从进货到售卖,这八个关键点,想要做好卤味,不可或缺!

火苏鸭总部店 2023-03-25 11:08:02

卤味在市场上一直备受欢迎。其实想要做好一份卤味事业并不是一件难事。很多人学了一大堆卤味技术,花费一两万竟然还做不出好的卤味事业,那是因为他们没有掌握这八个把卤味事业做好的关键点。不管你是摆摊还是开店都一定要认真收藏。

首先,学习进货。了解货源的进价、质量的分辨以及采购的渠道搭建等等。在采购方面,要注意前期采购应该买多少量,比如冻货,基本上都是一件一件买,价格是浮动的,所以每天要去了解,一般在附近的批发市场就有卖。

其次,学习肉的处理。比如凤爪的指尖以及猪蹄的一个指甲缝处理、烧毛等等。这些处理技巧对于卤味的口感和质量有着非常重要的影响。

第三,学习腌制或者焯水,也就是所谓的冷腌工艺。这一步是为了去掉肉中的腥味,让卤味更加美味。

第四,学习调制卤汤。调制卤汤并不是说光调高汤,高汤只是调制卤汤的一个环节。一般用的味精、鸡精、鸡粉、料酒,白糖,生抽、封油等等。掌握好卤汤的调制技巧,才能做出口感和味道都很棒的卤味。

第五,要学习卤制的火候。不同的肉品需要不同的火候来达到最佳的口感和质量。

第六,学习上色。用到炒糖色、黄栀子、红曲粉等材料,根据肉的颜色来决定量的多少。掌握好上色技巧,才能让卤味看起来更加诱人。

第七,卤肉的售卖模式非常重要。在哪里卖,怎么卖,以什么形式卖都需要考虑。只有选择合适的售卖模式,才能让卤味卖得更好。

第八,客户来源。有没有多渠道的客户来源?这样才能把店盘活。在营销方面,需要不断开拓新的客户来源,提高店铺的知名度和美誉度。

总之,想要做好一份卤味,需要掌握以上八个关键点。只有在这些方面不断努力,才能做出美味可口、质量过硬的卤味,吸引更多的消费者。

0 阅读:74

火苏鸭总部店

简介:分享美食制作流程制作,让更多人爱上美食制作