卤味在市场上一直备受欢迎。其实想要做好一份卤味事业并不是一件难事。很多人学了一大堆卤味技术，花费一两万竟然还做不出好的卤味事业，那是因为他们没有掌握这八个把卤味事业做好的关键点。不管你是摆摊还是开店都一定要认真收藏。

首先，学习进货。了解货源的进价、质量的分辨以及采购的渠道搭建等等。在采购方面，要注意前期采购应该买多少量，比如冻货，基本上都是一件一件买，价格是浮动的，所以每天要去了解，一般在附近的批发市场就有卖。

其次，学习肉的处理。比如凤爪的指尖以及猪蹄的一个指甲缝处理、烧毛等等。这些处理技巧对于卤味的口感和质量有着非常重要的影响。

第三，学习腌制或者焯水，也就是所谓的冷腌工艺。这一步是为了去掉肉中的腥味，让卤味更加美味。

第四，学习调制卤汤。调制卤汤并不是说光调高汤，高汤只是调制卤汤的一个环节。一般用的味精、鸡精、鸡粉、料酒，白糖，生抽、封油等等。掌握好卤汤的调制技巧，才能做出口感和味道都很棒的卤味。

第五，要学习卤制的火候。不同的肉品需要不同的火候来达到最佳的口感和质量。

第六，学习上色。用到炒糖色、黄栀子、红曲粉等材料，根据肉的颜色来决定量的多少。掌握好上色技巧，才能让卤味看起来更加诱人。

第七，卤肉的售卖模式非常重要。在哪里卖，怎么卖，以什么形式卖都需要考虑。只有选择合适的售卖模式，才能让卤味卖得更好。

第八，客户来源。有没有多渠道的客户来源？这样才能把店盘活。在营销方面，需要不断开拓新的客户来源，提高店铺的知名度和美誉度。

总之，想要做好一份卤味，需要掌握以上八个关键点。只有在这些方面不断努力，才能做出美味可口、质量过硬的卤味，吸引更多的消费者。