意加入适量的清水，以免卤水太浓，影响口感。

将鸡翅洗干净焯水起锅，用急自来水冲30秒沥水备用。鸡蛋水煮至熟剥壳备用。将鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放入锅中，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水，再加入生抽4勺、老抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、冰糖1勺、芝麻油1勺、盐半勺，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖。大火煮开后转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。

出锅前，试尝咸度，如需调整可再添加适量的调料。最后简单摆盘，就可以享受美食啦！

值得一提的是，卤三鸡的配料并不局限于鸡肉和调料，还可以根据个人口味和喜好添加其他食材，如鸡脚、五花肉、豆干、土豆、芋仔等等。这样不仅可以丰富卤三鸡的口感和营养，还可以让这道菜品更具个性化和创意性。

在卤三鸡制作的过程中，还有一些细节需要注意：在卤的过程中，鸡腿鸡翅焯水之后冲水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性；鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味。多余的卤水需要残渣过滤掉，煮开放凉，三五天要用可密封放冷藏保存，长时间不用可以密封冷冻保存。